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  • Porc au caramel à la vietnamienne, »la cuisine d’Henri- Victor »..

    Porc au caramel à la vietnamienne, »la cuisine d’Henri- Victor »..

    Porc caramel la « cuisine asiatique facile « 

    « la cuisine asiatique d’Henri- Victor »

    Recette très facile à réaliser, avec peu d’ingrédients

    porc caramel

     

    Pour 1 personne

    Les ingrédients pour un porc au caramel:

    • 180/200 grammes d’échine de porc sans os
    • 2/3 gousses d’ail
    • 1 petite cuillère à soupe de caramel
    • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (Nuoc- mam)
    • 1 toute petite cuillère à café de sucre
    • 2 à 3 bonnes cuillères à soupe d’huile
    • poivre

    La préparation:

    • prenez une poêle et de l’huile bien chaude
    • ajoutez l’ail
    • et rapidement 30 secondes après mettre la viande découpée en petits carrés
    • quand cette dernière est à moitié cuite rajoutez y le caramel, la sauce de poisson et le sucre et mettez à feu doux
    • vous allez vous retrouver avec un petit mélange en ébullition qui va réduire et réduire encore.
    • mélangez doucement pendant la réduction
    • Quand la viande devient un peu marron et qu’il reste encore un peu de sauce alors arrêtez la cuisson
    • soupoudrez de poivre et dégustez votre porc au caramel avec un petit riz parfumé ou jasmin Thaï ou vietnamien

    Les conseils d’Henri- Victor pour un porc au caramel réussi:

    • Il est préférable de prendre de l’échine car le gras donne à ce plat toute sa saveur.
    • En revanche il est possible de de cuisiner avec un morceau moins gras.
    • Les différentes proportions sont à la discrétion de chacun car certains aiment plus sucré, moins salé, avec beaucoup d’ail etc…
    • Si vous achetez du caramel tout prêt surtout abstenez vous du caramel aromatisé à la vanille etc…

     

    Le porc au caramel est un plat traditionnel du Vietnam. Il n’y a pas qu’une seule recette et en fait il y a des versions avec des œufs, de la poitrine de porc,des pousses de bambou, de la poitrine etc…

     

    Le riz jasmin

    Le nom thaï est parfois appelé riz parfumé.

    « la cuisine asiatique d’Henri- Victor »

     

     

     

     

     

  • Bar à la vapeur (cuisine chinoise, recette chinoise)

    Bar à la vapeur (cuisine chinoise, recette chinoise)

    Bar à la vapeur (cuisine chinoise, recette chinoise)

     baguettes et bol assiettes chinoises

     Ingrédients: 
    - un bar écaillé et vidé
    - blanc de ciboulette
    - 1 gingembre frais
    - Sauce de soja ( une c à soupe)
    -  huile de sésame ( une c à café)
    - sauce d’huitres ( Une c à soupe)
    - sel fin


    Préparation:


    - mettre le poisson dans un plat creux
    - faire des entailles des deux côtés et y déposer du sel+ le gingembre taillé en cheveux+blanc de ciboulettes.
    - Verser la sauce de soja+huile de sésame sur le bar des 2 côtés
    - Puis cuire à la vapeur en enlevant régulièrement du dessous du couvercle les goutelettes d’eau de condensation


    Variante : effectivement tu cuits le poisson à la vapeur, sans sel mais + gingembre. faire chauffer de l’huile (environ 3 à 4 cuillères), lorsqu’elle est trés chaude et lorsque le poisson est presque cuit, verser l’huile chaude sur le poisson (attention au éclaboussures !!), ainsi le poisson est saisi et devient un peu croustillant. Puis verser de l’huile de sésame, sauce de soja et ciboulette ( version moins diététique).

    Le bar à la vapeur se sert avec un riz blanc, parfumé ou pas.

  • Thé, la préparation

    Thé, la préparation

    La préparation du thé

    La préparation du thé

    . Ce n’est pas simplement un breuvage, mais la transfiguration d’une culture ancestrale qui se perpétue depuis des générations. En occident croire qu’infuser est chose facile est du domaine de la non connaissance de l’univers du thé. Il ne suffit pas de verser de l’eau et d’attendre mais aussi de connaître les astuces qui feront que votre breuvage vous donnera le meilleur de lui même.

    Selon les pays, les cultures et les thés, la préparation et le mode consommation sont différents.

    Nous vous proposons un tour de main traditionnel, pour apprécier en toute simplicité votre thé.

    Trois paramètres à surveiller : la dose, l’eau, l’infusion.

    Voici donc les conseils de notre specialiste en préparation du thé :

    LA DOSE DE THE

    - 2,5g de thé, soit une cuillère doseuse pour le thé ou l’équivalent d’une cuillère à café.
    - 4 à 5g de thé pour 50cl d’eau.

    L’EAU

    Pour les thés qui ont des feuilles fragiles, l’eau doit être frémissante, jamais bouillante.

    Plus un thé est jeune ou noble, moins l’eau doit être chaude. C’est le cas notamment des thés récoltés dans l’année. Qui n’ont pas besoin d’une eau trop chaude pour libérer leur parfum.

    De même les thés blancs requièrent une température d’eau de 75° à 85° maximum.

    Les thés qui présentent des feuilles plus solides ( comme certains Oolong) ont besoin d’une eau portée à ébullition pour parvenir à extraire toute leur saveur.

    Si le thé que vous buvez nécessite au préalable d’être rincé, le rinçage des feuilles se fait avec une eau à la même température que l’eau servant à l’infusion.

    Utiliser de préférence une bonne eau : eau de source ou eau filtrée.

    Avec l’aimable participation de : POMME D’AMBRE

    Site de POMME D’AMBRE

  • Poulet oignons et vinaigre

    Poulet oignons et vinaigre

    drapeau vietPoulet aux oignons et vinaigre (cuisinevietnamienne/recette vietnamienne)

    cuisine vietnamienne

    Recettchicken-274926__180e vietnamienne
    -Recette du Poulet oignons et vinaigre

    Recettes asiatiques « light »et « diététiques » faciles

    chicken-316931__180 Les ingrédients :
    .1 poulet
    .Oignons découpés en lamelles +vinaigre de vin +1/2 cuillérée à café de sucre (évidemment pas de sucre quand l’on désire garder la ligne°.
    .Menthe fraîche
    .Sauce de poissons(Nuoc mam)

    La préparation :
    .Faire cuire le poulet à la vapeur
    .Mettre les oignons à mariner dans le vinaigre 15 mns environ.
    .Quand le poulet est cuit attendre qu’il refroidisse et séparer la viande des os ;cette opération s’effectue à la main.
    .Puis mélanger la viande avec les oignons, rajouter du vinaigre et le sucre.
    .Avant de servir saupoudrer de menthe coupée très petit.
    .Le poulet se mange plutôt froid ou tiède avec du riz parfumé et tremper ce poulet dans de la sauce de poisson.

    Votre poulet oignons est prêt et vous pourrez le déguster avec un riz blanc parfumé

    Chicken with onions and vinegar (Vietnamese / Vietnamese cooking recipe)
    Vietnamese cuisine

    Vietnamese Recettchicken-274926__180e
    – Chicken Recipe onions and vinegar

    Asian recipes « light » and « diet » easy

    chicken-316931__180 Ingredients:
    .1 Chicken
    .Oignons Cut into strips + wine vinegar +1/2 teaspoon of sugar (no sugar of course when you want to keep the ° line.
    .Fresh mint
    Fish .Sauce (nuoc mam)

    The preparation :
    .Faire Cook steamed chicken
    .Mettre Onions marinated in vinegar about 15 minutes.
    .When The chicken is cooked wait until it cools and separate meat from bones; this is done by hand.
    .Then Mix the meat with the onion, add vinegar and sugar.
    .Before Serving sprinkle with mint cut very small.
    .The Chicken is eaten rather cold or warm with fragrant rice and dip the chicken in fish sauce.

    Your onions chicken is ready and can be served with a fragrant white rice

     

  • Recette du poulet blanc à la chinoise et son bouillon

    Recette du poulet blanc à la chinoise et son bouillon

    drapeau chinoisRecette du poulet blanc à la chinoise et son bouillon

    Recette chinoise/ cuisine chinoisepoulet-coq-volaille-crête-images-gratuites1-1560x1037

    Recettes asiatiques « light »et « diététiques » faciles

    Recette du poulet blanc à la chinoise et son bouillon

    Ingrédients
    - 1 poulet (fermier de préférence)
    - sauce de soja
    - purée de piments
    - 1 à 3 c à soupe de sauce de poissons selon la quantité d’eau de cuisson
    - coriandre finement haché
    Préparation
    - cuire le poulet dans de l’eau salée
    - dès qu’il est cuit le sortir et le laisser refroidir
    - ensuite découper le poulet en petits morceaux (ex un haut de cuisse en 4).
    - bouillon= eau de cuisson du poulet+ un peu de sauce de poissons+coriandre+poivre
    - déguster le poulet en le trempant dans la sauce de soja+purée de piments et du riz parfumé
    - conseil manger le poulet en alternance avec le bouillon car les goûts sont complémentaires.

    La cuisine asiatique est facile

    Si vous avez une recette light, diététique et facile n’hésitez pas à nous la faire connaître et nous nous ferons un plaisir de la mettre illico presto en ligne. Merci

    SRecette white Chinese chicken and broth

    Chinese Recipes / Cooking chinoisepoulet barnyard poultry peak-image gratuites1-1560×1037

    Asian recipes « light » and « diet » easy

    White chicken recipe with Chinese and broth

    ingredients
    – 1 chicken (preferably farmer)
    – Soy sauce
    – Mashed peppers
    – 1 to 3 tablespoons fish sauce according to the amount of cooking water
    – Finely chopped cilantro
    preparation
    – Cook chicken in salted water
    – As soon as it is cooked take it out and let it cool
    – Then cut the chicken into small pieces (eg a thigh 4).
    – = Broth chicken cooking water + a little fish sauce + pepper + cilantro
    – Chicken taste by soaking it in soy sauce + mashed chillies and fragrant rice
    – Council eat chicken alternately with broth because tastes are complementary.

     

  • Salade chinoise aux crevettes

    Salade chinoise aux crevettes

    drapeau chinoisSalade chinoise aux crevettes

    (cuisine chinoise/recette chinoise)

    Recettes asiatiques « light »et « diététiques » faciles

    photo sans carottes

    Recette chinoise

    cuisine chinoise

    Salade chinoise aux crevettes

    Ingrédients
    500 gr d’échine de porc découennée et bouillie
    500 gr de grosses crevettes surgelées sans la tête
    3 grosses carottes rappées grossièrement
    20 cm de navet chinois (ou radis noir) découpé en filaments
    feuilles de menthe ( selon votre goût).
    coriandre frais ( selon votre goût)
    2 oignons nouveaux

    Préparation
    Raper les carottes
    raper à la main le radis chinois (au couteau et non avec une rape
    trancher la poitrine froide bouillie et découennée (profiter pour enlever du gras)
    cuire les crevettes et sitôt cuites, les refroidir en les arrosant abondamment d’eau froide puis les couper en deux dans le sens de la longueur.
    Mélanger en rajoutant menthe, oignons et coriandre.

    la sauce : une goutte de sauce de poisson + une goutte de sauce de soja light

    L’idéal c’est de mettre la sauce au dernier moment

    ***

    ENGLISH

    Chinese Shrimp Salad (Chinese cuisine / Chinese recipe)

    Asian recipes « light » and « diet » easy

    Photo without carrots

    Chinese Recipes

    Chinese cuisine

    Chinese salad with prawns

    Ingredients
    – 500 gr loin pork rind boiled
    – 500g large frozen shrimp without head
    – 3 large carrots coarsely rapped
    – 20 cm in Chinese turnip (or horseradish) cut into filaments
    – Mint leaves (to taste).
    – Fresh coriander (to taste)
    – 2 spring onions

    Preparation
    – Grate the carrots
    – Hand raper Chinese radish (knife and not with rape
    – Decide chest cold and boiled rind (benefit for removing fat)
    – Cook the shrimp and soon cooked, cool by spraying with plenty of cold water and cut them in half lengthwise.
    – Mix by adding mint, onions and cilantro.

    sauce: a fish sauce + a drop of soy sauce drop light

    The ideal is to put the sauce at the last minute

  • Salade de poulet à la vietnamienne

    Salade de poulet à la vietnamienne

    Recette vietnamienne/ Cuisine vietnamienne

    Recettes asiatiques « light »et « diététiques » faciles

    Salade de poulet à la vietnamienne

    Temps de préparation : 1h sans compter la cuisson du poulet

    Pour 4 personnes :

    Ingrédients:

    • 1 poulet fermier
    • ¼ de choux blanc finement coupé
    • Une petite poignée de champignons noirs
    • 3 belles carottes râpées assez gros
    • Germes de soja ébouillantées au préalable (facultatif). L’idéal pour ce plat c’est de trouver une herbe très rare en France le Jao Jam et en mettre seulement quelques feuilles finement ciselées.
    • Assaisonnement  : Le goût doit être à votre convenance, alors allez-y molo en incorporant l’assaisonnement. Pour un bol
    • Échalotes finement hachées
    • 2 cuillère à soupe de vinaigre
    • ½ bol de Nuoc Mam préparé (en aucun cas pur)
    • ½ bol de jus de poulet

    Préparation

    La veille c’est plus facile, cuire dans de l’eau le poulet dans la cocotte ou bien à la vapeur. Attention bien garder le bouillon ! Le lendemain « l’émietter » en ne gardant ni la peau (ou très peu), ni les os. Mélanger : carottes râpées, oignons, choux, poulet, (germes de soja et jao jam.. facultatif)+ les champignons noirs au préalable réhydratés puis étreints et enfin finement ciselés.

    La cuisine asiatique est facile

    Avec asietralala vous saurez tout sur LA CUISINE ASIATIQUE

    Si vous avez une recette light, diététique et facile n’hésitez pas à nous la faire connaître et nous nous ferons un plaisir de la mettre illico presto en ligne. Merci

     

  • Sashimi de saumons (cuisine japonaise)

    Sashimi de saumons (cuisine japonaise)

    Sashimi de saumons (cuisine japonaise/recette japonaise)

    Sashimi de saumons en images (cuisine japonnaise)

    Recettes asiatiques « light »et « diététiques » faciles

    Couper des tranches de poisson dans les règles de l’art demande parfois 10 ans de métier. Si vous êtes un puriste laissez tomber…en revanche si vous êtes un explorateur des babines ….
    - Acheter du saumon très frais environ 200/250g par personne
    .
    - S’armer d’un couteau vraiment extrêmement coupant
    .Bien enlever les peaux etc…
    .
    - Ne pas oublier les arêtes
    .

    découper des tranchettes… servir avec du [(kikkoman, du wasabi et du gingembre saumuré)

    La cuisine asiatique est facile

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    Salmon sashimi (Japanese / Japanese cooking recipe)
    Sashimi salmon in pictures (japanese kitchen)

    Asian recipes « light » and « diet » easy

    Cut slices of fish in the rules of art sometimes takes 10 years of experience. If you are a purist drop … but if you are an explorer of lips ….
    – Buy very fresh salmon 200 / 250g per person
    .
    – Arm yourself with a really very sharp knife
    .well Remove the skins etc …
    .
    – Do not forget the edges
    .

    cut slicers … serve with [(Kikkoman, wasabi and ginger pickled)

    Asian cuisine is easy

    If you have a recipe light, diet and easy do not hesitate to make us know and we will be happy to put illico presto online. Thank you

  • Soja au gingembre au wok (Recette chinoise)

    Soja au gingembre au wok (Recette chinoise)

    Soja au gingembre au wok (Recette chinoise/ cuisine chinoise)

    Recette chinoise/ cuisine chinoise

    soja sauté au gimgembre au wok

    Recettes asiatiques « light »et « diététiques » faciles

    Ingrédients

    - 1kg de soja
    - 1 petit bout de gingembre frais ecrasé (3cms environ)
    - 4 gousses d’ail écrasées
    - sauce d’huitre et sauce de soja
    - Persil chinois émincé

    Préparation

    - mettre une goutte d’huile dans un wok
    - faire revenir l’ail et le gingembre
    - puis jeter le soja, pas trop cuit afin qu’il reste croquant
    - à la fin mettre une c à soupe de sauce d’huitre, une de sauce de soja et une pincée de sel
    - présenter dans une assiette
    - rajouter le persil chinois

    La cuisine asiatique est facile

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  • Tofu au porc et champignons parfumés

    Tofu au porc et champignons parfumés

    Recette du Tofu au porc et champignons parfumés (Recette chinoise/ cuisine chinoise)

    Recette du Tofu au porc et champignons parfumés

    Recettes asiatiques « light »et « diététiques » faciles

    Recette chinoise/ cuisine chinoise

    Recette du Tofu au porc et champignons parfumés

    Pour 4 personnes
    Préparation 30 mn
    Ingrédients
    - 1 pain de tofu
    - 1 kg de palette de porc hachée
    - 3 oignons émincés
    - 7/8 champignons parfumés
    - sauce d’huitres (3 cs)
    - purée de piment (2cc)
    - 2 gousses d’ail

    Dans un premier temps, faire tremper les champignons parfumés dans de l’eau chaude afin qu’ils se réhydratent, puis les étreindre pour les faire dégorger au maximum. Les émincer en éliminant la queue.

    Dans un second temps, dans une poëlle faire revenir les oignons, l’ail et les champignons. Quand les oignons sont bien dorés, rajouter le porc. Remuer. Lorsque la viande est pour ainsi dire cuite, ajouter la sauce d’huître et le piment.

    Remuer puis réserver. Dans une grosse casserole, mettre à bouillir de l’eau, poser un bol dans la casserole dans lequel vous disposerez les tranches de tofu. Une fois chaude, les tranches sont à disposer dans les assiettes puis recouverte de la préparation au porc.

    Éventuellement ajouter un peu de sauce de poisson diluée et préparée. En tout cas ne pas oublier au moment de servir un sérieux tour de moulin à poivre.

    recette de Miss Louloute

    La cuisine asiatique est facile

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