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Étiquette : nuoc

  • Cuisine asiatique, les astuces : Sauce de poissons ou sauce nuoc mam( la préparation).

    Nuoc mam

    Cuisine asiatique, les astuces : Sauce de poissons aussi appelée sauce nuoc mam (la préparation).

    cuisine asiatique, Les astuces

    Sauce de poissons ou sauce nuoc mam : la préparation.

    « Préparation d’une bonne sauce de poisson ou nuoc mam »

    Préparer une bonne sauce de poissons ou nuoc mam pour y tremper les pâtés impériaux ou les rouleaux de printemps est chose facile. Dans un verre à moutarde mettre 2/3 de nuoc mam et 1/3 d’eau. Verser le tout dans un grand bol et rajouter la moitié d’une boite d’ échalottes au vinaigre avec son jus, une cuillérée rase à café de sucre en poudre et un peu, selon vos goûts, de purée de piments (facultatif). Evidemment tout est question de goût personnel 3/4 de nuoc mam 1/4 d’eau ..

    Voici un plat préparé avec du nuoc mam pur:

    Poulet curry à la vietnamienne (recette facile de cuisine vietnamienne, cuisine vietnamienne)

     Poulet curry à la vietnamienne (recette vietnamienne, cuisine vietnamienne)

    4 PERSONNES

    INGRÉDIENTS 4 PERSONNES

    4 blancs de poulet découpés en lamelles ou 4 cuisses

    • 1 cuillère à soupe de curry en poudre
    • 1 cuillère à soupe de curry en pot
    • 2 cuillères à soupe de poudre de gingembre
    • 1 gros oignon découpé finement
    •  Coriandre frais ciselé
    • 4 cuillerées à soupe de nuoc mam

    PRÉPARATION

    Mettre l’huile à chauffer à feu vif y faire revenir l’oignon.

    rajouter le poulet et le faire cuire en le remuant.

    Ajouter les épices et tourner pour imprégner tous les morceaux du poulet et saler.

    Ajouter de l’eau froide jusqu’à couvrir couvrir les morceaux du poulet. Faire cuire 50 minutes environ avec le couvercle.

    Le mieux est de le réchauffer et le manger le lendemain car toute la sauce s’imprègne durant la nuit

    .etc si vous aimez une sauce plus corsée… Et du jus ce citron ou un peu de vinaigre. A vous de trouver le juste équilibre, votre satisfaction dépend du dosage fin que vous aller réaliser. Plus de sauce de poisson, moins de sucre etc…Dans les restaurants la sauce de nuoc mam est trop diluée dans de l’eau et le goût est insipide….

  • LE SHANGHAI WOK, volonté de qualité…

    LE SHANGHAI WOK, volonté de qualité…

    *LE SHANGHAI WOK,enfin un restaurant à volonté de qualité…

    RESTAURANT A VOLONTE enfin une bonne surprise LE SHANGHAI WOK

    Nous vous avons l’expérience de ces fameux restaurants où nous pouvons nous servir à volonté. Et à chaque nouvelle expérience il apparaît que ces restaurants restent à la fois des restaurants de bas de gamme, où la nourriture est immangeable faite de brik et de broc… En gros, la qualité est sacrifiée sur l’autel de la quantité. Je me rappelle encore d’un dimanche où le ciel nous tombait sur la tête quand nous sortîmes de l’un de ces lieux qu’on appelle vulgairement un réfectoire. Les lumières étaient glauques, les odeurs de graillon nous s’envahissaient comme des ennemis invisibles. Nous quittâmes ce lieu insupportable l’estomac lourd d’aigreur et de dégoût.

    La première fois que nous entrâmes au Shanghai wok nous fûmes très surpris de l’accueil à la fois efficace et chaleureux du personnel.

    Des suspensions de très bon goût, un décor discret et dépaysant…

    Comme d’habitude nous prîmes une place discrète afin d’observer efficacement les clients, le personnel et aussi ce que nous pouvions mettre par la suite dans nos assiettes. Et là à notre grand étonnement nous nous aperçûmes que la nourriture était de qualité.

    Aujourd’hui c’est la quatrième fois que nous nous nous engageons dans ce restaurant le Shanghai wok. Et là pas de surprise, de mauvaises surprises, la qualité était au rendez-vous comme d’habitude.Le plus difficile dans un restaurant et de préserver le même niveau de qualité surtout quand le succès est au rendez-vous.

    Il est temps de vous parler de ce que nous pouvons nous offrir comme denrée asiatique : rouleaux de printemps frais, pâtés impériaux croquants, sushi au saumon, brochette de crevettes cuites à la demande, les petits légumes sautés dans des wok surchauffés. Un voyage gustatif aux 1000 couleurs de l’Asie et qui nous laisse au fond du palais comme un avant-goût de paradis. En plus le Shanghai wok n’est pas avare des apéritifs, des vins, des sodas, des jus de fruit, d’eau de source, d’eau pétillante, de café car ces derniers sont mis à la disposition de la clientèle en libre distribution c’est-à-dire à volonté.

    Des desserts à profusion nous tendent les bras à nous pauvres pêcheurs attirés par des gourmandises au goût sucré et doucereux.

    Monsieur YANG le patron de ce sympathique restaurant, nous explique qu’être le capitaine de ce grand vaisseau est une chose fort compliquée. Et afin de garder toujours ce niveau de qualité il faut savoir tout faire : cuisiner, servir, balayer en définitive être au four et au moulin : être toujours prêt à remplacer du personnel manquant. Être patron n’est pas chose simple.

    En tous les cas bravo pour ce lieu agréable à nos papilles délicates. Au fait j’avais oublié vous pouvez venir avec vos enfants car il y a un espace de jeux, un menu spécifique pour nos petites têtes blondes et surprise, des bonbons à profusion pour nos petits gourmands. Vous pourrez ainsi déguster tranquillement et en toute quiétude vos petits plats asiatiques préférés. En conclusion nous vous recommandons ce lieu de délices si toutefois vous passiez du côté de Bourges.

    LE SHANGHAI WOK 152 route de la charité 18390 St Germain du Puy

  • Porc au caramel à la vietnamienne, »la cuisine d’Henri- Victor »..

    Porc au caramel à la vietnamienne, »la cuisine d’Henri- Victor »..

    Porc caramel la « cuisine asiatique facile « 

    « la cuisine asiatique d’Henri- Victor »

    Recette très facile à réaliser, avec peu d’ingrédients

    porc caramel

     

    Pour 1 personne

    Les ingrédients pour un porc au caramel:

    • 180/200 grammes d’échine de porc sans os
    • 2/3 gousses d’ail
    • 1 petite cuillère à soupe de caramel
    • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (Nuoc- mam)
    • 1 toute petite cuillère à café de sucre
    • 2 à 3 bonnes cuillères à soupe d’huile
    • poivre

    La préparation:

    • prenez une poêle et de l’huile bien chaude
    • ajoutez l’ail
    • et rapidement 30 secondes après mettre la viande découpée en petits carrés
    • quand cette dernière est à moitié cuite rajoutez y le caramel, la sauce de poisson et le sucre et mettez à feu doux
    • vous allez vous retrouver avec un petit mélange en ébullition qui va réduire et réduire encore.
    • mélangez doucement pendant la réduction
    • Quand la viande devient un peu marron et qu’il reste encore un peu de sauce alors arrêtez la cuisson
    • soupoudrez de poivre et dégustez votre porc au caramel avec un petit riz parfumé ou jasmin Thaï ou vietnamien

    Les conseils d’Henri- Victor pour un porc au caramel réussi:

    • Il est préférable de prendre de l’échine car le gras donne à ce plat toute sa saveur.
    • En revanche il est possible de de cuisiner avec un morceau moins gras.
    • Les différentes proportions sont à la discrétion de chacun car certains aiment plus sucré, moins salé, avec beaucoup d’ail etc…
    • Si vous achetez du caramel tout prêt surtout abstenez vous du caramel aromatisé à la vanille etc…

     

    Le porc au caramel est un plat traditionnel du Vietnam. Il n’y a pas qu’une seule recette et en fait il y a des versions avec des œufs, de la poitrine de porc,des pousses de bambou, de la poitrine etc…

     

    Le riz jasmin

    Le nom thaï est parfois appelé riz parfumé.

    « la cuisine asiatique d’Henri- Victor »

     

     

     

     

     

  • Cuisine asiatique facile

    Cuisine asiatique facile

    canards laqués
    Cuisine asiatique facile

    Une vraie question, un faux problème ou une illusion. Quand l’on pense aux recettes qu’elles soient chinoises, vietnamiennes ou thaïlandaises, les mêmes doutes subsistent: c’est infaisable.

    Non la cuisine asiatique est plus facile que ne pourrait penser un novice. Découper est la seule « petite » difficulté car chez les extrême- orientaux l’utilisation de couteaux à table est impensable. Alors les baguettes ne pouvant pas servir à trancher, la nourriture doit obligatoirement être prête à être dégustée.

    Rien de plus facile que préparer de tels plats que le bœuf aux oignons, le curry indien ou vietnamien, le poulet à la sauce de gingembre, le riz cantonnais ou même le fameux Pho soupe traditionnelle d’Hanoï.

    Dans la cuisine Française les quantités sont quantifiées, les doses précises alors que dans la cuisine plats asiatiquesasiatique, avec une base simple et quelques notions vous pouvez aisément réaliser des plats succulents. Tous les ingrédients peuvent être dosés en fonction de vos goûts, plus de curry, moins de sauce de poissons ou un peu plus de sauce de soja. Vos désirs passent avant le « standard », votre palais est la seul e vraie référence à laquelle vous devez vous fier.

    Evidemment si vous n’avez pas des notions de base il vous sera difficile de concocter une recette.

    Alors laissez vos a- priori s’éloigner et écoutez vous

     

  • Cuisine asiatique

    Cuisine asiatique

    Cuisine asiatique ou la reconnaissance du ventre

    La reconnaissance du ventre.

    - A la mort de mon père nous ne savions rien de nos racines, sinon des bribes de souvenirs épars qui s’amoncelaient comme un édifice instable et bourré de mal-façons. Rêves ou fantasmes d’immigrés des années 50 où poussés par un instinct de survie ; ces premiers vietnamiens s’installèrent en France laissant derrière eux un magnifique pays prêt à se détruire, et déjà déchiré par des guerres fratricides et inutiles.

    Je suis effectivement né dans les années cinquante et mes parents ont oublié, par désir d’intégration ou par peur viscérale, de nous parler de ces racines qui donnent à chacun de nous une vraie identité.


    Nous avions dans la famille, autant les filles que les garçons une envie de nous éloigner de cette histoire qui semblait ne pas être la nôtre. Ainsi oublier notre langue maternelle en quelques mois, apprendre le français à la vitesse de l’éclair, devenir le premier en « rédac », avoir des prénoms français …Se marier avec un(e) asiatique semblait improbable et peut être même impossible. Etions nous devenu des extrémistes par désir de nous fondre dans la masse ou simplement pour oublier que nous étions jaunes ?!!!Cette quête de l’absolue intégration s’imposait à nous comme normale et nous trouvions mes les asiatiques absolument pas attirants, pas sexy…Le rouleau compresseur avait bien fait son office , il avait réussi à nous transformer, à nous métamorphoser en « plus royalistes que le roi ».


    La seule chose qui nous collait à la peau, qui s’acharnait à nous poursuivre jusqu’au plus profond de notre être comme un chasseur de prime opiniâtre était la « nourriture » de cuisine asiatique. Les odeurs de curry, les nems au parfum délicieux, le canard au gingembre, les fruits exotiques aux senteurs enivrantes …toute cette culture culinaire ne voulait pas nous quitter, elle accompagnait notre vie avec joie et nous rappelait sans cesse que quelque chose en nous résistait à l’assaut du temps.

    plats chinoisQuand la culture disparaît restent ancrés les goûts, les odeurs et la délicate impression de bien-être que nous procure un bon plat. Demain je pars à la reconquête de mon autre chez moi et des bonnes odeurs de la cuisine asiatique!

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  • Poulet oignons et vinaigre

    Poulet oignons et vinaigre

    drapeau vietPoulet aux oignons et vinaigre (cuisinevietnamienne/recette vietnamienne)

    cuisine vietnamienne

    Recettchicken-274926__180e vietnamienne
    -Recette du Poulet oignons et vinaigre

    Recettes asiatiques « light »et « diététiques » faciles

    chicken-316931__180 Les ingrédients :
    .1 poulet
    .Oignons découpés en lamelles +vinaigre de vin +1/2 cuillérée à café de sucre (évidemment pas de sucre quand l’on désire garder la ligne°.
    .Menthe fraîche
    .Sauce de poissons(Nuoc mam)

    La préparation :
    .Faire cuire le poulet à la vapeur
    .Mettre les oignons à mariner dans le vinaigre 15 mns environ.
    .Quand le poulet est cuit attendre qu’il refroidisse et séparer la viande des os ;cette opération s’effectue à la main.
    .Puis mélanger la viande avec les oignons, rajouter du vinaigre et le sucre.
    .Avant de servir saupoudrer de menthe coupée très petit.
    .Le poulet se mange plutôt froid ou tiède avec du riz parfumé et tremper ce poulet dans de la sauce de poisson.

    Votre poulet oignons est prêt et vous pourrez le déguster avec un riz blanc parfumé

    Chicken with onions and vinegar (Vietnamese / Vietnamese cooking recipe)
    Vietnamese cuisine

    Vietnamese Recettchicken-274926__180e
    – Chicken Recipe onions and vinegar

    Asian recipes « light » and « diet » easy

    chicken-316931__180 Ingredients:
    .1 Chicken
    .Oignons Cut into strips + wine vinegar +1/2 teaspoon of sugar (no sugar of course when you want to keep the ° line.
    .Fresh mint
    Fish .Sauce (nuoc mam)

    The preparation :
    .Faire Cook steamed chicken
    .Mettre Onions marinated in vinegar about 15 minutes.
    .When The chicken is cooked wait until it cools and separate meat from bones; this is done by hand.
    .Then Mix the meat with the onion, add vinegar and sugar.
    .Before Serving sprinkle with mint cut very small.
    .The Chicken is eaten rather cold or warm with fragrant rice and dip the chicken in fish sauce.

    Your onions chicken is ready and can be served with a fragrant white rice

     

  • Galettes de riz/ ingrédients asiatiques

    Galettes de riz/ ingrédients asiatiques

    Galettes de riz/ ingrédients asiatiques

     Galettes de riz sont de très minces feuilles presque transparentes, faites à partir de farine de riz, d’eau et de sel. Elles sont utilisées surtout dans la cuisine vietnamienne dans notamment les rouleaux de printemps et les pâtés impériaux. Avant leur utilisation, les galettes de riz doivent être ramollies ; les mettre 1 ou 2 minutes dans l’eau ou les imbiber avec la paume de la main.. Égouttées, elles sont ensuite farcies, cuites à la vapeur , frites ou mangées nature. Elles sont disponibles assez facilement dans les supermarchés bien achalandés.

    - COMMENT ROULER LES GALETTES DE RIZ

    Je roule, tu roules…Rouler les rouleaux de printemps, les pâtés impériaux…

    Pour préparer la galette de riz mettre de l’eau tiède dans une assiette creuse et tremper la galette de riz en tournant 2 à 3 fois ; puis attendre 1mn pour qu’elle devienne molle.

    Surtout rabattre les bords…

    Et la rouler.

    - LES GALETTES DE RIZ, UNE METHODE ORIGINALE POUR LES MOUILLER

    J’ai une petite astuce pour humidifier les galettes, elle vient de ma maman vietnamienne : Prendre plusieurs torchons,(selon le nombre de galettes) les mouiller dans de l’eau tiède, essorer, en placer un bien étalé sur un plan de travail et superposer une galette, un torchon ….etc. A la fin de l’opération, retourner le tout et attendre quelques instants pour les utiliser, ça vous permettra en attendant de préparer autre chose !

    - DES PLATS RÉALISÉS AVEC DES GALETTES DE RIZ

    Pâtés Impériaux ou Nems au Crabe

  • PORC CARAMEL AUX OEUFS

    PORC CARAMEL AUX OEUFS

    PORC CARAMEL AUX OEUFS

    Recette de la Poitrine de porc aux oeufs marrons ( Recette vietnamienne/ Cuisine vietnamienne)

    Recette vietnamienne/ Cuisine vietnamienne

    Porc caramel

    Recette de la Poitrine de porc aux oeufs marronsIngrédients
    - 8 œufs
    - 1,5 kgs de poitrine fraîche
    - Caramel de quoi colorer l’eau couleur marron clair
    - Sauce de poisson ( 1 petit bol )
    - Sucre ( 1c à soupe rase)
    - Miel (2 c à soupe)
    - 1 boite de pousses de bambou (entier)
    Préparation
    - Faire des œufs durs la veille
    - Mettre la poitrine, recouvrir d’eau et écumer
    - Dès qu’il n’y a plus d’écume, passer l’eau restante dans une passoire
    - Remettre la viande +miel + sauce de poissons +sucre +caramel et laisser mijoter
    - Cuire 1h15 à 1H30
    - Quand la couenne devient molle, ajouter le bambou en « tronçons » + les oeufs et – – – relaisser mijoter
    - C’est ok quand les œufs deviennent marrons
    Préférable de déguster le lendemain car ce plat devient meilleur avec le temps et plus les œufs se foncent et plus les parfums se développent. Evidemment les proportions indiquées restent à la discrétion de chacun car les goûts et les couleurs…

    Recipe for pork belly with brown eggs (Recipe Vietnamese / Vietnamese Cuisine)

    Recipe Vietnamese / Vietnamese Cuisine

    Recipe for pork belly with brown eggs Ingredients
    – 8 eggs
    – 1,5 kg of fresh chest
    – Caramel what color the water light brown
    – Fish Sauce (1 small bowl)
    – Sugar (1c to clean soup)
    – Honey (2 tbsp)
    – 1 can of bamboo shoots (integer)
    Preparation
    – Make an egg yesterday
    – Put the chest, cover with water and foam
    – When there is more foam, move the remaining water in a colander
    – Return meat + fish + honey sauce + sugar + caramel and simmer
    – Bake 1:15 to 1:30
    – When the rind becomes soft, add the bamboo « sections » + eggs and – – – relaisser simmer
    – It’s okay when the eggs become brown
    Best to enjoy the next day because this dish gets better with time and more eggs darken and the flavors develop. Obviously the proportions indicated are for each of discretion because the tastes and colors …

     

    Receta para el vientre de cerdo con huevos de color marrón (Receta vietnamita / cocina vietnamita)

    Receta vietnamita / cocina Vietnamita

    Receta para el vientre de cerdo con huevos marrones Ingredientes
    – 8 huevos
    – 1,5 kg de pecho fresca
    – Caramel qué color es el marrón claro agua
    – Salsa de Pescado (1 tazón pequeño)
    – Azúcar (1c limpiar sopa)
    – Miel (2 cucharadas)
    – 1 lata de brotes de bambú (entero)
    Preparación
    – Hacer un huevo de ayer
    – Poner el pecho, cubrir con agua y espuma
    – Cuando hay más espuma, mover el resto del agua en un colador
    – Carne de Retorno + salsa de pescado + miel + azúcar + caramelo y cocinar a fuego lento
    – Hornear 01:15-01:30
    – Cuando la corteza se vuelve suave, agregue las « secciones » de bambú + huevos y – – – fuego lento relaisser
    – Está bien cuando los huevos se convierten en marrón
    Mejor para disfrutar al día siguiente porque este plato se pone mejor con el tiempo y más huevos oscurecer y los sabores se desarrollan. Obviamente las proporciones indicadas son para cada uno de discreción porque los gustos y colores …

     

    Rezept für Schweinebauch mit braune Eier (Rezept Vietnamese / Vietnamese Cuisine)

    Rezept Vietnamese / Vietnamese Cuisine

    Rezept für Schweinebauch mit braunen Eier Zutaten
    – 8 Eier
    – 1,5 kg frischer Brust
    – Caramel welche Farbe das Wasser hellbraun
    – Fisch-Sauce (1 kleine Schüssel)
    – Zucker (1c zu reinigen Suppe)
    – Honig (2 EL)
    – 1 Dose Bambussprossen (integer)
    Zubereitung
    – Stellen Sie ein Ei gestern
    – Legen Sie die Brust, mit Wasser bedecken und Schaum
    – Wenn es mehr Schaum, bewegen Sie das restliche Wasser in einem Sieb
    – Return Fleisch + Fisch + Honigsauce + Zucker + Karamell und simmer
    – Backen von 1.15 bis 01.30 Uhr
    – Wenn die Rinde weich wird, fügen Sie die Bambus « Sektionen » + Eier und – – – relaisser simmer
    – Ist es in Ordnung, wenn die Eier werden braun
    Am besten, am nächsten Tag zu genießen, weil dieses Gericht wird besser mit der Zeit und mehr Eier zu verdunkeln und die Aromen zu entwickeln. Offensichtlich sind die angegebenen Anteilen Zu allen Ermessen, weil die Geschmacksrichtungen und Farben …

     

    食譜五花肉與褐殼蛋（配方越南/越南料理）

    配方越南/越南美食

    食譜五花肉與褐殼蛋成分
    – 8蛋
    – 1.5公斤新鮮胸部
    – 焦糖什麼顏色的水淺褐色
    – 魚露（1小碗）
    – 糖（1C清理湯）
    – 蜂蜜（2湯匙）
    – 1罐頭竹筍（整數）
    製劑
    – 做一個雞蛋昨天
    – 把胸口，蓋上水和泡沫
    – 當有更多的泡沫，將剩餘的水在漏勺
    – 返回肉+魚+蜂蜜汁+糖+焦糖和煨
    – 烘烤1點15至1:30
    – 當外皮變軟，加入竹“部分”+雞蛋和 – – – relaisser煨
    – 沒事的時候把雞蛋變成褐色
    最好的享受，第二天，因為這道菜變得隨著時間的推移和更多的雞蛋變暗更好，味道發展。顯然表明比例是每個自由裁量權，因為口味和顏色…

  • PHO recette rapide

    PHO recette rapide

    Soupe pho, recette rapide (Recette vietnamienne/cuisine vietnamienne)

    Soupe pho, recette rapide

    Recette vietnamienne/cuisine vietnamienne

    Pour 4 personnes

    INGREDIENTS

    - 1 paquet de pâtes de riz (moyenne grosseur)
    - 350g de viande de boeuf coupé en tranches fines (voir photo)
    - 1 demi oignon coupé finement (voir photo)
    - Coriandre finement haché, environ 4 cuillères à soupe
    - 2 cubes de bouillon de boeuf
    - 1 cube de bouillon de pho (voir photo)
    - 1 morceau de gingembre écrasé ( environ 2 cm) ou du gingembre en poudre
    - 1 pincée de cinq parfums

    BOUILLON
    - Faire bouillir 1litre et demi d’eau
    - Ajouter les cubes
    - 1 pincée de sel
    - Mettre les cinq parfums, le gingembre
    - 1 cuillère à soupe de sauce de poisson ( nuoc mam)

    PREPARATION
    - cuire les pâtes
    - les mettre dans un bol et la viande crue par dessus
    - verser le bouillon par dessus
    - rajouter le coriandre, l’oignon et la pincée de poivre

     

     

     

     

     

    Pho soup, quick recipe (Recipe Vietnamese / Vietnamese cuisine)

    Asian cuisine is easy
    Pho soup, quick recipe

    Recipe Vietnamese / Vietnamese cuisine

    For 4 people

    INGREDIENTS

    – 1 packet of pasta rice (medium size)
    – 350g beef cut into thin slices (see photo)
    – 1 half onion finely chopped (see photo)
    – Coriander finely chopped, about 4 tablespoons
    – 2 beef stock cubes
    – Pho 1 stock cube (see picture)
    – 1 piece of crushed ginger (about 2 cm) or powdered ginger
    – 1 pinch of five fragrances

    BOUILLON
    – Boil 1 liter and half of water
    – Add the cubes
    – 1 pinch of salt
    – Put the five fragrances, ginger
    – 1 tablespoon of fish sauce (nuoc mam)

    PREPARATION
    – Cook pasta
    – Put them in a bowl and raw meat over
    – Pour the broth over
    – Add the cilantro, onion and pinch of pepper

     

    河粉湯，快速配方（配方越南/越南菜）

    快速導航
    亞洲美食很容易，P1
    河粉湯，快速食譜

    配方越南/越南美食

    對於4人

    成分

    – 麵食大米1包（中等大小）
    – 350克牛肉切成薄片（見照片）
    – 1個半洋蔥切碎（見照片）
    – 香菜切碎，約4湯匙
    – 2牛肉湯料塊
    – 河粉1股立方體（見圖片）
    – 1片生薑粉碎（約2厘米）或粉狀生薑
    – 五香料1捏

    BOUILLON
    – 煮沸1升和半水
    – 添加立方體
    – 鹽1撮
    – 把五香料，生薑
    – 1湯匙魚露（努爾卡MAM）

    製備
    – 庫克麵食
    – 把它們放在一個碗裡，生肉上
    – 倒入肉湯過
    – 添加了香菜，洋蔥和胡椒少許

  • Caramel et Porc, plus des oeufs marrons

    Caramel et Porc, plus des oeufs marrons

    Porc au caramel /Poitrine de porc aux oeufs marrons (cuisine vietnamienne)

    Recette vietnamienne/ Cuisine vietnamienne

    Recette de la Poitrine de porc aux oeufs marronsIngrédients
    - 8 œufs
    - 1,5 kgs de poitrine fraîche
    - Caramel de quoi colorer l’eau couleur marron clair
    - Sauce de poisson ( 1 petit bol )
    - Sucre ( 1c à soupe rase)
    - Miel (2 c à soupe)
    - 1 boite de pousses de bambou (entier)
    Préparation
    - Faire des œufs durs la veille
    - Mettre la poitrine, recouvrir d’eau et écumer
    - Dès qu’il n’y a plus d’écume, passer l’eau restante dans une passoire
    - Remettre la viande +miel + sauce de poissons +sucre +caramel et laisser mijoter
    - Cuire 1h15 à 1H30
    - Quand la couenne devient molle, ajouter le bambou en « tronçons » + les oeufs et – – – relaisser mijoter
    - C’est ok quand les œufs deviennent marrons
    Préférable de déguster le lendemain car ce plat devient meilleur avec le temps et plus les œufs se foncent et plus les parfums se développent. Evidemment les proportions indiquées restent à la discrétion de chacun car les goûts et les couleurs…

    Caramel pork / pork belly with brown eggs (Vietnamese cuisine)

Recipe Vietnamese / Vietnamese Cuisine



Recipe for pork belly with egg marronsIngrédients
- 8 eggs
- 1,5 kg of fresh chest
- Caramel what color the water light brown
- Fish Sauce (1 small bowl)
- Sugar (1c to clean soup)
- Honey (2 tbsp)
- 1 can of bamboo shoots (integer)
Preparation
- Make an egg yesterday
- Put the chest, cover with water and foam
- When there is more foam, move the remaining water in a colander
- Return meat + fish + honey sauce + sugar + caramel and simmer
- Bake 1:15 to 1:30
- When the rind becomes soft, add the bamboo "sections" + eggs and - - - relaisser simmer
- It's okay when the eggs become brown
Best to enjoy the next day because this dish gets better with time and more eggs darken and the flavors develop. Obviously the proportions indicated are for each of discretion because the tastes and colors ...