Étiquette : seniors

  • Travers de porc ou spare ribs au miel*

    Travers de porc ou spare ribs au miel*

    Travers de porc ou spare ribs au miel (recette chinoise, cuisine chinoise)

    INGRÉDIENTS

    - 1kg de travers de porc

    Marinade :

    - 5 cuillerées à soupe de sauce au soja
    - 1 cuillerée à café rase de gingembre frais
    - 1 cuillerée à soupe d’oignon frais coupé finement
    - 1 cuillerée à café d’ail haché finement
    - 1petit verre de vin blanc sec
    - 1 cuillerée à soupe pleine de sucre en poudre
    - 1 cuillerée à café de cinq parfums
    - 2 cuillerées à soupe de miel
    - huile

    PRÉPARATION

    - Trempez les travers de porc ( ribs) une nuit dans la marinade, remuer le plus souvent possible
    - Préchauffez le four (th. 7/8) et mettre la viande sur une grille à mi- hauteur environ ¾ d’heure à 60mns
    - Arrosez souvent, et parfois retournez la viande

  • Poivrons farcis à l’indienne. (recette de cuisine indienne)*

    Poivrons farcis à l’indienne. (recette de cuisine indienne)*

    poivrons farcis à l’indienne. (recette de cuisine indienne)

    poivrons farcis à l’indienne.(recette de cuisine indienne)

    Pour cette recette, il nous faut :

    - 4 petits poivrons fendus et égrainés quelques petits pois frais
    - 1 oignon coupé finement
    - 1 gousse d’ail râpée
    - un peu de gingembre râpé
    - 4 pommes de terre bouillies
    - quelques feuilles de coriandre fraîche
    - 1 cuillère à café de curcuma
    - 1 cuillère à café de graines de cumin
    - 1 et 1/2 cuillère à soupe de poudre de curry
    - quelques noix de cajou
    - un peu de jus de citron
    - de l’eau
    - de l’huile
    - du sel

    Pour la farce :

    - Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Ajouter la moitié des graines de cumin quand l’huile est chaude. Ajouter l’ail, le gingembre et l’oignon.

    - Une fois que l’oignon est roussi, ajouter les petits pois, le curcuma et le curry. Comme les noix de cajou sont grillées, les ajouter à la fin.

    - Ajouter les pommes de terre. Les écraser et mélanger. Mettre les feuilles de coriandre fraîche, le sel et le jus de citron (mélanger) Si vous aimez le piment vous pouvez en ajouter un en petits morceaux.

    - Remplir les poivrons avec la farce à l’aide d’une cuillère. Appuyer sur les extrémités pour l’ouvrir.

    Une fois rempli, redonner sa forme au poivron et enlever ce qui dépasse.

    - Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Ajouter les graines de cumin quand l’huile est chaude. Mettre les poivrons. Ajouter le sel, couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes. Si les poivrons ne sont pas tendres, ajouter un peu d’eau. Laisser cuire 10 minutes de plus (20 minutes en tout) en les retournant de temps en temps.

    - C’est grillé, c’est caramélisé, c’est chaud, c’est très bon. Bon appétit !

  • Clowns au Vietnam, changer sa vie, changer de vie

    Clowns au Vietnam, changer sa vie, changer de vie

     

    Sourires sans frontières au Vietnam, des stages de clowns en situation, l’expérience de Véronique en 2009

    Stages de clowns en Asie avec « Sourires sans frontières »

    A l’approche d’un long périple ça se rapproche nous y sommes presque, un itinéraire à travers tout le Vietnam nous attend, riche de rencontres, d’expériences…

    cela fait des mois que nous préparons ce voyage dans le cadre de l’association Sourires Sans Frontières.

    Mais c’est encore difficile de réaliser que nous allons partir au bout du monde pour un si beau projet : donner, pendant quelques minutes, le sourire à des enfants , et échanger avec eux sans avoir besoin de parler (nous serions bien incapables de composer une phrase en vietnamien !! 😉 !mais grâce au langage universel du rire, qui est le propre de l’Homme à travers les continents…

    Interview de Véronique, apprentie clownette Véronique, alias Nono le clown, dont vous avez déjà eu l’occasion de lire les premières impressions, s’est prêtée a une interview de choc par notre équipe de clowns.

    Pourquoi avoir choisi de rejoindre Sourires Sans Frontières pour ce projet au Vietnam ?:

    j’avais avant tout envie de me dépasser, aller plus loin. C’est pour moi une façon de me connaitre mieux au contact des autres, de la différence, de l’inconnu. Je souhaitais me retrouver moi même, et, après quelques jours, j’ai beaucoup avance dans cette démarche. Je dirais même plus ; je découvre une autre partie de moi même a votre contact !!!

    Pourquoi as tu choisi en particulier la scène et l’univers clownesque ?:

    quand l’opportunité s’est présentée a moi, c’était comme une évidence. Cela ne pouvait être qu’extraordinaire !!!

    Étais tu déjà attirée par l’Asie ?:

    oui bien sur, mais je me refusais a y aller en ’touriste’. Pour moi, aller a la rencontre des enfants et des accompagnants dans les orphelinats est tellement plus enrichissant que de voir le pays en observateur lointain !!! C’est veritablement du tourisme equitable. En plus, j’ai la chance d’être avec vous qui connaissez bien le terrain !!

    Après quelques représentations, te sens tu prête a aller plus loin et a devenir encore plus autonome sur scene ? :

     bien sur !!

    rassurez vous, vous pourrez suivre les aventures de Véronique l’apprentie clowmette dans nos prochains articles

    Une aventure débridée !!!!!!!

    Elle est partie un matin pour s envoler vers la France. Elle était venue pour faire rire les petits orphelins et les enfants ont ri aux larmes en voyant le clown Nono faire le maximum pour faire oublier toutes les tristesses du monde. Nono a donne ce qu elle avait appris avec les professionnels de l équipe de l association, Sourires sans frontières, mais elle a su aussi se dépasser et offrir tout son cœur. Les bénévoles de Sourires sans frontières savent, évidemment, enseigner aux stagiaires leur savoir- faire mais il leur sera toujours impossible transmettre ce supplément d ame si particulier.

    Véronique avait l envie de réaliser une vraie expérience. Déconnectée de ses racines, de sa famille et face a de nombreuses incertitudes, notre clown amateur a réalise un tour de force, au delà même de nos espérances, en se lançant sur scène au cœur de l extreme orient, emportant les enfants dans un vrai tourbillon de rires et de joie. Un dizaine de spectacles a travers tout le Vietnam, Saigon, Nha trang, Hue, Hanoi nous a fait découvrir une compagne de voyage agréable et attentive.

    Véronique, l équipe de Sourires sans frontières te remercie pour cette fabuleuse aventure pleine de magie, d images et de sincere émotion.

    Expérience incroyable qui, au retour, nous a tous transformé. L’idée de vivre autrement de faire des choses pour les autres avec les autres nous a fait entrevoir que la vie peut- être tout autre, l’existence peut dépendre de notre volonté, de nos décisions. Refuser une telle aventure par peur, par ignorance ou pour des causes inavouables aurait été un gâchis pour chacun de nous.

    Pour la plupart des participants cette « parenthèse » leur a permis de repartir par la suite vers de nouvelles aventures au Vietnam, au Cambodge, en Thaïlande…. Une énergie nouvelle s’est installée, une fenêtre s’est brusquement ouverte donnant à la vie une saveur toute différente à la fois pleine d’imprévus et de rencontres incroyables et enrichissantes.

    La Happy génération est en route et rien ne l’arrêtera. Changer sa vie, changer de vie est son leitmotiv.

    Contactez nous

  • Poulet à la citronnelle (Recette vietnamienne/ Cuisine vietnamienne)

    Poulet à la citronnelle (Recette vietnamienne/ Cuisine vietnamienne)

    Poulet à la citronnelle (Recette vietnamienne/ Cuisine vietnamienne)

     

    Poulet à la citronnelle

    Pour 4 personnes

    Recette vietnamienne/ Cuisine vietnamienne

    INGÉDIENTS

    - 6 cuisses de poulet tranchées en 4 chacune ( avec un gros coupe- coupe)
    - 2 cuillères à soupe d’huile
    - 1/2 oignon coupé finement
    - 2 gousses d’ail écrasées
    - 1 cuillère à soupe de citronnelle congelée ou fraiche
    - 8 cuillères à soupe de sauce de poissons (nuoc mam)
    - 1 cuillère à café de sucre

    PRÉPARATION

    - Dans une poêle mettre l’huile à feu moyen + oignons + ail
    - 1mn après ajouter le poulet et bien remuer
    - A la moitié de la cuisson verser la sauce de poissons (nuoc mam) + sucre + citronnelle
    - A feu doux laisser cuire le tout en remuant et en couvrant avec un couvercle

    Ce plat sera meilleur réchauffé le lendemain

    Déguster avec un riz parfumé .

  • Poulet au caramel (recette chinoise, cuisine chinoise)

    Poulet au caramel (recette chinoise, cuisine chinoise)

    Poulet au caramel (recette chinoise, cuisine chinoise)

    Poulet au caramel

    (recette chinoise, cuisine chinoise)

    4 PERSONNES

    INGRÉDIENTS 4 PERSONNES

    - 800 g de blancs de poulet 
découpés en lanières
    - 1kg d’oignons 
découpés en fins morceaux
    - 100ml de sauce de soja (nuoc tung)
    - 150ml de caramel liquide
    - 1 gros bouquet de coriandre « grossièrement » découpés

    PRÉPARATION
    - Dans une grande casserole faites fondre les oignons dans un peu d’huile et remuer
    - Ajoutez la sauce de soja (nuoc tung) et le caramel
    - Ajoutez les morceaux de poulet et remuer doucement
    - Laissez mijoter à feu doux, en remuant régulièrement pendant 1heure
    - Ajoutez les feuilles de coriandre

    Il est préférable de préparer ce plat 24 à 48 h à l’avance afin que toutes les saveurs puissent s’imprégner.

  • Le porc au caramel, un classique de la cuisine asiatique

    Le porc au caramel, un classique de la cuisine asiatique

    Le porc au caramel

    Le porc au caramel existe au Vietnam, en Chine… il est omniprésent dans toute l’asie.

    Porc au caramel /Poitrine de porc aux oeufs marrons (cuisine vietnamienne)

    Recette vietnamienne/ Cuisine vietnamienne

    Recette de la Poitrine de porc aux oeufs marrons Ingrédients
    - 8 œufs
    - 1,5 kgs de poitrine fraîche
    - Caramel de quoi colorer l’eau couleur marron clair
    - Sauce de poisson ( 1 petit bol )
    - Sucre ( 1c à soupe rase)
    - Miel (2 c à soupe)
    - 1 boite de pousses de bambou (entier)
    Préparation
    - Faire des œufs durs la veille
    - Mettre la poitrine, recouvrir d’eau et écumer
    - Dès qu’il n’y a plus d’écume, passer l’eau restante dans une passoire
    - Remettre la viande +miel + sauce de poissons +sucre +caramel et laisser mijoter
    - Cuire 1h15 à 1H30
    - Quand la couenne devient molle, ajouter le bambou en « tronçons » + les oeufs et – – – relaisser mijoter
    - C’est ok quand les œufs deviennent marrons
    Préférable de déguster le lendemain car ce plat devient meilleur avec le temps et plus les œufs se foncent et plus les parfums se développent. Evidemment les proportions indiquées restent à la discrétion de chacun car les goûts et les couleurs…

  • Les pâtes vietnamiennes

    Les pâtes vietnamiennes

    Les pâtes vietnamiennes

    Les pâtes vietnamiennes

    La cuisine vietnamienne peut être divisée en trois catégories, selon les régions :

    La cuisine du Nord, dont sont issus les plats les plus célèbres comme le pho. Cette cuisine est influencée par leur voisine : la Chine. Ainsi, ils cuisinent des nouilles aux œufs, des plats sautés et utilisent des baguettes. La cuisine du Sud, influencée par les Français et les Khmers. Comme, le climat est plus clément, ils cuisinent plus de végétaux et plus sucré. La cuisine du Centre, nettement est plus épicée et salée. Ils servent beaucoup de petits plats La cité historique de Hué est certainement la capitale du goût. Nulle part ailleurs on ne trouve de mets aussi raffinés que sur les rives de la rivière des Parfums. Cette tradition de grande cuisine vietnamienne est héritée de son passé impérial.

    Les vietnamiens sont très friands de soupe à base de nouilles, qu’ils mangent au petit-déjeuner et déjeuner en dehors de chez. Le repas du soir est, en général, pris en famille et composé de riz accompagné de viande ou de poisson. Les nouilles à base de riz

    bahn hoi : vermicelles de riz très fins. Ils sont souvent servis garnis d’oignons nouveaux et avec un plat de viande. Recette : Banh hoi thit nuong Bún : « spaghettis » de riz Recettes : Bún Bo : plat composé de vermicelle de riz, de boeuf, de salade. On peut également y ajouter des nem coupés en morceaux. Bún bò Hué : soupe préparée avec des nouilles de Hué ainsi que de la viande de boeuf. On utilise les nouilles de riz bue ainsi que de la viande cuite dans le bouillon et mise en lambeaux. Bún mang vit : bouillon de canard avec des nouilles et des pousses de bambou Bun oc : nouilles avec des escargots Bun cha ca : soupe avec des nouilles de riz et des boulettes de poisson Bun rieu : soupe avec des nouilles et des boulettes de crabe ou de crevettes Recette : Bun rieû tôm phở : nouilles plates et larges Le pho est un potage qui est sans aucun doute le plat national du Vietnam. Il se consomme à toute heure de la journée. Il est souvent servi avec des nouilles de riz ainsi que du boeuf. Le bouillon tire sa saveur des os de boeuf bouillis. Banh Cuon : pâtes de riz fraîches en forme de galette ou crêpe Les Banh Cuon sont confectionnés avec de la farine de riz dont les grains sont choisis soigneusement et marinent dans l’eau toute une nuit. Ils sont ensuite moulus dans un mortier. La pâte obtenue est étalée sur un tissu qui recouvre sur une marmite d’eau bouillante. On ose un couvercle et l’on cuit ainsi la pâte à la vapeur. Après quelques minutes, à l’aide d’une baguette en bambou, on enlève la crêpe qui s’est formée sur le tissu. On pose de la farce au centre de la crêpe et on l’enroule. . les galettes de riz sèches pour la préparation des rouleaux de printemps (goi cuon) et des nem

    Nouilles à base de blé : Mì

    Elle sont moins courantes car plus chères.

    Mì :soupe de nouilles jaunes à laquelle on peut ajouter de la viande et des crevettes.

    Recette : mi vit, soupe de nouilles au canard laqué

    Nouilles à base de haricot mungo

    Appelées bun tao ou quelquefois mien

  • Recettes, les Sushis

    Recettes, les Sushis

    Recettes, les Sushis

    Recettes : les Sushis

    Les sushis sont de petits pâtés de riz vinaigré recouverts par une fine tranche de poisson cru. Rien de plus facile à réaliser…

    Ingrédients (pour 6 personnes) :

    - 450g de riz à sushis
    - 350G de poisson cru
    - 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz diluée dans un bol d’eau

    Achetez le kit Pour les étapes préliminaires, consultez la recette de cuisson du riz et celle de la découpe du poisson.

    Etape 1- Une fois que le riz est tiède, prenez une petite boule dans votre main, et donner lui la forme ovale, en fonction des morceaux de poissons de vous avez.

    Astuce : Humidifiez vos mains de la dilution d’eau et de vinaigre pour que le riz ne colle pas.

    Etape 2 – Une fois que le riz à la forme d’un petit paté oval, mettez le au creux de votre main, puis placez la tranche de poisson cru aux extrémités de vos doigts.

    Etape 3- Ramenez vos doigts sur la boule de riz et serrez en veillant à ce que le poisson recouvre bien les côtés.

  • Art de la médecine chinoise et du principe vital

    Art de la médecine chinoise et du principe vital

    Art de la médecine chinoise et du principe vital(LES CARNETS DE LILA PIK)

    LES CARNETS DE LILA PIK

    Art de la médecine chinoise et du principe vital.

    Le sujet est vaste, complexe, et quand je regarde tous ces panneaux au premier étage du centre, je me demande si je vais pouvoir appréhender cet art, vieux de plus de cinq mille ans …

    Certes, les explications sont claires, mais au fur et à mesure de la lecture je m’échappe : les maitres, les méthodes, la pharmacopée, les livres, les dessins, les gravures …. y a t-il quelqu’un dans la salle qui puisse m’aider ? Oui ! bien sûr ! les experts chinois de l’académie de médecine traditionnelle de Chine sont là !! pour nous !!

    Après la présentation officielle, en français et en chinois et la réalisation d’une calligraphie spéciale signifiant « érudition et raffinement » derrière laquelle tous les participants se rassemblent, nous revoilà devant les panneaux du premier étage !! Mais la différence est que nous avons un expert qui nous parle de cette médecine qui propose « une union entre le ciel et l’homme ». Du coup, les panneaux me semblent moins rébarbatifs ; les gravures, les livres se dévoilent : esthétique, savoir, calligraphie forment un tout que je n’avais pas saisi au premier passage…

    Si votre oreille se tend aux mots acupuncture, massages, ventouses, grattages cutanés, si vous frémissez quand on parle d’harmonie, calme de l’esprit, principe vital, circulation des souffles, courrez- vite assister aux deux conférences ce mardi et ce mercredi soirs.

    Mais, attention ! N’attendez pas à ce qu’on vous jette des paillettes aux yeux, qu’on vous amène cinq mille années de médecine chinoise traditionnelle sur un plateau. C’est toute une culture, un savoir qu’il faut aller chercher, qu’il faut essayer de comprendre, petit à petit.

    Bref, si vous y allez parce que vous ne savez plus comment soigner votre tendinite à l’épaule, vous serez fatalement déçu. Mais finalement, faire un effort intellectuel pour permettre à son esprit de s’ouvrir sur de nouvelles perspectives.. c’est un grand plaisir, non ?

     Devant mon assiette de canard laqué, je me dis que demain soir, j’assisterai à la conférence sur « la médecine traditionnelle chinoise et la voie du Yangsheng ou l’art de nourrir le principe vital. » (Par le Dr Yang Jinsheng, Médecin en chef de l’Académie de MTC) Et mercredi soir, ce sera « la mise en pratique de la voie du Yangsheng. » (Par le Dr WU Zhongchao et le Dr Yang Jinsheng).

  • Porc caramel maquereaux et oeufs (recette vietnamienne)..

    Porc caramel maquereaux et oeufs (recette vietnamienne)..

    L’initiation à la cuisine asiatique par

    Henri-Victor

     *Porc caramel avec maquereaux et oeufs marrons

    (cuisine, recette vietnamienne)

    Ingrédients :

    1 kg de poitrine de porc maigre
    4 maquereaux moyens
    10 oeufs durs
    1 cuillère à soupe de miel
    1 cuillère à soupe de sucre
    2 à 3 louches soupe de nuoc-mam (sauce de poisson)
    3 cuillères à soupe de caramel

    Préparation :

     Découper la poitrine en 10 morceaux (des carrés)
    Faire cuire le porc dans environ 2 à 3 litres d’eau, en écumant
    Quand le porc est cuit et qu’il n’y a plus d’écume, ajouter la sauce de poisson (nuoc mam), le sucre, le caramel et laisser cuire le tout à gros bouillons pendant 30 mns et réduire à feu doux environ pendant 1h 15

     Pendant ce temps préparer le poisson en le découpant chacun en 4 et les faire frire dans une poële avec un peu d’huile. Cette étape permet au poisson de ne pas s’émietter.

     Aprés les 1h 15 ajouter les oeufs et le poisson et laisser mijoter environ 30mns en n’oubliant surtout pas de retourner souvent les oeufs qui en s’imbibant de la sauce deviendront « marrons ».

    Conseils : si le bouillon de ce porc au caramel vous parait trop fade ajoutez de la sauce de poisson et si celui ci semble trop fort rajoutez de l’eau.

    (cuisine vietnamienne, recette vietnamienne)

    L’nitiation à la cuisine asiatique par Henri-Victor