Ingrédients :

1 kg de poitrine de porc maigre
4 maquereaux moyens
10 oeufs durs
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sucre
2 à 3 louches soupe de nuoc-mam (sauce de poisson)
3 cuillères à soupe de caramel

Préparation :

 Découper la poitrine en 10 morceaux (des carrés)
Faire cuire le porc dans environ 2 à 3 litres d’eau, en écumant
Quand le porc est cuit et qu’il n’y a plus d’écume, ajouter la sauce de poisson (nuoc mam), le sucre, le caramel et laisser cuire le tout à gros bouillons pendant 30 mns et réduire à feu doux environ pendant 1h 15

 Pendant ce temps préparer le poisson en le découpant chacun en 4 et les faire frire dans une poële avec un peu d’huile. Cette étape permet au poisson de ne pas s’émietter.

 Aprés les 1h 15 ajouter les oeufs et le poisson et laisser mijoter environ 30mns en n’oubliant surtout pas de retourner souvent les oeufs qui en s’imbibant de la sauce deviendront « marrons ».

Conseils : si le bouillon de ce porc au caramel vous parait trop fade ajoutez de la sauce de poisson et si celui ci semble trop fort rajoutez de l’eau.

(cuisine vietnamienne, recette vietnamienne)

L’nitiation à la cuisine asiatique par Henri-Victor