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Étiquette : cuisine

  • Germes de soja sautés au gingembre

    Recette chinoise/ cuisine chinoise

    germes de soja sautés au gingembre

    Recettes asiatiques « light »et « diététiques » faciles

    Ingrédients
    - 500g de germes de soja frais
    - 3 c à soupe de sauce de soja
    - 2 c à soupe de sauce d’huitre
    - 2 c à café d’huile de sésame (facultatif)
    - 2 c à café de gingembre frais passé à la moulinette (enlever la peau au préalable)
    - 3 gousses d’ail hachées
    - persil chinois (coriandre)
    Préparation
    - jeter dans de l’huile d’arachide brûlante ail+gingembre 1mn maxi
    - puis y mettre les germes de soja et bien remuer
    - quand les germes de soja sont cuits mais encore fermes et croquants sous la dent rajouter sauce de soja+sauce d’huitres+huile de sésame+sel et cuire 1mn
    - présenter sur un plat saupoudrés de coriandre+ poivre
    Recette de riton Son contact email

    La cuisine asiatique est facile

    Avec asietralala vous saurez tout sur LA CUISINE ASIATIQUE

    Infos sur les ingrédients asiatiques

    Si vous avez une recette light, diététique et facile n’hésitez pas à nous la faire connaître et nous nous ferons un plaisir de la mettre illico presto en ligne. Merci

  • La cuisine asiatique c’est facile !

    L’impression première est que les recettes asiatiques sont souvent très difficiles. Comment vais- je commencer, suis- je capable de me me débrouiller seul et m’en sortir ? A vrai dire le plus compliqué est de connaître les ingrédients asiatiques. Comment les découvrir ? simplement dans le grand lexique concocté par nos soins et qui vous décrit les caractères principaux de chacun d’eux. Que ce soit le curry que nous avons tous rencontré dans la cuisine de nos parents, ou plus rare, la poudre de riz grillée, nous vous donnons les conseils pour les utiliser au mieux. Et nos aimables internautes seront aussi des amis prêts à nous coseiller grâce au forum.

  • Cuisine asiatique et ses astuces : Salade vietnamienne : Préparation de la sauce

    Voici les proportions : Sauce salade vietnamienne

    - 1 c à soupe de nuoc mâm
    - 1/2 c à soupe d’huile
    - 1/2c à soupe de jus de citron
    - 1/2 cuillerée à café de sucre en poudre
    - 1 mini c à café de piments pilés
    - 1 petite gousse d’ail finement hachée à la moulinette
    - 1/2 c à soupe de sauce de soja (facultatif)

    A savoir qu’avec la sauce de soja la recette est plus chinoise et avec la sauce de poissons elle devient plus vietnamienne.

    Aussi les proportions que nous avons mises seront en fonction de votre goût et vous pourrez expérimenter…Vous pouvez remplacer la proportion de nuoc mam par du soja etc…

  • Cuisine asiatique et ses astuces : Wasabi et kikkoman

    Wasabi et kikkoman, ne jamais mélanger ensemble

    Pour déguster les sushis dans la cuisine japonaise, nous mélangeons souvent le wasabi (raifort) avec lekikkoman( soja) ; ceci est une erreur grossière pour les puristes de la cuisine du soleil levant.

    Pour apprécier la pleine saveur de ces préparations aux yeux bridés, il est impératif de déposer une toute petite portion de wasabi sur le poisson et tremper le tout ensuite dans le soja.

    Ainsi toutes les finesses de cette association à la fois piquante et douce, pourront s’épanouir et extasier vos papilles gourmandes. Wasabi et kikkoman, ne jamais mélanger ensemble

    Pour déguster les sushis dans la cuisine japonaise, nous mélangeons souvent le wasabi (raifort) avec lekikkoman( soja) ; ceci est une erreur grossière pour les puristes de la cuisine du soleil levant.

    Pour apprécier la pleine saveur de ces préparations aux yeux bridés, il est impératif de déposer une toute petite portion de wasabi sur le poisson et tremper le tout ensuite dans le soja.

    Ainsi toutes les finesses de cette association à la fois piquante et douce, pourront s’épanouir et extasier vos papilles gourmandes.

  • Cuisine asiatique et ses astuces : Galettes de riz ou comment les mouiller

    Galettes de riz ou comment les .mouiller

    les galettes de riz …pour les rouleaux de Printemps , les pâtés impériaux ou nems…

    Les galettes de riz sont de très minces feuilles presque transparentes, faites à partir de farine de riz, d’eau et de sel. Elles sont utilisées surtout dans la cuisine vietnamienne dans notamment les rouleaux de printemps et les pâtés impériaux. Avant leur utilisation, les galettes de riz doivent être ramollies ; les mettre 1 ou 2 minutes dans l’eau ou les imbiber avec la paume de la main.. Égouttées, elles sont ensuite farcies, cuites à la vapeur , frites ou mangées nature. Elles sont disponibles assez facilement dans les supermarchés bien achalandés.

     

    - De préférence prendre des galettes vietnamiennes

    - Bien mouiller sous le robinet ou dans une assiette avec de l’eau tiède des 2 côtés

    - Egoutter

    - Laisser reposer 1mn dans une assiette

  • Cuisine asiatique et ses astuces : Sauce de poissons ou sauce nuoc mam

    Sauce de poissons ou sauce nuoc mam : la préparation.

    « Préparation d’une bonne sauce de poisson ou nuoc mam »

    Sauce de poisson ou Nuoc Mam n’est en aucun cas une boisson rafraîchissante ou alcoolisée… Surtout éviter de boire au goulot ! Le nuoc mam (sauce de poisson saumurée) est simplement un assaisonnement ultra salé et très goûteux qui est destiné à cuisiner ou à agrémenter les plats. Il existe 2 qualités, l’une ordinaire pour la cuisine en bouteille de 75cl à utiliser pur et l’autre, en général du Phuc quoc (du nom que la célébre île viet ou il est largement fabriqué) d’excellente qualité, en petite bouteille avec la mention 35°. Ce dernier est destiné par exemple à être « préparé » c’est-à-dire ajouter selon les familles gingembre, piment rouge, échalottes confites, citron etc… pour accompagner au final les pâtés impériaux etc… Le nuoc mam est utilisé surtout dans la cuisine vietnamienne. Si vous voulez vous saoûler à la sauce de poisson, prévoir le SAMU. Et dernier conseil ça pue, donc éviter de casser une bouteille dans le métro…au risque d’évacuer le wagon et d’attraper une amende.

    Préparer une bonne sauce de poissons ou nuoc mam pour y tremper les pâtés impériaux ou les rouleaux de printemps est chose facile. Dans un verre à moutarde mettre 2/3 de nuoc mam et 1/3 d’eau. Verser le tout dans un grand bol et rajouter la moitié d’une boite d’ échalottes chinoisesavec son jus, une cuillérée rase à café de sucre en poudre et un peu, selon vos goûts, de purée de piments (facultatif). Evidemment tout est question de goût personnel 3/4 de nuoc mam 1/4 d’eau …etc si vous aimez une sauce plus corsée…

  • Cuisine asiatique et ses astuces : Glutamate, par quoi le remplacer ?

    Par quoi remplacer le glutamate ?

    Souvent dans des recettes que vous avez fortuitement dénichées dans un bouquin de cuisine il est recommandé, afin de relever le goût, d’ajouter du glutamate , poudre blanche et scintillante, surtout ne le faites pas .

    Remplacez le glutamate, ingrédient des plus « glauques « , par une pincée de sucre. Vous serez certains de ne pas avoir mal à la tête etc….

    Jetez le glutamate définitivement.

    Astuce de Mamie Merluche

  • Cuisine asiatique et ses astuces : Cuisiner au wok

    La cuisine asiatique et ses astuces

    La cuisine au wok

    Cuisiner au Wok

    Le wok est un ustensile de cuisine magique car il permet une cuisson à la fois efficace et in tuitive

    . Tout d’abord le mettre sur le feu, attendre qu’il se mette à fumer légèrement, ajouter l’huile jusqu’à ce qu’elle se mette à fumer elle aussi très légèrement, et commencer seulement à introduire les ingrédients de votre recette asiatique..

  • Cuisine asiatique et ses astuces : Eplucher l’ail facilement

    La cuisine asiatique et ses astuces, éplucher l’ail facilement

    - prendre un gros hachoir

    - écraser les gousses d’ail avec le « plat » du hachoir

    - et enlever les épluchures d’ail, reste un jeu d’enfants

  • Cuisine asiatique et ses astuces : Le caramel maison

    Cuisine asiatique et ses astuces : Le caramel maison

    Pour le porc ou le poulet au caramel, les desserts comme les pommes caramélisées…

    - Se munir dune vieille casserole sutout pas une Téfal
    - Y mettre la quantité de sucre que l’on veut
    - Ajouter de l’eau , juste de quoi l’humecter pour qu’il change de couleur
    - Mettre à chauffer à feu moyen et SURTOUT NE PAS TOUILLER
    - Quand le sucre brunit et donc devient caramel, rajouter à ce moment seulement de l’eau pour qu’il devienne du caramel liquide, SURTOUT NE PAS TOUILLER
    - Et faire cuire à feu doux

    Le truc : SURTOUT NE PAS REMUER