Sauce de poissons ou sauce nuoc mam : la préparation.
« Préparation d’une bonne sauce de poisson ou nuoc mam »
Sauce de poisson ou Nuoc Mam n’est en aucun cas une boisson rafraîchissante ou alcoolisée… Surtout éviter de boire au goulot ! Le nuoc mam (sauce de poisson saumurée) est simplement un assaisonnement ultra salé et très goûteux qui est destiné à cuisiner ou à agrémenter les plats. Il existe 2 qualités, l’une ordinaire pour la cuisine en bouteille de 75cl à utiliser pur et l’autre, en général du Phuc quoc (du nom que la célébre île viet ou il est largement fabriqué) d’excellente qualité, en petite bouteille avec la mention 35°. Ce dernier est destiné par exemple à être « préparé » c’est-à-dire ajouter selon les familles gingembre, piment rouge, échalottes confites, citron etc… pour accompagner au final les pâtés impériaux etc… Le nuoc mam est utilisé surtout dans la cuisine vietnamienne. Si vous voulez vous saoûler à la sauce de poisson, prévoir le SAMU. Et dernier conseil ça pue, donc éviter de casser une bouteille dans le métro…au risque d’évacuer le wagon et d’attraper une amende.
Préparer une bonne sauce de poissons ou nuoc mam pour y tremper les pâtés impériaux ou les rouleaux de printemps est chose facile. Dans un verre à moutarde mettre 2/3 de nuoc mam et 1/3 d’eau. Verser le tout dans un grand bol et rajouter la moitié d’une boite d’ échalottes chinoisesavec son jus, une cuillérée rase à café de sucre en poudre et un peu, selon vos goûts, de purée de piments (facultatif). Evidemment tout est question de goût personnel 3/4 de nuoc mam 1/4 d’eau …etc si vous aimez une sauce plus corsée…
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