Pho, le bouillon le secret d’un bon pho (cuisines vietnamiennes, recettes vietnamiennes)
Pho, le bouillon le secret d’un bon pho (cuisines vietnamiennes, recettes vietnamiennes)
A vrai dire pour que votre pho soit un pho exceptionnel, au goût hors du commun il est indispensable de préparer un bouillon délicat.
Préparation
remplir à demi d’eau une grande casserole de la taille d’une cocotte minute et y ajouter Os à moelle + plat cote + gingembre écrasé + cinq parfums + l’oignon grillé + sel +l’anis étoilé
Mettre à feu fort et écumer
quand il n’y a plus rien à écumer rajouter…le bouillon de boeuf préalablement fondu dans de l’eau chaude +la sauce de poisson (nuoc mam) et laisser mijoter à feu moyen.
2 mugs de riz parfumé cuits dans un rice cooker
1 demi poivron coupé trés petit
4 tranches d’ananas ( frais si possile ou en boîte au pire) coupées en petits carrés
40 petites crevettes fraîches décortiquées
4 gousses d’ail hachées finement
1 morceau de gimgembre de la grosseur d’un pouce, coupé en trés petits morceaux
2 cuillères à soupe de sauce de soja ( nuoc tung)
PREPARATION Faire cuire le poivron + crevettes dans de l’huile
Mélanger la sauce de soja + gingembre+ ail dans un bol
Puis faire sauter avec de l’huile, dans une poêle le riz avec tout le reste 3 à 4 mns en mélangeant bien.
Nuoc mam, sauce de poisson ; comment enlever les mauvaises odeurs
Gros problème quand l’on cuisine avec de la sauce de poisson (nuoc mama), d’autant plus que les voisins fort peu habitués à la cuisine asiatique vont passer un trés mauvais moment.
Effectivement la sauce de poisson cuite dégage une senteur qui pour les non- connaisseurs est voisine de poisson pourri, d’effluve de poubelle ou même de… Bon arrêtons là nos comparaisons douteuses car pour ceux qui apprécient la cuisine vietnamienne cette effluve est annonciatrice de bonne chaire.
Alors comment résoudre cette problématique surtout en ville, pour ne pas transformer notre cuisine en fabrique de nuoc mam.
C’est pourtant simple car il suffit de au moment de la cuisson de la sauce de poisson ( dans une recette de poulet au curry, de porc au caramel…) de préparer dans une autre casserole, du vinaigre blanc avec un peu d’eau, et de faire chauffer cette mixture en même temps que l’on fait chauuffer la sauce de poisson.
Le vinaigre blanc et l’eau vont créer en s’évaporant un capteur d’odeur puissant et efficace. Nous avons essayé cette méthode avec de la friture de poisson et après le déjeuner la cuisine ne dégageait aucune odeur comme si nous n’avions rien préparé.
1 kg de poitrine de porc maigre
4 maquereaux moyens
10 oeufs durs
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sucre
2 à 3 louches soupe de nuoc-mam (sauce de poisson)
3 cuillères à soupe de caramel
Préparation :
Découper la poitrine en 10 morceaux (des carrés)
Faire cuire le porc dans environ 2 à 3 litres d’eau, en écumant
Quand le porc est cuit et qu’il n’y a plus d’écume, ajouter la sauce de poisson (nuoc mam), le sucre, le caramel et laisser cuire le tout à gros bouillons pendant 30 mns et réduire à feu doux environ pendant 1h 15
Pendant ce temps préparer le poisson en le découpant chacun en 4 et les faire frire dans une poële avec un peu d’huile. Cette étape permet au poisson de ne pas s’émietter.
Aprés les 1h 15 ajouter les oeufs et le poisson et laisser mijoter environ 30mns en n’oubliant surtout pas de retourner souvent les oeufs qui en s’imbibant de la sauce deviendront « marrons ».
Conseils : si le bouillon de ce porc au caramel vous parait trop fade ajoutez de la sauce de poisson et si celui ci semble trop fort rajoutez de l’eau.
Eve-Elisabeth Martin est une passionnée de l’Asie et particulièrement de la Chine, une inconditionnelle de l’Asie et en particulier de « l’Empire du Milieu ». Découvrir des particularités au cours de voyages à la fois professionnels et personnels est son objectif et son plaisir. Aujourd’hui, Eve-Elisabeth nous parle de ce qui relie ses deux passions, l’Asie et l’Hypnose ericksonienne.
Eve-Elisabeth Martin
Open Mag: Qui êtes- vous?
Eve-Elisabeth: Je suis une jeune femme active et passionnée, depuis 1998 je suis à la tête d’une agence d’événement à Paris. Mon cœur de métier est la communication avec un grand C. Depuis 1999, à la demande du Ministère du Tourisme chinois, j’ai été amenée à faire connaître des artistes européens en Chine et l’Asie est devenue une véritable passion! Il faut dire qu’une partie de mon histoire familiale sur 3 générations s’est jouée en Asie du sud-est, peut-être ce genre d’histoires sont-elles inscrites dans mon ADN! Mon autre passion est l’Hypnose ericksonienne et la PNL (programmation neuro linguistique).
OM: C’est original, d’où vient cet intérêt?
Eve-Elisabeth: C’est une vieille histoire. Il y a quelques années, pour faire plaisir à mon ami, j’ai accepté d’aller voir un hypnotiseur de renom pour arrêter de fumer. Je n’avais pas du tout l’intention d’arrêter, j’avais même acheté un paquet de cigarettes avant la séance collective. Nous étions 5. La séance a duré 1 heure. Je n’ai plus jamais fumé ensuite!!!! Quand je me suis rendue-compte de la puissance de cette méthode sur mon addiction j’ai décidé de persévérer dans la connaissance de l’hypnose thérapeutique.
OM: Mais quel est donc le rapport avec l’Asie?
Eve-Elisabeth: Aucun si ce n’est le constat que cette méthode ferait un carton là-bas. Par exemple en Chine, tout le monde fume! C’est stupéfiant de voir à quel point la cigarette est indissociable de la vie des chinois. Une cigarette succède à une autre dans un train d’enfer! Dans un autre registre, au Vietnam, au restaurant, on apporte aux messieurs non pas un verre de bière mais une caisse de bière au pied de chaque convive. Les effets de l’alcool sont absolument délétères sur les relations familiales. En Thaïlande par exemple il y a beaucoup de maltraitance conjugale due à la boisson. Je peux ajouter également une addiction généralisée à tous les pays asiatiques qui est le jeu.
Rendez vous compte si cette méthode dite de thérapie brève pouvait avoir cours là-bas!!!!
OM: Comment pouvez-vous expliquer simplement ce qu’est l’hypnose?
Eve-Elisabeth: Tout simplement un état modifié de conscience, aussi naturel que celui de sommeil ou que celui d’éveil. Je vais prendre un exemple qui parle à chacun. Vous rentrez dans votre voiture pour aller travailler. Certes vous conduisez mais en même temps vous pensez à autre chose. En arrivant vous êtes même surpris par « l’automatisme » de la conduite. D’une certaine façon vous étiez en état de type hypnotique.
Pour résumer, l’hypnose est un état dans lequel vous allez pouvoir mettre le focus sur ce qui est vraiment important et trouver le plus rapidement possible la meilleure solution sans être bloqué par les barrières de la pensée ordinaire. C’est de la thérapie brève parfaitement pragmatique et bienveillante.
OM: Quelles sont les applications de l’hypnose?
Les principales applications sont les phobies, stress, tabagisme, alcoolisme, problèmes de mauvaise humeur, de difficultés relationnelles, timidité, problèmes de mémoire, problèmes de poids…L’hypnose peut aussi aider à améliorer ses propres capacités existantes, elle peut également aider à mieux communiquer.
Le Vietnam est le pays des imagesfortes et contrastées. Ses rizières d’un vert « électrique », ses villes enivrantes, ses marchandes affairés derrière leurs petites échoppes, ses religions variées, ses ruelles bruyantes, ses marchés colorés, ses enfants souriants, ce sont toutes ces scénes de vie quotidienne du Vietnam qui vous laisseront ces souvenirs impérisables de ce magnifique pays.
Ces images que vous aimeriez rapporter pour souvenir de votre séjour au Vietnam, Thiery Beyne les photographie depuis plus de 15 ans pour vous, en noir et blanc et en couleur, en série volontairement limitée à 100 tirages sur papier glacé, numérotés, signés par l’artiste.
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Faire cuire le poivron + crevettes dans de l’huile
