Étiquette : poisson

  • Rouleaux de printemps aux crevettes, un repas de printemps

    Rouleaux de printemps aux crevettes, un repas de printemps

    rouleaux de printemps aux crevettes

    (Recette vietnamienne/ Cuisine vietnamienne)

    Recette vietnamienne/ Cuisine vietnamienne

    rouleaux de printemps aux crevettes

     300g de crevettes cuites, fraîches ou congelées
    300g de poitrine de porc cuite à l’eau et découpées en lamelles
    1/2 paquet de bun ou pâtes de riz
    feuilles de menthe fraîche
    galettes de riz
    unetête d’ail coupée en très fines lamelles

    sauce de poisson,  sauce barbecue
    feuilles de salade

    Préparation 

     Tremper la galette de riz dans l’eau pour la ramollir
    laisser 1 mn
    Mettre une feuille de salade et la menthe
    rajouter l’ail
    le bun
    le porc et les crevettes
    et rouler
    déguster en trempant dans la sauce barbecue+ sauce de poisson

  • Poulet à la citronnelle (Recette vietnamienne/ Cuisine vietnamienne)

    Poulet à la citronnelle (Recette vietnamienne/ Cuisine vietnamienne)

    Poulet à la citronnelle (Recette vietnamienne/ Cuisine vietnamienne)

    Poulet à la citronnelle

    Pour 4 personnes

    Recette vietnamienne/ Cuisine vietnamienne

    INGÉDIENTS

     6 cuisses de poulet tranchées en 4 chacune ( avec un gros coupe- coupe)
    2 cuillères à soupe d’huile
    1/2 oignon coupé finement
    2 gousses d’ail écrasées
    1 cuillère à soupe de citronnelle congelée ou fraiche
    8 cuillères à soupe de sauce de poissons (nuoc mam)
    1 cuillère à café de sucre

    PRÉPARATION

     Dans une poêle mettre l’huile à feu moyen + oignons + ail
    1mn après ajouter le poulet et bien remuer
    A la moitié de la cuisson verser la sauce de poissons (nuoc mam) + sucre + citronnelle
    A feu doux laisser cuire le tout en remuant et en couvrant avec un couvercle

    Ce plat sera meilleur réchauffé le lendemain

    Déguster avec un riz parfumé .

  • Côtelettes à la citronnelle (recette vietnamienne, cuisine vietnamienne)

    Côtelettes à la citronnelle (recette vietnamienne, cuisine vietnamienne)

    Côtelettes à la citronnelle

    (recette vietnamienne, cuisine vietnamienne)

    Côtelettes à la citronnelle

    (recette vietnamienne, cuisine vietnamienne)

    4 PERSONNES

    INGRÉDIENTS

     4 belles côtelettes dans l’échine de préférence.
    1 cuillère à soupe de citronnelle préalablement décongelée et épongée.
    2 échalotes finement émincées .
    1/2 cuillère à café de sucre caramélisé.
    2 bonnes pincées de poivre.
    2 cuillères à café de Nuoc Mam (sauce de poissons).

    PRÉPARATION

     Mélanger tous les ingrédients dans un grand plat
    Faire mariner les côtelettes pendant plusieurs heures en les retournant le plus souvent possible.
    Faire frire les côtelettes avec de l’huile dans une poêle bien chaude .

    Déguster avec du riz parfumé

  • Poulet au caramel (recette chinoise, cuisine chinoise)

    Poulet au caramel (recette chinoise, cuisine chinoise)

    Poulet au caramel (recette chinoise, cuisine chinoise)

    Poulet au caramel

    (recette chinoise, cuisine chinoise)

    4 PERSONNES

    INGRÉDIENTS 

     800 g de blancs de poulet découpés en lanières
    1kg d’oignons découpés en fins morceaux
    100ml de sauce de soja (nuoc tung)
    150ml de caramel liquide
    1 gros bouquet de coriandre « grossièrement » découpés

    PRÉPARATION

    Dans une grande casserole faites fondre les oignons dans un peu d’huile et remuer
    Ajoutez la sauce de soja (nuoc tung) et le caramel
    Ajoutez les morceaux de poulet et remuer doucement
    Laissez mijoter à feu doux, en remuant régulièrement pendant 1heure
    Ajoutez les feuilles de coriandre

    Il est préférable de préparer ce plat 24 à 48 h à l’avance afin que toutes les saveurs puissent s’imprégner.


    Caramel Chicken (Chinese recipe, Chinese cooking) Caramel Chicken (Chinese recipe, Chinese cooking) 4 PEOPLE INGREDIENTS  800 g chicken breasts cut into strips  1kg of onions cut into thin pieces  100ml of soy sauce (nuoc tung)  150ml of liquid caramel  1 large bunch of coriander « roughly » cut PREPARATION    In a large saucepan, melt the onions in a little oil and stir  Add the soy sauce (nuoc tung) and caramel  Add chicken pieces and gently stir  Let simmer over low heat, stirring regularly for 1 hour  Add the coriander leaves It is best to prepare this dish 24 to 48 hours in advance so that all the flavors can soak

  • Pho, les temps changent et les chinois aussi

    Pho, les temps changent et les chinois aussi

    Les temps changent

    Pho et les chinois

    Eh oui mesdames et messieurs les temps changent. Tiens aujourd’hui j’avais rdv avec des amis chinois et comme toute rencontre amicale nous allons au resto. Au fait saviez vous qu’en Chine on ne dit pas bonjour mais : »avez vous mangé ? ». Après des périodes de grandes famines les habitudes sont restées, mais ceci est une appartée.

    D’habitude nos amis chinois ne mangent que chinois même quand ils voyagent ils se vont dans des restos chinois. Et à mon plus grand étonnement ils me parlent de la soupe PHO. Stupéfaction de ma part, ils connaissent cette soupe traditionnelle , recette du nord Vietnam, qui est succulente et si populaire.

    Dans un élan je leur propose d’aller déguster cette soupe dans un resto viet. Les voilà heureux enfin d’en manger qu’ils connaissent de nom et qui, grâce à internet, à la mondialisation ou à OpenMag a su attirer enfin leur attention. Nous voilà à table et mes convives qui se régalent. Alors si j’avais su qu’un jour cela aurait pu arriver : les chinois mangent cette soupe vietnamienne.

    Les temps changent mais pas le pho.

    Recette en photos et vidéo

    Yes, ladies and gentlemen, times are changing. Want today I had rdv with Chinese friends and like any friendly meeting we go to the restaurant. Did you know that in China you do not say hello but: "Have you eaten?". After periods of great famines habits have remained, but this is a beloved.
    
    Usually our Chinese friends only eat Chinese even when they travel they go to Chinese restaurants. And to my amazement they tell me about the PHO soup. Stupefaction on my part, they know this traditional soup, recipe from North Vietnam, which is succulent and so popular.
    
    
    
    In a momentum I offer them to taste a pho in a viet restaurant. They are finally happy to eat this pho soup they know by name and which, thanks to the internet, globalization or OpenMag has finally attracted their attention. Here we are at table and my guests enjoying themselves. So if I had known that one day it could have happened: Chinese eating a pho, a Vietnamese pho.
    
    Times change but not pho.
    
    
  • Vermicelles chinois au poisson (recette chinoise)

    Vermicelles chinois au poisson (recette chinoise)

    Vermicelles chinois au poisson ( en marmite individuelle)

     

    Vermicelles chinois au poisson ( en marmite individuelle)

    (recette chinoise, cuisine chinoise)

    2 PERSONNES

    INGRÉDIENTS
    2 part de cabillaud
    2 portions de vermicelles chinoises transparentes
    4 champignons parfumés coupés finement
    oignons coupés finement (environ 2 cuillères à café)
    2 cuillères à café de sauce de soja
    2 cuillères à café de sauce d’huitre
    4 gouttes d’huile de sésame
    1 cuillères à café de coriandre émincé

    PRÉPARATION
    Tremper les vermicelles dans de l’ eau tiède environ 1 h puis les essorer
    Dans un grand plat metrre tous les ingrédients ( sauf poisson), remuer, mettre le tout dans 2 petites marmites individuelles et faire cuire à la vapeur
    Vers la fin de la cuisson mettre le poisson au dessus des pâtes et terminer la cuisson de l’ensemble
    servir avec une pincée de poivre et du coriandre

  • La cuisine asiatique: rouler la galette de riz

    La cuisine asiatique: rouler la galette de riz

    La cuisine asiatique, les astuces : rouleaux de printemps, pâtés impériaux : comment les rouler ?

    Je roule, tu roules la galette de riz…Rouler les rouleaux de printemps, les pâtés impériaux…

    Pour préparer la galette de riz mettre de l’eau tiède dans une assiette creuse et tremper la galette de riz en tournant 2 à 3 fois ; puis attendre 1mn pour qu’elle devienne molle.

    Surtout rabattre les bords de la galette de riz…

    Et rouler la galette de riz.

  • Rouleaux de printemps d’anniversaire !

    Rouleaux de printemps d’anniversaire !

    Rouleaux de printemps d’anniversaire !

    Rouleaux de printemps d’anniversaire !

    Pour l’anniversaire d’une charmante maman de 5 enfants sympas et gourmands, le plus simple pour la logistique sont les rouleaux de printemps à préparer soi- même.Dans une ambiance décontractée et conviviale les différents ingrédients sont déposés sur une longue table de famille nombreuse. De la sauce barbecue, des crevettes, de la salade, des germes de soja, des feuilles de menthe, de l’ail en lamelles, des petites échalottes saumurées, des galettes de riz, de la sauce de poissons (nuoc mam), poireaux effilés, tranchettes de poitrine de porc…Le compte à rebours est lancé, les convives sont prêts pour une folle dégustation.



    Champion du monde pour la réalisation(il n’a pas les yeux bridés !)

    Les autres petits malins asiatiques, trop pressés de manger ce met délicat ne se sont pas attardés sur l’artistique car il faut rapidement ingurgiter ces fameux rouleaux faute de quoi, il risque d’avoir pénurie en la demeure.

    Je vous l’avais dit, il faut manger à la vitesse d’un cheval au galop, car la gourmandise est un « rapide » défaut.

    Au fait, JOYEUX ANNIVERSAIRE…. Et que tout roule pour toi, surtout les rouleaux de Printemps !

  • Asie histoires et poésies

    Asie histoires et poésies

    Asie histoires et poésies

    La carpe et le pécheur.

    Dans un étang vivait une carpe, en compagnie de brèmes, de gardons, de brochets et de perches. Une petite rivière alimentait cet étang et emmenait dans ses eaux, toujours plus de nouveaux de locataires ; pour un temps ceux ci y résidaient, puis ils repartaient, suivant leur bon plaisir. La carpe, elle, y demeura.

    Un honnête homme, amoureux de la nature, y venait pêcher. Notre homme connaissait bien son étang, des berges jusqu’au fond de l’eau, du plus petit des brins herbes, aux plus gros des insectes . Il connaissait tous les secrets de la faune et la flore qui y vivait. Aucun oiseau ne lui était étranger.

    Il fit l’acquisition d’une petite barque en bois. Ainsi il put admirer le charme de la brume du matin, ce rideau de fumée qui souvent attendait sa venue. Sa façon de faire était toujours la même, à tâtons de la berge, il poussait sa barque dans l’eau, montait dedans se rétablissait, s’asseyait , pour se baisser, et ensuite inéluctablement, il cherchait sa rame, du bout des doigts, la saisissait, puis doucement il se redressait, la plongeait dans l’eau presque sans bruit juste un petit clapotis, une fois à droite une fois à gauche et dirigeait sa barque ainsi à son gré, jusqu’à l’endroit choisi. Il attendait, que le brouillard se dissipasse, offrant le merveilleux spectacle de la vie. Enfin il commençait sa pêche.

    Il fut témoin du cycle des saisons, le printemps quand commençait le vol stationnaire des premières libellules, les chaudes après- midi d’été où se prélassaient sur la rive quelques lézards inquiets, la tristesse du saule qui pleure ses feuilles à l’automne, la morsure du froid de l’hiver quand il plongeait ses mains dans l’eau glacée.

    Mais l’objet de toutes ses préoccupations, c’était la carpe, cette coquine, qui n’avait encore jamais mordu l’hameçon. Elle ondulait, nageait calmement, s’approchait, de sa barque, passait ses lèvres hors de l’eau, faisait sa bulle mais toujours, repartait indifférente et royale.

    Il avait tout essayé, les appâts, les leurres et nombreuses sortes d’hameçons, mais rien n’y faisait.

    Le jour comme la nuit, la carpe le poursuivait de ses baisers mouillés. Dans ses rêves, dans ses pensées, dans sa vie, elle était toujours présente, mais invariablement insaisissable. Comment l’attraper, comment enfin l’attirer à lui, la saisir ? Il persévéra dans cette terrible obsession pendant des années avant d’y renoncer définitivement.

    Au fil du temps, s’était établie une sorte d’amitié entre le pêcheur et la carpe. Aussitôt sa barque était-elle mise à l’eau, que cette dernière passait et repassait pour s’évanouir soudain dans les profondeurs et réapparaître de nouveau comme par magie. Parfois elle frôlait la barque comme pour demander une caresse improbable.

    Les années passèrent le pêcheur était devenu vieux et malade, il restait chez lui au chaud, sa barque pourrissait à demi- immergée, le nez dans la vase. Un jour il se sentit mieux, il décida de se rendre à l’étang, s’habilla chaudement, prit quelques provisions, les mit dans sa besace, et partit sans canne à pêche ni même un filet.

    Arrivé au pied de sa barque, il s’assit sur l’un des rebords encore resté solide. D’un filet d’onde, la carpe s’approcha, difficilement il se baissa et s’accroupit, mit ses deux mains dans l’eau, les rapprocha comme un coussin, fit un creux et doucement la carpe y prit place, il la souleva presque entièrement, la regarda un instant et la replongea délicatement dans l’eau. La carpe resta immobile, il retira ses mains de l’eau et d’un coup de nageoire elle disparue .

    Notre honnête homme se releva rayonnant. Son vœu le plus cher s’était enfin réalisé.

    JPB .

  • Vermicelles chinois au poisson ( en marmite individuelle)

    Vermicelles chinois au poisson ( en marmite individuelle)

    Vermicelles chinois au poisson ( en marmite individuelle)

    La cuisine asiatique facile de Henri Victor

    (recette chinoise, cuisine chinoise)

    2 PERSONNES

    INGRÉDIENTS
     2 parts de cabillaud
     2 portions de vermicelles chinoises transparentes
     4 champignons parfumés coupés finement
     oignons coupés finement (environ 2 cuillères à café)
     2 cuillères à café de sauce de soja
     2 cuillères à café de sauce d’huitres 
     4 gouttes d’huile de sésame
     1 cuillères à café de coriandre émincé

    PRÉPARATION
     Tremper les vermicelles dans de l’ eau tiède environ 1 h puis les essorer
     Dans un grand plat mettre tous les ingrédients ( sauf poisson), remuer, mettre le tout dans 2 petites marmites individuelles et faire cuire à la vapeur
     Vers la fin de la cuisson mettre le poisson au dessus des pâtes et terminer la cuisson de l’ensemble
     servir avec une pincée de poivre et du coriandre