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  • Pho, soupe traditionnelle vietnamienne

    Pho, soupe traditionnelle vietnamienne

    Pho, soupe traditionnelle vietnamienne pour la fête du têt… Les bons plans de Mamie Merluche !

    Pho, soupe traditionnelle vietnamienne pour la fête du têt…

    Etonnez vos amis pour la fête du têt, nouvel an vietnamien, préparez un vrai « pho » traditionnel plein de goût et de couleurs.

    La couleur si particulière de cette soupe complète réside dans le délicate saveur du bouillon (c’est là le secret des recettes bourgeoise vietnamiennes).

    Alors à vos fourneaux !

    Recette vietnamienne/ Cuisine vietnamienne

    pho la recette ou soupe tonkinoise (recette traditionnelle bourgeoise)

    .Une recette dérobée sournoisement à ma maman de 80ans. A cette époque les femmes de la bourgeoisie vietnamienne, étaient obligées d’apprendre la cuisine afin de satisfaire aux futurs époux. Cela se passait dans les cuisines des belles demeures et les jeunes filles avaient à leur disposition des cuisinières attachées à la famille. Ces recettes étaient jalousement gardées.
    Ingrédients
    - 1kg 300 de plat cote pas trop gras (au Vietnam plus c’est gras plus nous l’apprécions)
    - 500 g de viande rouge de qualité découpée en fines lamelles
    - 1 gros os à moëlle
    - 1 gingembre frais écrasé
    - 3 ou 4 bouillons de boeuf (cubes)
    - 1 c à café rase de cinq parfums
    - 1 oignon grillé
    - 2 oignons crus coupés en fines lamelles
    - persil chinois ou coriandre coupé grossièrement
    - 3 ou 4 c 0 soupe de sauce de poisson ou nuoc mam
    - 1/3 c à café rase de sel
    - vermicelles de riz vietnamiennes (taille medium ou grosse) que vous laisserez au préalable trempé dans de l’eau froide


    - 3 ou 4 anis étoilés

    Préparation
    - remplir à demi d’eau une grande casserole de la taille d’une cocotte minute et y ajouter …Os à moelle +plat cote +gingembre écrasé +cinq parfums +l’oignon grillé + sel +l’anis étoilé
    Mettre à feu fort et écumer
    - quand il n’y a plus rien à écumer rajouter…le bouillon de boeuf préalablement fondu dans de l’eau chaude +la sauce de poisson et laisser mijoter à feu moyen. Goûter le plat cote et dès que vous estimerez qu’il est cuit, cad à votre goût, votre bouillon sera ok.
    - 1/2 h avant de servir, pour faciliter le service, disposer dans une assiette la viande rouge, l’oignon cru, le persil chinois et le plat cote débité en fines lamelle.
    - retirer les vermicelles de riz de l’eau froide, les cuire, les égouter et les mettre dans chaque bol.
    - mettre ensuite par dessus le plat cote+ la viande rouge et verser le bouillon par dessus
    - rajouter ensuite l’oignon cru +le persil chinois et avant de servir une petite rasade de poivre.

    – j’adore préparer le pho- j’aime sentir le pho- je déguste le pho

    Bonne fête de Têt

  • Cuisine asiatique, les astuces

    Cuisine asiatique, les astuces

     

    Cuisine asiatique, les astuces : améliorer sa soupe de boeuf en sachet

    Cuisine asiatique, les astuces

    Pas la peine de se fatiguer pour manger une délicieuse soupe

    Améliorer sa soupe de boeuf en sachet

    Voilà ce qu’il faut rajouter à votre soupe de boeuf en sachet pour qu’elle devienne divine :

    - Un goutte d’huile de sésame

    - poivre noir moulu

    - boeuf en fines tranches (facultatif)

    Bonne appétit !

    Soupe de raviolis : le secret du bouillon

    (cuisine chinoise/recettes chinoises)

    Pour 4 bols

    Faire chauffer 1 litre d’eau, puis ajouter :

    - 1 bouillon cube de bœuf
    - 1 grosse pincée de sel de cuisine
    - 2 belles feuilles de salade (c’est cela le secret pour un bouillon réussi)
    - 1 petite cuillère à café d’huile de sésame

    C’est simple et vraiment bon.

  • Dictons drôles d’asie

    Dictons drôles d’asie

    Dictons drôles d’asie

    mercredi 23 mars 2011 par Asietralala

    Dictons drôles d’asie

    – « Si ce que tu as à dire n’est pas mieux que le silence, alors tais toi »

    –  » c’est difficile de trouver un chat noir dans le noir surtout quand il n’est pas là »

    – Un proverbe chinois dit que lorsqu’on a plus rien à dire, on cite généralement un proverbe chinois…

    – Si tu cherches un grain de riz dans un sac de sable, trouve d’abord le sac de sable (proverbe japonais)

    – Les chinois mangent tout ce qui a 4 pattes sauf les bancs

    – Les chinois mangent tout ce qui vole sauf les avions

    – On se couche avec le cul qui gratte et l’on se réveille avec les mains qui pues

    – Les chinois ont des petites mains car les chinoises ont de petites mains

    – L’homme qui se gratte le cul ne doit pas se ronger les ongles ` – L’homme qui a mis la tête sur les rails de chemin de fer aura la migraine.

    – L’homme qui gardent les pieds sur terre ont du mal à mettre son pantalon

  • Vivre mieux c’est rire de soi

    Vivre mieux c’est rire de soi

     

    Humour, blagues et histoires drôles d’Asie

    lundi 9 mai 2011 par Asietralala

    Humour, blagues et histoires drôles d’Asie (mars)

    - « Le chien à éviter »

    Une chinoise prend un bain avec son chien qui barbotte près d’elle ; soudain le chien péte et sa maîtresse se noie. Quelle est la race du chien ?

    Réponse : un pékinois ( un pet – qui – noie)

    - « Politesse anglaise »

    Un anglais visite le vietnam et cherche à faire connaissance avec les autochtones. Il rencontre un vietnamien qui lui sourit, « good morning mister » dit ce dernier …. Afin de rendre la pareille et ne sachant quoi répondre à cet homme dans sa langue natale, il éructe un petit : « very well my nem ».

    Il ne comprend toujours pas aujourd’hui pourquoi son interlocuteur lui jeta un regard fort agressif.

    -  » Si tu es malade, mange du riz et tu seras guéri » (Dicton asiatique)

    - La plage

    2 petits zizis se dorent sur la plage l’un dit à l’autre :

    –  » Tu viens , je vais me baigner »

    –  » je reste, j’préfère garder les sacs »

    - 

  • Sagesse chinoise (Asie humour et humour d’asie)

    Sagesse chinoise (Asie humour et humour d’asie)

    Sagesse chinoise

    (Asie humour et humour d’Asie)

    chinois humour

    Asie humour et humour d’asie, vivre mieux par le rire

    Il faut toujours tenir compte de la sagesse chinoise !

    Les chinois avaient déjà compris….

    Mais c’est de l’humour d’Asie?

    cochon rit rire

    Les 5 préceptes de la sagesse chinoise pour l’homme :

    1. Il est important de trouver une femme qui t’aide dans les tâches administratives, culinaires et travaux pénibles, et qui ait un bon emploi.

    2. Il est important de trouver une femme d’esprit, ayant beaucoup d’humour, qui te fasse rire.

    3. Il est important que tu trouves une femme sur qui tu puisses compter, en qui tu aies confiance et qui ne te mente jamais.

    4. Il est important de trouver une femme qui soit bonne au lit, qui aime te faire l’amour et plein d’autres choses.

    5. Il est important que ces quatre femmes ne se connaissent pas…

    Conclusion: ça va être très difficile!

     
  • Le bouillon le « secret d’un bon pho », recette vietnamienne

    Le bouillon le « secret d’un bon pho », recette vietnamienne

    Pho, le bouillon le secret d’un bon pho (cuisines vietnamiennes, recettes vietnamiennes)

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    Pho, le bouillon le secret d’un bon pho (cuisines vietnamiennes, recettes vietnamiennes)

    A vrai dire pour que votre pho soit un pho exceptionnel, au goût hors du commun il est indispensable de préparer un bouillon délicat.

    Préparation

     remplir à demi d’eau une grande casserole de la taille d’une cocotte minute et y ajouter Os à moelle + plat cote + gingembre écrasé + cinq parfums + l’oignon grillé + sel +l’anis étoilé

    Mettre à feu fort et écumer

     quand il n’y a plus rien à écumer rajouter…le bouillon de boeuf préalablement fondu dans de l’eau chaude +la sauce de poisson (nuoc mam) et laisser mijoter à feu moyen.

    LA RECETTE

  • Des images d’Asie

    Des images d’Asie

    Des images d’Asie

    Ce mois-ci la page PHOTO accueille le vietnamien Dang Hieu

    Son talent hors-pair, sa générosité, l’amour de son pays nous font découvrir avec tendresse et gravité la réalité d’un pays qui apparaît comme encore « cicatrisé ».

    Quelques images d’Asie :

  • Riz Thaï aux crevettes et ananas

    Riz Thaï aux crevettes et ananas

    Riz Thaï aux crevettes et ananas

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    Recettes de cuisine Thaïlandaise

    Riz Thaï aux crevettes et ananas

    Recette pour 4 personnes

    INGREDIENTS

     2 mugs de riz parfumé cuits dans un rice cooker
    1 demi poivron coupé trés petit
    4 tranches d’ananas ( frais si possile ou en boîte au pire) coupées en petits carrés
    40 petites crevettes fraîches décortiquées
    4 gousses d’ail hachées finement
    1 morceau de gimgembre de la grosseur d’un pouce, coupé en trés petits morceaux
    2 cuillères à soupe de sauce de soja ( nuoc tung)

    PREPARATIONananas  Faire cuire le poivron + crevettes dans de l’huile
    Mélanger la sauce de soja + gingembre+ ail dans un bol
    Puis faire sauter avec de l’huile, dans une poêle le riz avec tout le reste 3 à 4 mns en mélangeant bien.

  • Porc caramel maquereaux et oeufs (recette vietnamienne)..

    Porc caramel maquereaux et oeufs (recette vietnamienne)..

    L’initiation à la cuisine asiatique par

    Henri-Victor

     *Porc caramel avec maquereaux et oeufs marrons

    (cuisine, recette vietnamienne)

    Ingrédients :

    1 kg de poitrine de porc maigre
    4 maquereaux moyens
    10 oeufs durs
    1 cuillère à soupe de miel
    1 cuillère à soupe de sucre
    2 à 3 louches soupe de nuoc-mam (sauce de poisson)
    3 cuillères à soupe de caramel

    Préparation :

     Découper la poitrine en 10 morceaux (des carrés)
    Faire cuire le porc dans environ 2 à 3 litres d’eau, en écumant
    Quand le porc est cuit et qu’il n’y a plus d’écume, ajouter la sauce de poisson (nuoc mam), le sucre, le caramel et laisser cuire le tout à gros bouillons pendant 30 mns et réduire à feu doux environ pendant 1h 15

     Pendant ce temps préparer le poisson en le découpant chacun en 4 et les faire frire dans une poële avec un peu d’huile. Cette étape permet au poisson de ne pas s’émietter.

     Aprés les 1h 15 ajouter les oeufs et le poisson et laisser mijoter environ 30mns en n’oubliant surtout pas de retourner souvent les oeufs qui en s’imbibant de la sauce deviendront « marrons ».

    Conseils : si le bouillon de ce porc au caramel vous parait trop fade ajoutez de la sauce de poisson et si celui ci semble trop fort rajoutez de l’eau.

    (cuisine vietnamienne, recette vietnamienne)

    L’nitiation à la cuisine asiatique par Henri-Victor
  • Orpheon en BD…

    Orpheon en BD…