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Étiquette : cuisine

  • Cuisson du riz, comme en Asie!

    Cuisson du riz, comme en Asie!

    Cuisson du riz, comme en Asie!

    Cuisson du riz, comme en Asie !

    1- Le mieux est d’acheter du riz parfumé (Thaï ou autre), de préférence dans un magasin asiatique et surtout pas dans une grande surface car ce dernier a été traité ; ainsi la cuisson ne pourra pas s’effectuer convenablement selon les vieilles recettes traditionnelles.

    De préférence n’achetez pas du basmati qui est un riz dédié plus à la cuisine Indienne.

    2- Lavez le riz pour retirer un peu d’amidon.

    3- Mettez le riz dans une casserole, peu importe la quantité.

    4- Ajoutez de l’eau froide environ 2,5 cm au dessus du riz , et couvrez.

    5- Faire cuire à feu vif jusqu’à ébullition de l’eau.

    6- L’eau doit s’évaporer et des bulles apparaissent bientôt à la surface du riz. Il faudra bien attentivement suivre la cuisson et ne jamais mélanger car votre riz risque de se transformer en riz gluant, ce qui n’est pas, à- priori votre but.

    7- Couvrez à nouveau et faites cuire à feu doux jusqu’à cuisson du riz environ 15 à 20 minutes.

    Les asiatiques ne salent ni ne poivrent leur riz à la cuisson.

    Maintenant, il est fort pratique d’utiliser un « rice- cooker » !

    Ingrédients asiatiques

    Cooking rice, as in Asia!

    Cooking rice, as in Asia!

    1- The best is to buy perfumed rice (Thai or other), preferably in an Asian store and especially not in a large area because it has been treated; Thus cooking can not be carried out properly according to the old traditional recipes.

    Preferably do not buy basmati which is a more dedicated rice to Indian cuisine.

    2- Wash the rice to remove a little starch.

    3- Put the rice in a saucepan, no matter how much.

    4- Add cold water about 2.5 cm above the rice, and cover.

    5- Cook on high heat until boiling water.

    6- Water must evaporate and bubbles soon appear on the surface of the rice. It will be necessary to carefully follow the cooking and never to mix because your rice risks turning into sticky rice, which is not, a priori your goal.

    7- Cover again and cook over low heat until rice is cooked for about 15 to 20 minutes.

    Asians do not salt or pepper their rice when cooking.

    Now it’s very practical to use a « rice-cooker »!

    Asian ingredients

  • Saint Jacques au wok sauté au poivre du Sichuan

    Saint Jacques au wok sauté au poivre du Sichuan

    Saint Jacques au wok sauté au poivre du Sichuan

    ( recettes de cuisine chinoise) 

    La cuisine au wok

    Saint Jacques au wok sauté au poivre du Sichuan

    recettes de cuisine chinoise

    INGREDIENTS :

     5 noix de saint- jacques congelées (par personne)
    poivre du Sichuan concassé
    sauce de soja
    échalotes frites ( à acheter dans les boutiques asiatiques)
    coriandre fraîche ( persil chinois ) finement hachées

    PRÉPARATION:

     Décongeler les saint- jacques, bien les sécher sur du sopalin
    Faire chauffer le wok à feu fort
    lorsque le wok fume, mettre de l’huile et faire revenir le poivre du Sichuan
    Dorer les noix de saint- jacques .
    Ajouter la sauce de soja
    éteindre le feu.

    Disposer les saint- jacques dans un plat et ajouter un peu d’échalotes frites, le coriandre frais et dégustez

    Aint Jacques with sautéed wok with Sichuan pepper

    (Recipes of Chinese cooking)
    Cooking with wok

    Scallop with sautéed wok with Sichuan pepper

    Chinese cooking recipes

    INGREDIENTS:

    5 frozen scallops (per person)
    Crushed Sichuan pepper
    soya sauce
    Fried shallots (to be bought in Asian shops)
    Fresh coriander (Chinese parsley) finely chopped

    PREPARATION:

    Defrost the scallops, dry them well on sopalin
    Heat the wok over high heat
    When the wok smokes, add oil and sauté Sichuan pepper
    Gild the scallops.
    Add the soy sauce
    to put out the fire.

    Arrange the scallops in a dish and add a few fried shallots, the fresh coriander and tasting

  • Recette du bouillon aux champignons parfumés

    Recette du bouillon aux champignons parfumés

    Recette du bouillon aux champignons parfumés

    Recette vietnamienne, chinoise/ Cuisine vietnamienne et vietnamienne

    Recette du bouillon aux champignons parfumés pour 2 personnes

    Les ingrédients:

    • 5 petits champignons parfumés déshydratés
    • 1 bouillon de poule
    • Persil chinois frais ( coriandre) finement haché
    • Sauce de poisson (nuoc mam)
    • 75 cl d’eau, sel et poivre

    La préparation :

    • Faire bouillir l’eau
    • Briser les champignons en 4 en jetant la queue et les mettre dans l’eau
    • Ajouter le bouillon de poule, 1 cuillère à café de sauce de poisson, 1 pincée de sel et laisser 15 mns cuire à feu fort
    • Verser dans dans 2 bols, poivrer et ajouter le persil chinois

    Dans le cadre d’un régime d’amaigrissement, vous voulez manger asiatique, cette rubrique de cuisine asiatique amaigrissante est faite pour vous. Testée par nos amis elle restent des recettes asiatiques succulentes et vraiment diététiques. Cuisine chinoise, vietnamienne, thaïlandaise, indienne… elles vous donneront des idées pour d’autres recettes asiatiques adaptées à vos besoins.

     

  • Salade chinoise, recette pour vraiment maigrir (recette de cuisine chinoise)

    Salade chinoise, recette pour vraiment maigrir (recette de cuisine chinoise)

    Saladechinoise, recette pour vraimentmaigrir

    (recette de cuisine chinoise)

    salade chinoise, recette pour maigrir.Dans le cadre d’un régime d’amaigrissement, vous voulez manger asiatique, cette rubrique de cuisine asiatique amaigrissante est faite pour vous. Testée par nos amis elle restent des recettes asiatiques succulentes et vraiment diététiques. Cuisine chinoise, vietnamienne, thaïlandaise, indienne… elles vous donneront des idées pour d’autres recettes asiatiques adaptées à vos besoins.

    Recette chinoise

    Cuisine chinoise

    INGREDIENTS:

    Pour 4 personnes

    1kg de germes de soja blanchi
    2 escalopes de poulet bouilli et finement coupé
    20 crevettes cuites et coupées en deux
    Persil chinois (coriandre) et menthe finement hachés

    SAUCE :

    2 cuillères à soupe d’huile+1 cuillère à soupe de sauce de poisson (nuoc mama)+ 1 cuillère à soupe de sauce de soja (nuoc thuong ) +1 cuillère à soupe de vinaigre

    PRÉPARATION:

     Mélanger le tout et poivrer
    saupoudrer de persil chinois + menthe ( à votre convenance)

    Cuisine, recette asiatique légère, light

    Salade chinoise, recette pour vraiment maigrir

    (recette de cuisine chinoise)

    Recette légère pour perdre des kilos

    Chinese salad, recipe for really losing weight

    (Recipe of Chinese cooking)

    Chinese salad, recipe for losing weight. As part of a slimming diet, you want to eat asian, this Asian diet heading is made for you. Tested by our friends it remains succulent recipes and really dietetic. Chinese, Vietnamese, Thai, Indian … they will give you ideas for other Asian recipes adapted to your needs.

    Chinese recipe

    Chinese cuisine

    INGREDIENTS

    For 4 people

    1kg Whitened Soybeans
    2 boiled chicken escalopes, finely chopped
    20 shrimp cooked and halved
    Chinese parsley (coriander) and mint finely chopped

    Sauce :

    2 tablespoons of oil + 1 tablespoon of fish sauce (nuoc mama) + 1 tablespoon of soy sauce (nuoc thuong) +1 tablespoon of vinegar

    PREPARATION

    Mix together and pepper
    Sprinkle with Chinese parsley + mint (at your convenience)
    Cuisine, light Asian recipe, light

  • Porc à la vietnamienne (Recette vietnamienne/ Cuisine vietnamienne)

    Porc à la vietnamienne (Recette vietnamienne/ Cuisine vietnamienne)

    Porc à la vietnamienne (Recette vietnamienne/ Cuisine vietnamienne)

    Porc à la vietnamienne

    Pour 4 personnes

    Recette vietnamienne/ Cuisine vietnamienne

    INGRÉDIENTS

     800 g de porc ( poitrine) coupé en tranches fines
    2 gousses d’ail écrasé
    1 oignon émincé
    1 poivron coupé finement
    1 petit piment coupé finement
    4/5 cuillères à soupe de caramel
    1 cuillères à café de sauce soja
    2 dl de nuoc mam (sauce de poissons)+ 2dl d’eau
    2 cuillères à soupe d’huile.

    PRÉPARATION

     Mélanger nuoc mam + eau+ caramel .

     Faire revenir dans l’huile les oignons + l’ail + poivron

     Mettre le tout dans la sauce et cuire.

     Ajouter le porc + piment ( 25 à 30 mns)

     Ajouter la sauce soja.

    Pork with Vietnamese (Vietnamese / Vietnamese)

    Vietnamese Pork

    For 4 people

    Vietnamese Food / Vietnamese Food

    INGREDIENTS

    800 g pork chops cut into thin slices
    2 cloves of crushed garlic
    1 onion, thinly sliced
    1 finely chopped pepper
    1 small pepper finely chopped
    4/5 tablespoons caramel
    1 teaspoons soy sauce
    2 dl of nuoc mam (fish sauce) + 2 dl of water
    2 tablespoons of oil.

    PREPARATION

    Mix nuoc mam + water + caramel.

    Brown onions + garlic + sweet pepper

    Put everything in the sauce and cook.

    Add the pork + chili (25 to 30 mns)

    Add the soy sauce.

  • Côtelettes à la citronnelle (recette vietnamienne, cuisine vietnamienne)

    Côtelettes à la citronnelle (recette vietnamienne, cuisine vietnamienne)

    Côtelettes à la citronnelle

    (recette vietnamienne, cuisine vietnamienne)

    4 PERSONNES

    INGRÉDIENTS 4 PERSONNES

     4 belles côtelettes dans l’échine de préférence.
    1 cuillère à soupe de citronnelle préalablement décongelée et épongée.
    2 échalotes finement émincées .
    1/2 cuillère à café de sucre caramélisé.
    2 bonnes pincées de poivre.
    2 cuillères à café de Nuoc Mam (sauce de poissons).

    PRÉPARATION

     Mélanger tous les ingrédients dans un grand plat
    Faire mariner les côtelettes pendant plusieurs heures en les retournant.
    Faire frire les côtelettes avec de l’huile dans une poêle bien chaude .

    Chops with lemongrass (Vietnamese recipe, Vietnamese cuisine)

    Chops with lemongrass

    (Vietnamese recipe, Vietnamese cuisine)

    4 PEOPLE

    INGREDIENTS 4 PERSONS

    4 beautiful chops in the spine preferably.
    1 tablespoon of lemongrass previously thawed and sponged.
    2 finely chopped shallots.
    1/2 teaspoon of caramelized sugar.
    2 pinches of pepper.
    2 teaspoons of Nuoc Mam (fish sauce).

    PREPARATION

    Mix all the ingredients in a large dish
    Marinate the chops for several hours, turning them over.
    Fry chops with oil in a hot skillet.

  • Epice du Sichuan ou Szechuan ou poivre du Sichuan ou Szechuan

    Epice du Sichuan ou Szechuan ou poivre du Sichuan ou Szechuan

    Epice du Sichuan ou Szechuan ou poivre du Sichuan ou Szechuan (Les ingrédients de la cuisine asiatique)

    Epice du Sichuan ou Szechuan ou poivre du Sichuan ou Szechuan

    Cet ingrédient, produit en Chine, posséde un goût bien particulier à la fois citronné et légèrement parfumé d’anis. Agréable car pétillant comme un mistral gagnant il est aussi très gênant parce que cette sensation est tenace et reste avec vivacité dans la bouche .

    Une épice bien particulière qui pourra plaire aux téméraires ou dégoûter les palais traditionnels. Elle est utilisée dans la cuisine Tibétaine et himalayenne. Rare planter à pouvoir s’cclimater à haute altitude, on la cotoie à haute altitude.

    Elle accompagne les poissons, canards et les viandes rouges. Pour les non initiés l’utiliser avec précaution et parcimonie !

    Les adeptes de la cuisine chinoise sont friands de cette épice.

    Photo à la une de Grégoire de Gaulle
  • Trucs et astuces de la cuisine asiatique, comment conserver les pâtes de riz !

    Trucs et astuces de la cuisine asiatique, comment conserver les pâtes de riz !

     

    Trucs et astuces de la cuisine asiatique, comment conserver les pâtes de riz !

    Trucs et astuces de la cuisine asiatique

    Comment conserver les pâtes de riz !

    JPG - 34.3 ko

    Il nous est tous arrivé de faire trop de pâtes de riz, pour le pho par exemple. Souvent nous voulions en faire un autre bol le lendemain ou surlendemain, et malheureusement celles- ci étaient devenues sèches et dures donc inmamgeables.

    Afin qu’elles ne durcissent pas, nous vous conseillons de les laisser tremper dans de l’eau ; c’est simple et efficace !

    Trucs et astuces de la cuisine asiatique, comment conserver les pâtes de riz !

    Mamie Merluche

  • Poulet sauté aux oignons et piments avec nouilles chinoises

    Poulet sauté aux oignons et piments avec nouilles chinoises

    Poulet sauté aux oignons et piments avec nouilles chinoises (recette chinoise, cuisine chinoise)

    Recette chinoise

    Cuisine chinoise

    Pour 4 personnes

    INGREDIENTS

     4 nids de pâtes jaunes ( base de blé tendre et d’oeufs, eggs noodles)
    4 blancs de poulet coupé en tranches fines
    1 gros oignon finement coupé en longueur
    1 piment séché émietté
    1 rasade d’huile de sésame
    1 bonne cuillère à soupe de persil chinois, coriandre, coupé petit
    1 cuillère à soupe de cacahuettes émiettés

    MARINADE

     2 cuillères à soupe de sauce de soja
    1 bonne cuillère à café de maïzena
    1 cuillère à soupe d’huile
    1 pincée de sel

    PREPARATION

     Mettre les pâtes à cuire et égoutter
    dans la marinade tremper le poulet au moins 15 mns en remuant
    Faire revenir l’oignon et piment dans une poêle et réserver à côté
    Dorer le poulet et rajouter l’oignon et le piment en touillant
    Mettre la giclée d’huile de sésame

    PRESENTATION

     Mettre les pâtes dans une assiette, puis y déposer la viande et rajouter les cacahuettes et la coriandre
    Avant de servir vous pourrez rajouter une petite rasade de sauce de soja

    Sautéed chicken with onions and chili peppers with Chinese noodles (Chinese recipe, Chinese cooking)

    Chinese recipe

    Chinese cuisine

    For 4 people

    INGREDIENTS

    4 nests of yellow pasta (base of soft wheat and eggs, eggs noodles)
    4 chicken breasts, cut into thin slices
    1 large onion, finely chopped
    1 dried chili peppers
    1 sesame oil rasp
    1 tablespoon of Chinese parsley, coriander, small cut
    1 tablespoon crumbled peanuts

    MARINADE

    2 tablespoons soy sauce
    1 teaspoon cornflour
    1 tablespoon of oil
    1 pinch of salt

    PREPARATION

    Put the pasta to cook and drain
    In the marinade soak chicken at least 15 mns while stirring
    Sauté the onion and chili in a frying pan and set aside
    Brown the chicken and add the onion and chilli
    Put the squirt of sesame oil

    PRESENTATION

    Put the pasta on a plate, then place the meat and add the peanuts and the coriander
    Before serving, you can add a little bit of soy sauce

  • Crevettes à la sauce piquante (recette chinoise, cuisine chinoise)

    Crevettes à la sauce piquante (recette chinoise, cuisine chinoise)

     

    Crevettes à la sauce piquante

    (recette chinoise, cuisine chinoise)

    Crevettes sauce piquante

    (recette chinoise, cuisine chinoise)

    4 PERSONNES

    magdus / Pixabay

    INGRÉDIENTS

     600 g de crevettes fraîches ou congelées décortiquées ( salées et poivrées)
    1 cuillères à soupe de maïzéna
    1 gousse d’ail finement hachée

    Daria-Yakovleva / Pixabay

    2 cuillères à soupe de vin chinois
    1 et 1/2 cuillerée à soupe de nuoc tung (sauce de soja)
    1/2 cuillerée à café de gingembre frais finement haché
    sauce piquante (selon vos goûts)

    PRÉPARATION
    Rouler les crevettes dans la maïzéna
    Mélanger (ail +vin + gingembre + sauce de soja + sauce piquante)
    Faites chauffer cuire les crevettes dans de l’huile bien chaude ( environ 5 mns)
    Ajoutez le mélange, baisser le feu et cuire 1mn ensemble

    Vos crevettes à la sauce piquante (cuisine chinoise) sont prêtes.

    Shrimp with hot sauce (Chinese recipe, Chinese cooking)

    Spicy Shrimp Sauce

    (Chinese recipe, Chinese cooking)

    4 PEOPLE

    INGREDIENTS

    600 g fresh or frozen shrimp (salted and peppery)
    1 tablespoons cornflour
    1 clove garlic, finely chopped
    2 tablespoons Chinese wine
    1 and 1/2 tablespoon of nuoc tung (soy sauce)
    1/2 teaspoon freshly chopped fresh ginger
    Hot sauce (according to your tastes)

    PREPARATION
    Rolling the shrimp in the maizeena
    Mix (garlic + wine + ginger + soy sauce + hot sauce)
    Heat the shrimp in hot oil (about 5 minutes)
    Add the mixture, lower the heat and cook 1mn together

    Your shrimp with hot sauce (Chinese cuisine) are ready.