Epice du Sichuan ou Szechuan ou poivre du Sichuan ou Szechuan

Cet ingrédient, produit en Chine, posséde un goût bien particulier à la fois citronné et légèrement parfumé d’anis. Agréable car pétillant comme un mistral gagnant il est aussi très gênant parce que cette sensation est tenace et reste avec vivacité dans la bouche .

Une épice bien particulière qui pourra plaire aux téméraires ou dégoûter les palais traditionnels. Elle est utilisée dans la cuisine Tibétaine et himalayenne. Rare planter à pouvoir s’cclimater à haute altitude, on la cotoie à haute altitude.

Elle accompagne les poissons, canards et les viandes rouges. Pour les non initiés l’utiliser avec précaution et parcimonie !

Les adeptes de la cuisine chinoise sont friands de cette épice.