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Étiquette : cuisine

  • Recette du Boeuf Loc Lac Par Merluche (Recette vietnamienne,cuisine vietnamienne)

    Recette du Boeuf Loc Lac Par Merluche (Recette vietnamienne,cuisine vietnamienne)

    Recette du Boeuf Loc Lac Par Merluche (Recette vietnamienne,cuisine vietnamienne)

    Recette vietnamienne

    cuisine vietnamienne

    Boeuf Loc Lac 

    Ingrédients
    400 gr de boeuf
    4 c à soupe de sauce soja
    1et demi c à soupe de concentré de sauce de tomates
    2 c à café de fécule de pommes de terre
    2 gousse d’ail finement hachée
    1 pincée sel et de poivre
    Riz cuit pour 4 personnes

    Préparation
    Couper le boeuf en petits dés et le mettre dans une assiette.
    Ajouter sel, poivre, fécule de pommes de terre et sauce de soja.
    Touiller le tout, et laisser mariner 1 à 2 h.
    chauffez le wok, verser de l’huile, mettre l’ail et faire dorer la viande marinée immédiatement et aussitôt retirer le tout
    Verser le concentré de tomate dans l’huile et ensuite le riz cuit, et mélanger le tout
    faire un petit assaisonnement avec du jus de citron vert, sel et poivre à rajouter au moment de déguster.

    La sauce au champignon peut remplacer la sauce se soja !

    Recipe of the Beef Loc Lac By Merluche (Vietnamese recipe, Vietnamese cuisine)

    Vietnamese recipe

    Vietnamese food

    Beef Loc Lac

    Ingredients
    400 gr of beef
    4 tablespoons soy sauce
    1 and half tablespoon of tomato sauce concentrate
    2 tsp of potato starch
    2 cloves of finely chopped garlic
    1 pinch salt and pepper
    Rice cooked for 4 people

    Preparation
    Cut the beef into small dice and put it on a plate.
    Add salt, pepper, potato starch and soy sauce.
    Touch the whole, and marinate 1 to 2 h.
    Heat the wok, pour in the oil, put the garlic and brown the marinated meat immediately and immediately remove the whole
    Pour the tomato concentrate into the oil and then the cooked rice, and mix the whole
    Make a little seasoning with lime juice, salt and pepper to be added at the time of tasting.

    Mushroom sauce can replace soy sauce!

  • Salade chinoise aux crevettes (Recette chinoise cuisine chinoise).

    Salade chinoise aux crevettes (Recette chinoise cuisine chinoise).

    Salade chinoise aux crevettes
    Photo sans carottes

    Recette chinoise

    cuisine chinoise

    Ingrédients

    500 gr d’échine de porc découennée et bouillie
    500 gr de grosses crevettes surgelées sans la tête
    3 grosses carottes rappées grossièrement
    20 cm de navet chinois (ou radis noir) découpé en filaments
    feuilles de menthe ( selon votre goût).
    coriandre frais ( selon votre goût)
    2 oignons nouveaux

    Préparation
    râper les carottes
    râper à la main le radis chinois (au couteau et non avec une rape
    trancher la poitrine froide bouillie et découennée (profiter pour enlever du gras)
    cuire les crevettes et sitôt cuites, les refroidir en les arrosant abondamment d’eau froide puis les couper en deux dans le sens de la longueur.
    Mélanger en rajoutant menthe, oignons et coriandre.

    la sauce : vinaigrette normale + sauce soja claire +nuoc mam (le tout dans les proportions que vous aimez)

    L’idéal c’est de préparer la sauce à part et l’ajouter au dernier moment

    Chinese Shrimp Salad
    Photo without carrots

    Chinese recipe

    Chinese cuisine

    Ingredients

    500 gr of decoured pork loin and boiled
    500 gr of deep frozen shrimp without head
    3 large carrots coarsely crushed
    20 cm Chinese turnip (or black radish) cut into filaments
    Mint leaves (according to your taste).
    Fresh coriander (according to your taste)
    2 new onions

    Preparation
    Grate the carrots
    Grate Chinese radish by hand (with a knife and not with a rape
    Slice chicken and boiled chest (enjoy to remove fat)
    Cook the shrimp and as soon as cooked, cool them by watering them abundantly with cold water then cut them in half in the direction of the length.
    Mix by adding mint, onions and cilantro.

    The sauce: normal vinaigrette + light soy sauce + nuoc mam (all in the proportions you like)

    The ideal is to prepare the sauce separately and add it at the last moment

  • Soupe saïgonnaise ou hu tieu (Recette vietnamienne/ Cuisine vietnamienne)

    Soupe saïgonnaise ou hu tieu (Recette vietnamienne/ Cuisine vietnamienne)

    Soupe saïgonnaise ou hu tieu (Recette vietnamienne/ Cuisine vietnamienne)

    Soupe saïgonnaise ou hu tieu

    Pour 4 personnes

    Recette chinoise

    Cuisine chinoise

    Recette vietnamienne

    Cuisine vietnamienne

    Ingrédients

     4 Côtes de porc dans l’échine émincées
    des os de poulet ou de porc ( facultatif)
    Grosse poignée de Germes de soja
    3/4 d’1 paquet de pâtes blanches de riz ( 3 millimètres)
    1 bonne cuillère à soupe de coriandre ( persil chinois) émincée
    1 petit oignon émincé finement et grillé

    Le bouillon :

    Mettre environ 1 litre et 1/2 d’eau avec les os, à ébulition ajouter 2 cubes de bouillon de poule, 3 à 4 cuillère à soupe de sauce de poisson ( nuoc mam), 1 petite poignée de crevettes séchées (facultatif), une pincée de sel, 1 cuillère à café de Choux chinois fermenté (facultatif)

    Préparation
    Mettre les pâtes blanches dans de l’eau tiède pour les ramollir 30 mns avant et les cuire
    Griller le porc ou tout simplement le mettre dans le bouillon
    mettre les pâtes dans un bol, le porc ensuite par dessus, verser le bouillon ensuite jusqu’à couvrir le tout du bouillon et y ajouter les oignons, le coriandre (persil chinois) et du poivre noir

    Vous pouvez rajouter des germes de soja (facultatif)

  • Echine de Porc l’ail et au poivre à la vietnamienne, recette familiale

    Echine de Porc l’ail et au poivre à la vietnamienne, recette familiale

    Echine de Porc l’ail et au poivre à la vietnamienne

    (Recette vietnamienne/ Cuisine vietnamienne)

    Echine de Porc l’ail et au poivre à la vietnamienne

    Pour 4 personnes

    Recette vietnamienne/ Cuisine vietnamienne

    INGÉDIENTS

     4 côtes de porc dans l’échine
    2 cuillères à soupe d’huile

    MARINADE

    Mélanger le tout dans un plat creux

     4 gousses d’ail finement hachées à la moulinette
    1 bonne cuillère à soupe de sauce de poissons (nuoc mam)
    1 cuillère à café de sucre en poudre
    1 cuillère à café rase de poivre concassé
    1cuillère à soupe d’huile
    1 pincée de 5 parfums

    Laisser tremper une nuit, si possible, ou 4 à 5 heures en remuant parfois. Réserver dans le frigidaire

    PRÉPARATION

     Dans une poêle mettre de l’huile à feu fort et y faire griller le porc (égoutté) en retrournant souvent
    Faire attention que ne le poivre et l’ail ne brûlent pas
    Réserver la viande
    Dans cette même poêle verser à feu doux la marinade et faire réduire
    Au moment de servir vous pourrez, si vous le désirez, y rajouter cette sauce fort exotique.

    Chicken Garlic and Vietnamese Pepper Chicken

    (Vietnamese Recipe / Vietnamese Cuisine)

     

    Chicken Garlic and Vietnamese Pepper Chicken

    For 4 people

    Vietnamese Food / Vietnamese Food

    INGREDIENTS

    4 pork ribs in the loin
    2 tablespoons oil

    MARINADE

    Mix in a hollow dish

    4 garlic cloves, finely chopped
    1 tablespoon fish sauce (nuoc mam)
    1 teaspoon caster sugar
    1 teaspoon crushed pepper
    1 tablespoon of oil
    1 pinch of 5 perfumes

    Soak overnight, if possible, or 4 to 5 hours, stirring occasionally. Reserve in the fridge

    PREPARATION

    In a frying pan put the oil over high heat and grill the pork (drained), returning often
    Be careful that pepper and garlic do not burn
    Reserve the meat
    In this same pan, pour the marinade over low heat and reduce
    At the time of serving you can add, if you wish, this sauce very exotic.

     

  • Travers de porc ou spare ribs au miel (recette chinoise, cuisine chinoise)

    Travers de porc ou spare ribs au miel (recette chinoise, cuisine chinoise)

    Travers de porc ou spare ribs au miel (recette chinoise, cuisine chinoise)

    Travers de porc ou spare ribs au miel (recette chinoise, cuisine chinoise)

    INGRÉDIENTS

     1kg de travers de porc

    Marinade :

     5 cuillerées à soupe de sauce au soja
    1 cuillerée à café rase de gingembre frais
    1 cuillerée à soupe d’oignon frais coupé finement
    1 cuillerée à café d’ail haché finement
    1petit verre de vin blanc sec
    1 cuillerée à soupe pleine de sucre en poudre
    1 cuillerée à café de cinq parfums
    2 cuillerées à soupe de miel
    huile

    PRÉPARATION

     Trempez les travers de porc ( ribs) une nuit dans la marinade, remuer le plus souvent possible
    Préchauffez le four (th. 7/8) et mettre la viande sur une grille à mi- hauteur environ ¾ d’heure à 60mns
    Arrosez souvent, et parfois retournez la viande

    Pork loin or spare ribs with honey (Chinese recipe, Chinese cooking)

    Pork loin or spare ribs with honey (Chinese recipe, Chinese cooking)

    INGREDIENTS

    1kg cross pork

    Marinade:

    5 tablespoons of soy sauce
    1 teaspoon fresh ginger
    1 tablespoon fresh onion, finely chopped
    1 teaspoon of finely chopped garlic
    1 small glass of dry white wine
    1 tablespoon full of powdered sugar
    1 teaspoon of five perfumes
    2 tablespoons honey
    oil

    PREPARATION

    Dip the pork ribs overnight in the marinade, stir as often as possible
    Preheat the oven (th 7/8) and put the meat on a grill at half height about ¾ of an hour to 60 minutes
    Water often, and sometimes turn the meat over

  • Raita de carottes (recette indienne/ cuisine indienne)

    Raita de carottes (recette indienne/ cuisine indienne)

    Raita de carottes (recette indienne/ cuisine indienne)

    Raita de carottes (recette indienne/ cuisine indienne)

    Ingrédients

     3 yaourts natures
    2 carottes déjà bouillies
    1 cuillère à café de graines de moutarde
    du sel
    un peu de hing (asafoetida) optionnel
    quelques feuilles de coriandre fraîche
    un peu de ghee ou d’huile

    Préparation

     Tout d’abord battre le yaourt.
    Ensuite écraser les carottes.
    Mélanger le yaourt et les carottes.
    Ajouter le sel et les feuilles de coriandre fraîche (mélanger)
    Faire chauffer un peu de ghee dans une petite louche sur le gaz.
    Ajouter les graines de moutarde et l’asafoetida.
    Quand les graines créptitent, les ajouter dans le raita.

    Ce goût de moutarde surprend, mais dans le bon sens. Bon appétit !

    par Pankaj par Pankaj

    Carrot Raita (Indian recipe / Indian food)

    Carrot Raita (Indian recipe / Indian food)

    Ingredients

    3 natural yogurts
    2 carrots already boiled
    1 teaspoon of mustard seeds
    salt
    A little hing (asafoetida) optional
    A few leaves of fresh coriander
    A little ghee or oil

    Preparation

    First beat the yoghurt.
    Then crush the carrots.
    Mix the yoghurt and carrots.
    Add salt and fresh coriander leaves (mix)
    Heat a little ghee in a small ladle on the gas.
    Add the mustard seeds and the asafoetida.
    When the seeds crackle, add them into the raita.

    This taste of mustard surprises, but in the right direction. Enjoy your meal !

    By Pankaj by Pankaj

  • Poivrons farcis à l’indienne. (recette de cuisine indienne)

    Poivrons farcis à l’indienne. (recette de cuisine indienne)

    Poivrons farcis à l’indienne. (recette de cuisine indienne)

    Poivrons farcis à l’indienne.(recette de cuisine indienne)

    Pour cette recette, il nous faut :

     4 petits poivrons fendus et égrainés quelques petits pois frais
    1 oignon coupé finement
    1 gousse d’ail râpée
    un peu de gingembre râpé
    4 pommes de terre bouillies
    quelques feuilles de coriandre fraîche
    1 cuillère à café de curcuma
    1 cuillère à café de graines de cumin
    1 et 1/2 cuillère à soupe de poudre de curry
    quelques noix de cajou
    un peu de jus de citron
    de l’eau
    de l’huile
    du sel

    Pour la farce :

     Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Ajouter la moitié des graines de cumin quand l’huile est chaude. Ajouter l’ail, le gingembre et l’oignon.

     Une fois que l’oignon est roussi, ajouter les petits pois, le curcuma et le curry. Comme les noix de cajou sont grillées, les ajouter à la fin.

     Ajouter les pommes de terre. Les écraser et mélanger. Mettre les feuilles de coriandre fraîche, le sel et le jus de citron (mélanger) Si vous aimez le piment vous pouvez en ajouter un en petits morceaux.

     Remplir les poivrons avec la farce à l’aide d’une cuillère. Appuyer sur les extrémités pour l’ouvrir.

    Une fois rempli, redonner sa forme au poivron et enlever ce qui dépasse.

     Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Ajouter les graines de cumin quand l’huile est chaude. Mettre les poivrons. Ajouter le sel, couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes. Si les poivrons ne sont pas tendres, ajouter un peu d’eau. Laisser cuire 10 minutes de plus (20 minutes en tout) en les retournant de temps en temps.

     C’est grillé, c’est caramélisé, c’est chaud, c’est très bon. Bon appétit !

    Source

  • Poulet curry à la vietnamienne (recette vietnamienne, cuisine vietnamienne)

    Poulet curry à la vietnamienne (recette vietnamienne, cuisine vietnamienne)

    Poulet curry à la vietnamienne (recette vietnamienne, cuisine vietnamienne)

    Poulet curry à la vietnamienne (recette vietnamienne, cuisine vietnamienne)

    4 PERSONNES

    INGRÉDIENTS

     4 blancs de poulet découpés en lamelles ou 4 cuisses
    1 cuillère à soupe de curry en poudre
    1 cuillère à soupe de curry en pot
    2 cuillères à soupe de poudre de gingembre
    1 gros oignon découpé finement
    Coriandre frais ciselé

    PRÉPARATION

     Mettre l’huile à chauffer à feu vif y faire revenir l’oignon.
    rajouter le poulet et le faire cuire en le remuant.
    Ajouter les épices et tourner pour imprégner tous les morceaux du poulet et saler.
    Ajouter de l’eau froide jusqu’à couvrir couvrir les morceaux du poulet. Faire cuire 50 minutes environ avec le couvercle.
    Le mieux est de le réchauffer et le manger le lendemain car toute la sauce s’imprègne durant la nuit

    ps : plutôt que du sel du pouvez rajouter un peu de Nuoc- mam (sauce de poissons)

  • Canard laqué (recette chinoise, cuisine chinoise)

    Canard laqué (recette chinoise, cuisine chinoise)

    Canard laqué (recette chinoise, cuisine chinoise)

    INGRÉDIENTS

     1 gros canard de barbarie jeune 
    4 cuillères à café de 5 épices
    1 cuillère à soupe de vinaigre
    1 cuillère à soupe de maïzena
    sel ( une bonne pincée)
    1 oignon moyen haché fin + 2 gousses d’ail haché fin
    4 cuillères à soupe de sauce au soja (nuoc tung)
    4 cuillères à soupe de miel liquide
    1 pincée de carmin

    MARINADE

     Ecraser ail et oignon et les mélanger ensemble
    Ajouter sauce de soja (nuoc tung) + maïzena + sel + miel + carmin + vinaigre + Cinq parfums + une goutte d’huile

    PRÉPARATION

     Faire des trous dans la canard avec une fourchette afin que la marinade puisse y pénétrer
    Badigeonner le canard avec la marinade à l’extérieur et à l’intérieur et laisser mariner dans un frigo 24h
    Préchauffer le four , mettre le poulet hujlé préalablement pendant environ 1 h 30 ( à partir de la de la 45 ème mi
    nute ne pas oublier de badigeonner régulièrement)
    Puis retirer le canard laqué bien croustillant

  • « le Vietnam en grand format » by Thiery beyne

    « le Vietnam en grand format » by Thiery beyne

    LES CARNETS DE LILA PIK, « le Vietnam en grand format »

    by Thiery beyne

     

      » le Vietnam en grand format » et c’est beau. »

    Les photos sont émouvantes, bien composées, avec une recherche graphique qui ravit l’œil. Et pour une fois, il y a une très intéressante adéquation entre le travail du photographe et les supports choisis, assez novateurs.

    J’ai découvert ces belles photos sur de grands kakémonos aux couleurs éclatantes. Et là, j’ai plongé tête la première dans l’image ; et je me suis retrouvée ailleurs, là- bas, dans les rizières, au bord d’une rivière ou sur le coin d’une natte en bambou….. ça m’a fait un bien fou !

    J’ai une nette préférence pour les kakémonos en vertical (1,50 m de haut, c’est superbe !!). Thiery beyne a su choisir des thèmes qui se déclinent à merveille sur ces grands formats ; Il y a également des tirages photos sur plaque d’aluminium pour les amoureux d’un rendu parfait : Les photos saisissent un moment de vie, un vélo qui passe sur un pont, une fenêtre à secret …

    Mais, surtout c’est un travail de qualité, sensible. Pour ceux qui connaissent le Vietnam, impossible de ne pas sourire en regardant cette cuisine de rue, ces enfants aux mains levés, cette sieste hors du temps , ce vert mordant des rizières .. ; il faut dire que cela fait 20 ans que Thiery Beyne photographie le Vietnam, en noir et blanc, en couleur …

    Alors, partager son regard et se dissoudre dans ces images en grand format, c’est un plaisir à ne pas rater ! Et comme il le souligne, Boulogne- Billancourt, c’est un peu plus loin que Paris mais bien moins que Hanoï !

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    Blog de thiery beyne