Étiquette : asiatique

  • Cuisine asiatique et ses astuces : Salade vietnamienne : Préparation de la sauce

    Voici les proportions : Sauce salade vietnamienne

    - 1 c à soupe de nuoc mâm
    - 1/2 c à soupe d’huile
    - 1/2c à soupe de jus de citron
    - 1/2 cuillerée à café de sucre en poudre
    - 1 mini c à café de piments pilés
    - 1 petite gousse d’ail finement hachée à la moulinette
    - 1/2 c à soupe de sauce de soja (facultatif)

    A savoir qu’avec la sauce de soja la recette est plus chinoise et avec la sauce de poissons elle devient plus vietnamienne.

    Aussi les proportions que nous avons mises seront en fonction de votre goût et vous pourrez expérimenter…Vous pouvez remplacer la proportion de nuoc mam par du soja etc…

  • Cuisine asiatique et ses astuces : Wasabi et kikkoman

    Wasabi et kikkoman, ne jamais mélanger ensemble

    Pour déguster les sushis dans la cuisine japonaise, nous mélangeons souvent le wasabi (raifort) avec lekikkoman( soja) ; ceci est une erreur grossière pour les puristes de la cuisine du soleil levant.

    Pour apprécier la pleine saveur de ces préparations aux yeux bridés, il est impératif de déposer une toute petite portion de wasabi sur le poisson et tremper le tout ensuite dans le soja.

    Ainsi toutes les finesses de cette association à la fois piquante et douce, pourront s’épanouir et extasier vos papilles gourmandes. Wasabi et kikkoman, ne jamais mélanger ensemble

    Pour déguster les sushis dans la cuisine japonaise, nous mélangeons souvent le wasabi (raifort) avec lekikkoman( soja) ; ceci est une erreur grossière pour les puristes de la cuisine du soleil levant.

    Pour apprécier la pleine saveur de ces préparations aux yeux bridés, il est impératif de déposer une toute petite portion de wasabi sur le poisson et tremper le tout ensuite dans le soja.

    Ainsi toutes les finesses de cette association à la fois piquante et douce, pourront s’épanouir et extasier vos papilles gourmandes.

  • Cuisine asiatique et ses astuces : Galettes de riz ou comment les mouiller

    Galettes de riz ou comment les .mouiller

    les galettes de riz …pour les rouleaux de Printemps , les pâtés impériaux ou nems…

    Les galettes de riz sont de très minces feuilles presque transparentes, faites à partir de farine de riz, d’eau et de sel. Elles sont utilisées surtout dans la cuisine vietnamienne dans notamment les rouleaux de printemps et les pâtés impériaux. Avant leur utilisation, les galettes de riz doivent être ramollies ; les mettre 1 ou 2 minutes dans l’eau ou les imbiber avec la paume de la main.. Égouttées, elles sont ensuite farcies, cuites à la vapeur , frites ou mangées nature. Elles sont disponibles assez facilement dans les supermarchés bien achalandés.

     

    - De préférence prendre des galettes vietnamiennes

    - Bien mouiller sous le robinet ou dans une assiette avec de l’eau tiède des 2 côtés

    - Egoutter

    - Laisser reposer 1mn dans une assiette

  • Cuisine asiatique et ses astuces : Sauce de poissons ou sauce nuoc mam

    Sauce de poissons ou sauce nuoc mam : la préparation.

    « Préparation d’une bonne sauce de poisson ou nuoc mam »

    Sauce de poisson ou Nuoc Mam n’est en aucun cas une boisson rafraîchissante ou alcoolisée… Surtout éviter de boire au goulot ! Le nuoc mam (sauce de poisson saumurée) est simplement un assaisonnement ultra salé et très goûteux qui est destiné à cuisiner ou à agrémenter les plats. Il existe 2 qualités, l’une ordinaire pour la cuisine en bouteille de 75cl à utiliser pur et l’autre, en général du Phuc quoc (du nom que la célébre île viet ou il est largement fabriqué) d’excellente qualité, en petite bouteille avec la mention 35°. Ce dernier est destiné par exemple à être « préparé » c’est-à-dire ajouter selon les familles gingembre, piment rouge, échalottes confites, citron etc… pour accompagner au final les pâtés impériaux etc… Le nuoc mam est utilisé surtout dans la cuisine vietnamienne. Si vous voulez vous saoûler à la sauce de poisson, prévoir le SAMU. Et dernier conseil ça pue, donc éviter de casser une bouteille dans le métro…au risque d’évacuer le wagon et d’attraper une amende.

    Préparer une bonne sauce de poissons ou nuoc mam pour y tremper les pâtés impériaux ou les rouleaux de printemps est chose facile. Dans un verre à moutarde mettre 2/3 de nuoc mam et 1/3 d’eau. Verser le tout dans un grand bol et rajouter la moitié d’une boite d’ échalottes chinoisesavec son jus, une cuillérée rase à café de sucre en poudre et un peu, selon vos goûts, de purée de piments (facultatif). Evidemment tout est question de goût personnel 3/4 de nuoc mam 1/4 d’eau …etc si vous aimez une sauce plus corsée…

  • Cuisine asiatique et ses astuces : Glutamate, par quoi le remplacer ?

    Par quoi remplacer le glutamate ?

    Souvent dans des recettes que vous avez fortuitement dénichées dans un bouquin de cuisine il est recommandé, afin de relever le goût, d’ajouter du glutamate , poudre blanche et scintillante, surtout ne le faites pas .

    Remplacez le glutamate, ingrédient des plus « glauques « , par une pincée de sucre. Vous serez certains de ne pas avoir mal à la tête etc….

    Jetez le glutamate définitivement.

    Astuce de Mamie Merluche

  • Cuisine asiatique et ses astuces : Cuisiner au wok

    La cuisine asiatique et ses astuces

    La cuisine au wok

    Cuisiner au Wok

    Le wok est un ustensile de cuisine magique car il permet une cuisson à la fois efficace et in tuitive

    . Tout d’abord le mettre sur le feu, attendre qu’il se mette à fumer légèrement, ajouter l’huile jusqu’à ce qu’elle se mette à fumer elle aussi très légèrement, et commencer seulement à introduire les ingrédients de votre recette asiatique..

  • Cuisine asiatique et ses astuces : Eplucher l’ail facilement

    La cuisine asiatique et ses astuces, éplucher l’ail facilement

    - prendre un gros hachoir

    - écraser les gousses d’ail avec le « plat » du hachoir

    - et enlever les épluchures d’ail, reste un jeu d’enfants

  • Cuisine asiatique et ses astuces : Le caramel maison

    Cuisine asiatique et ses astuces : Le caramel maison

    Pour le porc ou le poulet au caramel, les desserts comme les pommes caramélisées…

    - Se munir dune vieille casserole sutout pas une Téfal
    - Y mettre la quantité de sucre que l’on veut
    - Ajouter de l’eau , juste de quoi l’humecter pour qu’il change de couleur
    - Mettre à chauffer à feu moyen et SURTOUT NE PAS TOUILLER
    - Quand le sucre brunit et donc devient caramel, rajouter à ce moment seulement de l’eau pour qu’il devienne du caramel liquide, SURTOUT NE PAS TOUILLER
    - Et faire cuire à feu doux

    Le truc : SURTOUT NE PAS REMUER

  • EXPOSITION CULTURES DE CHINE au Carrousel du Louvre

    Exposition de peinture Sino-française au Carrousel du Louvre. Rencontre avec Marina Fulchiron, Artiste-Peintre.

    lundi 26 novembre 2012 par Asietralala

    Exposition de peinture Sino-française au Carrousel du Louvre. Rencontre avec Marina Fulchiron, Artiste-Peintre. Sous le pont, le grondement du torrent (Peinture de Marina Fulchiron)

    C’est au cours de l’exposition Sino-française qui s’est déroulée du 30 Octobre au 2 Novembre 2012 au Carrousel du Louvre, que nous avons rencontré Marina Fulchiron.

    Cette jeune Artiste Peintre française a présenté une série de peintures réalisées selon la technique de la peinture traditionnelle Tch’an à l’encre de chine noire sur papier de riz.

    Ses thèmes de prédilection sont inspirés de la nature, des paysages réels ou imaginaires telles cascades suspendues dans le ciel, des montagnes brumeuses, des villages chinois flottants dans les nuages, des ciels orageux qui grondent, paysages enneigés dans le Vercors, un hibou qui s’endort sur une branche etc.

    Rencontre avec le fameux peintre Liang yan (Marina Fulchiron)

    – Mais d’où vient cette passion pour la peinture chinoise ? :

    J’ai souhaité apprendre cette technique pour perfectionner mon style et enrichir mon expérience de l’aquarelle que je pratiquais déjà depuis de nombreuses années en tant qu’illustratrice et peintre.

    J’étais tellement habituée à utiliser la couleur que je fus surprise de réapprendre à peindre en noir et blanc toutes sortes de sujets différents tels bambous, fleurs, animaux, paysages.

    Le hibou sur la branche (Peinture de Marina Fulchiron)

    J’ai du m’habituer à tenir le pinceau verticalement sur la feuille sans jamais poser mes mains, ce qui permet une plus grande aisance et souplesse dans les mouvements, bref tout le contraire de la peinture occidentale.

    Pourtant des que j’ai posé mon pinceau sur une feuille de papier de riz, je fus conquise par les infinies possibilités qu’offraient le pinceau, l’encre noire, la pierre à encre , le papier de riz, les fameux « Quatre trésors du lettré » en Chine.

    Neige dans le Vercors (Peinture de Marina Fulchiron)

    La peinture Tch’an ou Sumi’e cherche à reproduire l’esprit des choses avec économie, rapidité et dextérité, dans une atmosphère plus suggestive que détaillée.

    Cette peinture est un miroir de l’âme qui ne permet aucun repentir (chaque hésitation marque une rupture dans le trait ou une tache), il faut donc se lancer sans hésitation afin d’aller jusqu’au bout d’une œuvre avec aisance et énergie presque d’un seul souffle.

    Depuis 7 années, je me suis donc initiée à cette peinture avec de nombreux maîtres chinois et japonais, pendant des cours et des stages en France et à l’étranger.

    J’ai également appris à maroufler mes peintures afin de les tendre et de les encadrer.

    Bien que j’étais déjà très intéressée par l’art asiatique, depuis mes études d’arts appliqués en graphisme et en illustration à l’école Supérieure Estienne ; ce fut surtout au cours de mes nombreux voyages au Japon et en Chine, que j’ai pu découvrir cette autre vision de l’art avec les estampes du monde flottant japonaises de Hokusai, Hiroshige, Utamaro, ainsi que les peintures et calligraphies des grand maîtres chinois tels Shitao, Chu Ta, Qi Baishi.

    Rencontre avec le maître chinois Liang Yan(Marina Fulchiron)

    Ainsi à chaque voyage je constituais mon propre trésor en cherchant, papiers, sceaux gravés, pinceaux spéciaux en poils divers (poils de chèvre, de loup, de cheval, de plumes de coq etc.), pierres à encre sculptées ainsi qu’ en visitant les musées et trésors nationaux. ` Cascade féérique (Peinture de Marina Fulchiron)

    J évoque les voyages comme source d’inspiration majeure mais il y a aussi toutes ces rencontres avec des artistes et des peintres de talent avec qui j’ai eu la chance d’apprendre et d’exposer aujourd’hui tels Luo Hong, et Liang Yan. Ce dernier excelle dans l’art du portrait, ses peintures sont fascinantes et grandioses, certaines de ses toiles font jusqu’à 20 mètres de long ! Ce fut un honneur de le rencontrer sur ce salon et de partager notre passion commune.

    Un de mes rêves de peintre serait un jour de pouvoir réunir dans un salon français, tous les artistes européens et étrangers qui s’inspirent de l’Asie dans leurs œuvres. En quelque sorte, partager, rêver et voyager avec le médium de l’art.

    Aujourd’hui tout en travaillant également comme créatrice de bijoux haute joaillerie pour une maison de la place Vendôme, je continue à m’exprimer librement en peinture sur des thèmes personnels, et je projette bien sure d’autres voyages pour développer de nouvelles sources d’inspirations. Devinez ou ?…

    Texte de Liang Yan :

    Chère Marina,

    Après avoir vu vos œuvres, j’ai été profondément touché :

    L’utilisation de nombreux éléments chinois, les couleurs des encres ainsi que la bonne disposition des éléments dans vos dessins rendent votre travail passionnant. Aussi, le trait de peinture adopté se confond avec la tradition chinoise. L’écriture et les sceaux gravés utilisés représentent bien la peinture chinoise.

    Félicitations !

    Liang Yan

    CONTACT MARINA FULCHIRON

     

    LES CARNETS DE LILA PIK : EXPOSITION CULTURES DE CHINE au Carrousel du Louvre

     L440xH292_jpg_photo-5-45eac[1]

    LES CARNETS DE LILA PIK

    EXPOSITION CULTURES DE CHINE au Carrousel du Louvre du 9 au 12 janvier

    CHOUETTE, CHOUETTE, C’ÉTAIT CHOUETTE !!

    L440xH292_jpg_photo-4-c35c4[1]L440xH292_jpg_photo-1-967be[1]L301xH396_jpg_photo-3-5bee4[1]L160xH234_arton1690-7491a[1]

    2014 commence sous de bons auspices ! L’exposition organisée par le centre

    d’échanges culturels et artistiques franco- chinois vaut le déplacement.

    400 œuvres de peinture, sculpture, calligraphie, gravures, porcelaine, soie .. à découvrir

    au carrousel du Louvre. En ouverture, une très jolie mise en scène montée par la ville

    de Hangzou sur le thème du bambou et son utilisation dans le design contemporain.

    Un grand espace est réservé au sculpteur XU HONGFEI et j’avoue que ce fut mon coup

    de cœur ! Ses œuvres figuratives sont réjouissantes et dynamiques.

    Son personnage principal et récurrent est une femme aux formes très généreuses qui

    est habitée par une joie de vivre intérieure qui rayonne dans toutes les sculptures. C’est

    voluptueux, drôle, émouvant ; Surtout, ne pas faire d’amalgame avec Botero ….

    Et ensuite, c’est selon … peinture traditionnelle, contemporaine inspirée des maitres

    européens (Picasso, Lucian Freud, Matisse, ..), belles estampes chinoises, certaines

    assez surprenantes ..

    Hier soir, sur duo piano violon excellent, j’ai déambulé au gré de mes envies, une petite coupe à la main, c’est chouette 2014 !!!

    L143xH152_jpg_lila---_-d22db[1]

  • EXPOSITION CULTURES DE CHINE au Carrousel du Louvre du 9 au 12 janvier

    EXPOSITION CULTURES DE CHINE au Carrousel du Louvre du 9 au 12 janvier

    LES CARNETS DE LILA PIK

    EXPOSITION CULTURES DE CHINE au Carrousel du Louvre du 9 au 12 janvier

    CHOUETTE, CHOUETTE, C’ÉTAIT CHOUETTE !!

    2014 commence sous de bons auspices ! L’exposition organisée par le centre

    d’échanges culturels et artistiques franco- chinois vaut le déplacement.

    400 œuvres de peinture, sculpture, calligraphie, gravures, porcelaine, soie .. à découvrir

    au carrousel du Louvre. En ouverture, une très jolie mise en scène montée par la ville

    de Hangzou sur le thème du bambou et son utilisation dans le design contemporain.

    Un grand espace est réservé au sculpteur XU HONGFEI et j’avoue que ce fut mon coup

    de cœur ! Ses œuvres figuratives sont réjouissantes et dynamiques.

    Son personnage principal et récurrent est une femme aux formes très généreuses qui

    est habitée par une joie de vivre intérieure qui rayonne dans toutes les sculptures. C’est

    voluptueux, drôle, émouvant ; Surtout, ne pas faire d’amalgame avec Botero ….

    Et ensuite, c’est selon … peinture traditionnelle, contemporaine inspirée des maitres

    européens (Picasso, Lucian Freud, Matisse, ..), belles estampes chinoises, certaines

    assez surprenantes ..

    Hier soir, sur duo piano violon excellent, j’ai déambulé au gré de mes envies, une petite coupe à la main, c’est chouette 2014 !!!