cuisine vietnamienne, recettes vietnamienne

Nems, pâtés impériaux les astuces pour réussir la cuisson

Parfois la préparation des pâtés impériaux devient un véritable parcours du combattant :

– les nems explosent

– les nems se gonflent

– ils noircissent trop ces sacrés pâtés impériaux

Des raisons à cet hécatombe des pâtés impériaux c’est la mauvaise préparation des nems.

– Il faut que les légumes (carottes, oignons etc…) soient laissés une nuit entière à l’air libre afin d’évacuer leur trop plein d’eau

– La galette de riz ne doit être pas trop humidifiée, lègèrement asséchées mais souples

– il ne faut pas que les nems se collent les uns aux autres car ils peuvent se déchirer

– Enfin pour tremper la fournée de pâtés impériaux il faut que l’huile soit froide et que la température monte petit à petit et que l’huile ne « clapote »pas: pas d’huile bouillante.

-Evidemment en constance surveillance, être attentif à la cuisson

-Chaque fois que vous remettez une fournée, la mettre de nouveau dans de l’huile froide, et exécuter les mêmes opérations

-Vous devez passer chaque fois l’huile utilisée dans du coton pour enlever les tous petits morceaux….

Nems, Imperial Pies tips for successful cooking (Vietnamese cooking, Vietnamese recipes) Vietnamese cuisine, Vietnamese recipes Nems, Imperial Pies tips for successful cooking Sometimes the preparation of the imperial pates becomes a real journey of the combatant: – the nems explode – nems swell – they too blacken these sacred imperial pates Reasons for this hecatomb of the imperial pates is the bad preparation of the nems. – Vegetables (carrots, onions etc …) must be left overnight in the open air to evacuate their overflow of water – The rice cake should not be too moistened, lightly dried but supple – the nems must not stick together because they can tear Finally, to soak the batch of imperial pates, the oil must be cold and the temperature must rise gradually and the oil will not « clap »: no boiling oil. – Obviously in constant watchfulness, be attentive to cooking -Each time you put a batch back into cold oil and perform the same operations -You must pass the oil used in cotton every time to remove ….