Quand le plus célèbre canard laqué au monde devient un art du bien-être

Quand le plus célèbre canard laqué au monde devient un art du bien-être
Le chef du mythique canard laqué servi aux chefs d’État sera exceptionnellement en France…
à Selles-sur-Cher

Et si l’un des plats les plus emblématiques de Chine racontait bien plus qu’une traditionculinaire ?

Du 29 au 31 mai 2026, le maître cuisinier chinois DU Le, héritier du savoir-faire historique du plus célèbre restaurant chinois Quanjude, sera exceptionnellement présent en France au Forum du Bien-Être et de la Médecine Chinoise, organisé au château de Selles-sur-Cher.
Derrière le célèbre canard laqué servi aux chefs d’Etats et inscrit au patrimoine culturel
immatériel chinois, se cache une autre vision de l’alimentation : une cuisine fondée sur la
maîtrise du temps, l’équilibre des saveurs, la qualité des ingrédients et l’harmonie du corps.
Le plus célèbre restaurant de cuisine chinoise au monde sera au château de Selles sur Cher
Quanjude n’est pas un restaurant comme les autres : c’est une marque historique de Pékin,
l’une des plus connues de Chine fondée en 1864, et son canard laqué est considéré comme
un emblème de la cuisine de la capitale. La technique de Quanjude a d’ailleurs été inscrite au
patrimoine culturel immatériel national en 2008, ce qui donne à ceux qui la maîtrisent une
place particulière dans la transmission culinaire chinoise. Son chef, Maître DU Le est donc un
gardien d’un patrimoine vivant, avec un rôle de passeur entre tradition, exigence technique
et adaptation contemporaine.

Maître DU Le appartient à une cuisine où la technique n’est jamais séparée du sens. Le
canard laqué de Quanjude n’est pas seulement “bien cuit” ; il est conçu comme
l’aboutissement d’une séquence de décisions précises, du choix de l’animal jusqu’au service.
C’est ce qui donne à cette cuisine une dimension presque cérémonielle, très éloignée d’une
logique de production rapide.

Une cuisine artistique qui repose sur l’art de l’équilibre

En médecine traditionnelle chinoise, l’alimentation est considérée comme un levier de bien
être, avec des aliments qui nourrissent, réchauffent, rafraîchissent ou harmonisent le corps.
La cuisine de Maître DU Le valorise l’harmonie, la mesure, la qualité des matières premières
et le respect d’un ordre culinaire pensé pour le bien-être. Tout l’art de ce chef consiste à
pratiquer la philosophie de l’équilibre par sa recherche de justesse, de mesure et de maîtrise
des transformations de la matière.

La préparation de son célèbre canard laqué suit un procédé long et codifié et comprend 18
étapes de cuisson. Elle met en avant une viande tendre, une peau croustillante, un feu de
bois fruitier, une sélection précise des ingrédients et une préparation minutieuse, ce qui
rejoint une vision de la cuisine comme réglage fin des effets du plat sur le corps.
Proposition de problématiques

• Pourquoi la gastronomie chinoise reste-t-elle profondément liée à une vision du
  bien-être héritée de la médecine traditionnelle chinoise ?
• Comment un plat aussi riche peut-il être associé à une logique d’équilibre et de
  mesure ?
• Peut-on encore parler de gastronomie lorsque la préparation devient presque
  cérémonielle ?
• Pourquoi certaines grandes traditions culinaires asiatiques sont-elles pensées
  comme des arts de vivre avant d’être des expériences gastronomiques ?
• Et pourquoi la gastronomie chinoise fascine-elle de plus en plus le public au cœur
  d’une région elle-même profondément marquée par le patrimoine et l’art de vivre,
  par son approche d’un besoin croissant de ralentir et de redonner du sens à
  l’alimentation : par le geste, la qualité des produits et le respect d’un savoir-faire
  ancestral ?
  Le sujet ouvre plusieurs angles de reportage : immersion dans les coulisses d’un savoir-faire
  vieux de plus de 150 ans, découverte d’une philosophie alimentaire inspirée des principes de
  la médecine traditionnelle chinoise, réflexion sur la gastronomie comme patrimoine culturel
  vivant, ou encore analyse du rôle croissant de la cuisine dans les nouvelles quêtes de bien
  être.
  Dans le cadre du forum, Maître DU Le proposera démonstrations, échanges et rencontres
  autour de cette tradition culinaire devenue un symbole international du raffinement chinois.
  Je vous propose un reportage :
  Contact presse :
  Denis Chuit
  06 88 31 41 23