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LA CHOUCROUTE, UN PLAT DE CHINE

Chacun connaît, la choucroute, ce plat de chou coupé en julienne et fermenté dans une saumure. L’origine du mot vient de l’alsacien “surkrut” (Sauerkraut en allemand), littéralement « chou acide », altéré en chou et croute. Par extension, le terme désigne aussi le plat de choucroute cuite avec son accompagnement.

La choucroute nous viendrait de Chine, apportée par les guerriers Huns qui l’auraient découvert, en même temps que sa méthode de conservation par la saumure, lorsqu’ils se heurtèrent à la Grande Muraille. Les ouvriers et les garnisons chinoises de la Grande Muraille, parfois isolés dans des contrées isolées et arides, se nourrissaient de chou fermenté.

Après leur échec contre les Chinois, les Huns portèrent leurs conquêtes vers l’Ouest et c’est ainsi que , passant par la Hongrie, l’Autriche et la Bavière, ils atteignirent l’Alsace en 451. C’est la date probable d’introduction du chou dans ces régions, qui utilisaient déjà la lacto-fermentation pour la conservation d’autres légumes, parmi lesquels le navet.

Les premières références à cette préparation du chou datent du XVe siècle. Au XVIe siècle des textes en attestent également la présence à la table des monastères. Au XVIIe siècle, on le trouve sous l’amusant nom de « Kompostkrut » (chou compost). Au siècle suivant il se généralise en Alsace et dans une partie de la Lorraine pour devenir un plat régional.

Mais ce n’est qu’au XIXe siècle que la choucroute désignera le plat de chou emblématique cuit avec son accompagnement de porc et de charcuterie.

choucroute chinoise

THE CABBAGE, A FLAT ORIGINALLY FROM CHINA

Everyone knows, sauerkraut, cabbage dish EC cut into julienne and fermented in a brine. The origin of the word comes from the Alsatian "surkrut" (German sauerkraut), literally "cabbage acid" altered in cabbage and crust. By extension, the term aussi Means the cooked dish of sauerkraut with son accompaniment.

Sauerkraut We come from China, MADE by the Huns Warriors Who would have discovered, Sami Time Whether its method of preservation by brine, when they ran into the Great Wall. The workers and Chinese garrisons of the Great Wall, Sometimes Isolated In isolated and Arid Regions Frontier, fed fermented cabbage.

After their defeat against the Chinese, the Huns carried their conquests to the west and Quebec It is thus, via Hungary, Austria and Bavaria, THEY reached Alsace in 451. This is the probable date of " introduction cabbage IN THESE regions, who were already using the lacto-fermentation To the conservation of Other vegetables, among Which turnip.

The first references At this cabbage preparation date from the fifteenth century. In the sixteenth century texts attest to the presence également A Table of the monasteries. In the seventeenth century on the Find fun under the name "Kompostkrut" (cabbage compost). In the following century it Generalizing in Alsace and in a part of Lorraine paid Become a regional dish.

But in the nineteenth century CE Do What appoint sauerkraut cooked cabbage dish With most emblematic son accompanying pork and sausage.

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