Étiquette : sauce

  • Poitrine de porc caramel aux œufs marrons

    Poitrine de porc caramel aux œufs marrons

    Porc caramel aux œufs marrons

    (Thit kho)

    (cuisine vietnamienne, recette vietnamienne )

    Recettes asiatiques faciles de Henri Victor

    Recette vietnamienne/ Cuisine vietnamienne

    Le porc caramel aux œufs marrons, recette au parfum délicat,  demande une certaine maîtrise car voici un plat qu’il vous faudra goûter au restaurant et comparer, sans pour autant l’imiter. 

    Ingrédients
    8/12 œufs
    1,5 kg de poitrine fraîche de qualité
    Caramel de quoi colorer l’eau couleur marron clair (2 à 3 c à soupe)
    Sauce de poissons/ nuoc mam ( 1 petit bol ou 20 c à soupe )
    Sucre ( 1c à soupe rase), gros sel (1 c à soupe)
    Miel (2/3 c à soupe)
    1 boite de pousses de bambou (entier)

    Préparation
    Faire des œufs durs la veille
    Mettre la poitrine, recouvrir d’eau et écumer (environ 1,5L)
    Dès qu’il n’y a plus d’écume, passer l’eau restante dans une passoire
    Remettre la viande +miel + sauce de poissons +sucre +caramel+ bambou tranché grossièrement et laisser mijoter
    Cuire 1h15 à 1H30

    Quand la couenne devient molle, ajouter le bambou en « tronçons » + les oeufs et – – – relaisser mijoter C’est ok, quand les œufs deviennent légèrement marrons…

    Les conseils de Henri Victor:

    Il ne faut surtout pas acheter des pousses de bambou tranchés car ils ont nettement moins de goût et résistent moins bien à la cuisson, assez longue, de ce plat typiquement vietnamien.

    Préférable de déguster le lendemain ou le surlendemain car ce plat devient meilleur avec le temps et plus les œufs se foncent et plus les parfums se développent. Afin que les œufs s’imprègnent au maximum, les maintenir au fond de la casserole en mettant la viande par dessus au moment de mettre le porc caramel au réfrigérateur. Evidemment les proportions indiquées restent à la discrétion de chacun car les goûts et les couleurs… Si le porc caramel vous parait fade ajouter du nuoc mam (sauce de poisson) etc…A déguster avec un bon riz parfumé.

    Recette de la Poitrine de porc caramel aux œufs marrons par Henri Victor

     

  • Astuce pour cuire les nems ou pâtés impériaux

    Astuce pour cuire les nems ou pâtés impériaux

    Astuces pour cuire les nems ou pâtés impériaux.

    La cuisine asiatique de Henri Victor

    Les nems, une cuisson des plus délicates. Vous êtes le roi des de la cuisine asiatique, mais catastrophe à la cuisson c’est la déconvenue, les pâtés impériaux éclatent et vos nems se transforment en « pauvres choses » désarticulées, prêtes à être jetées à la poubelle. Mauvais œil ou manque d’habitude!?

    Bon nous sommes tous passés par cette étape fort désagréable où nous n’étions plus maître dans notre cuisine,  dépités, éclaboussés par l’huile , et en plus des invités pressés de déguster ce plat vietnamien si renommé.  Mais voilà le destin et le manque d’expérience, je dirais même par le « de savoir faire », se sont mis en travers du notre chemin. Mais j’avais une conseillère des plus pointue, ma maman, Mamie Merluche.

     

    Voici donc les règles essentielles pour réussir la cuisson de nems:

    1. quand vous roulez les nems il faut mettre que peu d’eau sur la galette de riz

    2. tremper vos mains dans l’eau et frottez la galette entre vos 2 paumes en gestes circulaires

    3. ne jamais tremper la galette dans l’eau

    4. il est préférable après avoir roulé les nems de les laisser reposer une heure ou plus

    5. prendre 2 poêles et surtout pas de friteuse

    6. chauffer la première à feu doux, l’huile doit- être froide au départ y mettre délicatement les nems

    7. être attentif à la cuisson, l’huile doit juste frémir et ne jamais bouillir

    8. bien surveiller que les nems ne se touchent pas (danger de craquement de la galette)

    9. Changez de poêle dès que l’huile est sale, dès que de la friture surnage

    10. recommencez la même opération à partir d’huile froide et….

    11. l’huile ne doit jamais être bouillante

    12. pendant la cuisson l’huile doit juste frémir

    13. entre temps passez l’huile sale dans un chinois avec du coton et recommencez encore…

    Vous avez bien compris que l’ennemi de la cuisson des pâtés impériaux est l’eau et c’est souvent à cause d’un excédent d’eau qu’ils craquent. Evidemment il y a toutes les autres recommandations

    Pour de plus amples renseignements nous contacter

  • Rouleaux de printemps au Bi (en photos)

    Rouleaux de printemps au Bi (en photos)

    Recette vietnamienne/ Cuisine vietnamienne

    rouleaux de printemps au Bi (en photos)

    Ingrédients pour rouleaux de printemps au Bi

     Une portion de « bi » (viande de porc,couenne de porc, ail et poudre de riz grillé). A acheter tout prêt dans un magasin chinois ( voir le lexique )
     1/2 paquet de bun
     feuilles de menthe fraîche
     galettes de riz
     une tête d’ail
     sauce barbecue
     sauce de poisson
     feuilles de salade

     


    Tremper la galette de riz dans l’eau pour la ramollir
    laisser 1mn

    Mettre une feuille de salade et la menthe

    rajouter l’ail

     le bun

     le bi

     et rouler

    déguster en trempant dans la sauce barbecue+ sauce de poisson (nuoc mam)

         Aussi les rouleaux de printemps aux crevettes en toutes occasions

    Ce sera pour la prochaine fois                                                         

    Rouleaux de printemps d’anniversaire !

    Pour l’anniversaire d’une charmante maman de 5 enfants sympas et gourmands, le plus simple pour la logistique sont les rouleaux de printemps à préparer soi- même.Dans une ambiance décontractée et conviviale les différents ingrédients sont déposés sur une longue table de famille nombreuse. De la sauce barbecue, des crevettes, de la salade, des germes de soja, des feuilles de menthe, de l’ail en lamelles, des petites échalottes saumurées, des galettes de riz, de la sauce de poissons (nuoc mam), poireaux effilés, tranchettes de poitrine de porc…Le compte à rebours est lancé, les convives sont prêts pour une folle dégustation.


    Champion du monde pour la réalisation(il n’a pas les yeux bridés !)

    Les autres petits malins asiatiques, trop pressés de manger ce met délicat ne se sont pas attardés sur l’artistique car il faut rapidement ingurgiter ces fameux rouleaux faute de quoi, il risque d’avoir pénurie en la demeure.

    Je vous l’avais dit, il faut manger à la vitesse d’un cheval au galop, car la gourmandise est un « rapide » défaut.

    Au fait, JOYEUX ANNIVERSAIRE…. Et que tout roule pour toi, surtout les rouleaux de Printemps !

  • Cuisine chinoise ou cuisine vietnamienne ? Surtout ne pas confondre !

    Cuisine chinoise ou cuisine vietnamienne ? Surtout ne pas confondre !

    Cuisine chinoise ou cuisine vietnamienne ? Surtout ne pas confondre !

    Je vais manger « Chinois »ou manger chez moi

    J’aime beaucoup le resto chinois et en particulier grignoter des nems… Quoi les nems, c’est vietnamien ? Ils sont délicieux ces petits pâtés croustillants roulés dans une feuille de salade avec de la menthe fraîche et trempés dans de la sauce de poisson (nuoc-mam) ! Je me trompe, ces petites merveilles s’appellent des pâtés impériaux !!? Pas des pâtés impériaux mais des pâtés « impérial » ; cette histoire commence vraiment à m’énerver… Vous me dîtes, que les nems sont des petits carrés de viande de porc fermentées agrémentés de couenne et de piment ailé ?

    Voilà qui me donne le tournis et j’en perds mon Mandarin que je ne maîtrise pas du tout d’ailleurs. Si je comprends bien si je commande dans un resto chinois des pâtés impériaux, l’on me servira un gros rouleau huileux plein de légumes et accompagné de sauce de soja ? Mais alors monsieur l’enquiquineur, quelle est la grande différence entre la cuisine chinoise et la cuisine vietnamienne ?

     

    D’accord j’ai compris, quand l’on me sert un plat avec de la sauce de poissons ou nuoc-mam, c’est une recette vietnamienne et si ce dernier est accompagné de sauce de soja , c’est une recette chinoise. Mais parfois comme dans le boeuf loc- lac on peut mettre les 2.

    Je le vois bien sûr, tout cela est beaucoup plus compliqué car les cuisines se sont mélangées, enchevêtrées et on abtient aujourd’hui une cuisine mixte pleine de saveurs et sans aucune frontière. Un « Melting-pot culinaire » s’impose à nous sans complexe et facilite la transmission des goûts. De toute façon l’important est le plaisir de savourer même si parfois les puristes montent aux créneaux. Allez e

    n paix déguster des plats exotiques, délicats et faîtes comme moi, ne vous embarrassez pas de problèmes linguistiques qui ne sont que l’apanage d’intellectuels qui perdent leur temps, à disserter plutôt que de manger.

    Alors si je récapitule les nems ne sont pas des pâtés impériaux, mais ils s’appellent pâtés « impérial »…

    Riton la Banane

     

    Cuisine Chinese or Vietnamese cuisine ? Do not Confused !

    I love the Chinese restaurant and especially nibble nems … What the nems are Vietnamese ? They are delicious pies these little crusty rolls in a piece of salad with fresh mint and soaked in the fish sauce(nuoc mam) ! I wrong, these little wonders called ((pies imperial)) ! ! ? No imperial blocks but blocks  » imperial  » ; This story really begins to irritate … You upset me say that the nems are small squares of pork fermented Characteristic Rind and pepper winged ?

    That gives me turned and I lose my Mandarin that I do not control at all elsewhere. If I i understand correctly command in a Chinese restaurant the imperial city blocks , I will serve as a big roll oily full of vegetables and accompanied by soy sauce ? But then the bane sir, what is the big difference between thechinese cooking and the Vietnamese cooking ?

    Okay I understand it, when it serves me a meal with the ((fish sauce or formerly)) is a vietnamese recipe and if it is accompanied soy sauce is a Chinese recipe.

    I see, of course, all this is much more complicated because the kitchens were mixed, abtient entangled and mixed today kitchen tasty and without any border. A melting  » cooking pot « is binding on us without complex and easier the transmission of tastes. Anyway the important thing is the pleasure of enjoying even if purists ascending niches. Go in peace taste exotic delicate and do like me, do embarrassez no language problems that do as the exclusive preserve of intellectuals who lose their time, disserter rather than eating.

    So if I summarizes the nems are not ((pies Imperial)), but they called « imperial pies … » . It’s so complicate !

    Riton Banana

  • Brochettes de poulet (recette de cuisine chinoise)

    Brochettes de poulet (recette de cuisine chinoise)

    Brochettes de poulet (recette de cuisine chinoise)

    La cuisine asiatique facile de Henri- Victor

    La cuisine asiatique sans tralala

     

    Brochettes de poulet (recette chinoise).

    Pour 3 personnes

    INGREDIENTS

    4 belles cuisses de poulet, désossées et coupées en petits morceaux.

    MARINADE

    1 cuillère à soupe de sauce de soja

    1 cuillère à soupe d’ huile de sésame

    1 pincée de cinq parfums

    1 cuillère à café de sel

    1 cuillère à café de sucre

    1 pincée de poivre

    PREPARATION

    Faire mariner le poulet pendant au moins 5 heures.

    Puis les piquer sur des brochettes

    Les faire cuire au four moyen pendant 15 minutes.

    A déguster avec un bon riz parfumé simple et délicieux.

    La cuisine asiatique est facile

    Ingrédients asiatiques

    La cuisine asiatique est facile

    LA CUISINE ASIATIQUE


    Si vous avez une recette asiatique facile et délicieuse, n’hésitez pas à nous la faire connaître et nous nous ferons un plaisir de la mettre illico presto en ligne. Merci

     

     

  • Soupe de rognons ( cuisine vietnamienne, recette vietnamienne)

    Soupe de rognons ( cuisine vietnamienne, recette vietnamienne)

    Soupe de rognons ( cuisine vietnamienne, recette vietnamienne)

    Recette vietnamienne

    Cuisine vietnamienne

    Soupe de rognons

    Ingrédients
    100G g de rognons de porc bouillis et decoupés en fines lamelles
    1 mug de riz + 2 mugs d’eau
    Sauce de poissons ( selon votre goût 2 à 4 c à soupe)
    Echalottes fraîches découpées finement
    1 pincée de sel

    Préparation
    Cuire le riz dans l’eau + sel, et si la soupe est trop épaisse à la fin rajouter de l’eau
    Quand le riz est enfin cuit et la soupe bien équilibrée en eau, rajouter les rognons , la sauce de poissons
    Avant de servir mettre les échalottes et poivrer

    Ingrédients asiatiques

    La cuisine asiatique est facile

    LA CUISINE VIETNAMIENNE ASIATIQUE

     Si vous avez une recette asiatique facile et délicieuse, n’hésitez pas à nous la faire connaître et nous nous ferons un plaisir de la mettre illico presto en ligne. Merci

    La cuisine facile de Henri- Victor

    La cuisine asiatique de Henri- Victor

  • La cuisine asiatique,rouleaux de printemps, nems :les rouler, astuces

    La cuisine asiatique,rouleaux de printemps, nems :les rouler, astuces

    La cuisine asiatique, les astuces : rouleaux de printemps, pâtés impériaux ou nems : comment les rouler ? (en photos)

    Je roule, tu roules…Rouler les rouleaux de printemps, les pâtés impériaux…

    Pour préparer la galette de riz mettre de l’eau tiède dans une assiette creuse et tremper la galette de riz en tournant 2 à 3 fois ; puis attendre 1mn pour qu’elle devienne molle.

    Surtout rabattre les bords…

    Et la rouler le nem.

  • Voyager au Vietnam : infos pratiques

    Voyager au Vietnam : infos pratiques

    Voyager au Vietnam : des infos pratiques

    Voyager au Vietnam : des infos pratiques

    Géographie

    S’étendant sur 331 688 km², le Vietnam, Viet Nam – « le Sud des Viets », peut être divisé en 3 régions, correspondant aux anciennes régions historiques : le Sud (Cochinchine), le Centre (Annam), et le Nord (Tonkin). Le pays est très montagneux (80% de sa surface) et compte de vastes étendues de forêts tropicales (42%).

    Le Sud,capitale Ho Chi Minh City (ex-Saigon), est divisée entre les rizières du delta du Mékong et les montagnes souvent couvertes de jungle, notamment à la frontière cambodgienne. Le delta, couvrant environ 40 000 km², est à moins de 3 mètres au dessus du niveau de la mer et sillonné de rivières et de canaux. Les sédiments apportés par le fleuve sont tels que le delta avance de 60 à 80 mètres par an. C’est une région de rizières et de vergers.

    Le Centre,capitale Da Nang, inclue de hauts plateaux peuplés de minorités, une côte découpée avec de nombreuses plages (Hoi An, Nha Trang, Mui Ne) et trois principaux sites historiques : la vieille (2200 ans) ville de Hoi An, les ruines Cham de My Son, et l’ancienne capitale de Hue, avec sa citadelle et ses tombeaux impériaux.

    Le Nord, capitale Ha Noi, qui est également celle du Vietnam, consiste en une large plaine formée par le delta du Fleuve Rouge (15 000 km²) et de montagnes de plus en plus élevées, parsemées de petites vallées et culminant à 3143m au Mont Fan Si Pan. Toute la région longeant la frontière chinoise est un époustouflant capharnaüm de montagnes et pics karstiques, vallées encaissées, et canyons. C’est dans le Nord que se trouvent 2 sites uniques au monde : la baie d’Halong, à 160 km au nord d’Ha Noi, et la baie d’Halong terrestre de Tam Coc à 100 km au sud.

    Climat

    À cause des différences de latitude et du relief très marqué, le climat varie considérablement du Nord au Sud, avec une différence marquée entre les côtes et l’intérieur montagneux :

    Le Nord :

    Climat parfait en octobre-novembre et avril-juin : températures entre 21 et 28º. La meilleure période pour visiter le Nord. Décembre à mars : L’hiver y est généralement ensoleillé, mais froid (12-15º dans la plaine, 5-12º en montagne). Juillet-fin septembre est la saison “d’été”, avec des températures de 30 à 40º et, parfois, des pluies violentes.

    Le Centre :

    Février-mai est la meilleure période, la moins bonne étant de septembre à fin janvier (fortes pluies ; typhons en septembre et octobre). Le climat est beaucoup plus frais sur les Hauts Plateaux (Dalat, Buon Ma Thuôt) que sur la côte.

    Le Sud :

    Février-mai est la meilleure période, la moins bonne étant de septembre à fin janvier (fortes pluies ; typhons en septembre et octobre). Le climat est beaucoup plus frais sur les Hauts Plateaux (Dalat, Buon Ma Thuôt) que sur la côte.

    Population et religion

    Le Vietnam compte 85 millions d’habitants. 86% de la population est viet (Khin), concentrée dans les deltas, les plaines côtières, et les grandes villes. Le reste est composé de 12% de 54 minorités ethniques (H’mongs, Thais, Dao, etc.), vivant surtout dans les montagnes et petites plaines intérieures, et qui gardent férocement toutes leurs traditions. On compte également 2% de chinois.

    Beaucoup de religions cohabitent au Vietnam, du bouddhisme au confucianisme et au catholicisme (8% de la population), taoïsme, animisme (chez les tribus montagnardes), et quelques musulmans chez les Chams de la frontière cambodgienne. Religieux ou non, les Vietnamiens pratiquent tous le culte des ancêtres, et voir un crucifix au dessus de l’autel des ancêtres n’est pas une rareté.

    Visa

    Tous les étrangers (sauf les citoyens de quelques pays) ont besoin d’un visa pour entrer au Vietnam. Le visa Touriste normal est de 1 mois, renouvelable sur place. Il peut être obtenu soit dans un consulat, soit à l’arrivée dans un aéroport seulement, avec une lettre d’invitation des services d’immigration. Un visa Touriste de 3 mois peut être obtenu seulement avec une lettre d’invitation. Les visas Affaires sont de 1 à 3 mois et ne peuvent s’obtenir que dans les consulats.

    Santé

    La malaria n’est plus présente que dans les jungles éloignées, et un traitement préventif n’est donc pas indispensable. Il est recommandé de ne consommer que de l’eau en bouteille. Si vous utilisez des médicaments spéciaux, il est préférable de les amener, bien que l’on trouve dans les grandes villes d’excellents hôpitaux et des pharmacies bien achalandées. A l’intérieur, on trouve partout des dispensaires.

    Alexandra de Forcille

  • Poulet au curry (cuisine vietnamienne, recette asiatique)

    Poulet au curry (cuisine vietnamienne, recette asiatique)

    Poulet au curry (cuisine vietnamienne)

    Recette vietnamienne/Cuisine vietnamienne

    L350xH262_jpg_poulet_curry-2-08e95

    Dans le cadre d’un régime d’amaigrissement, vous voulez manger asiatique, cette rubrique de cuisine asiatique amaigrissante est faite pour vous. Testée par nos amis elle restent des recettes asiatiques succulentes et vraiment diététiques. Cuisine chinoise, vietnamienne, thaïlandaise, indienne… elles vous donneront des idées pour d’autres recettes asiatiques adaptées à vos besoins.

    INGREDIENTS

     4 escalopes de blanc de poulet émincés en fines lanières (750g environ)
    1 petit oignon découpé en tout petit (voir photo)
    4 gousses d’ail coupés grossièrement
    7 cuillères à soupe de sauce de poisson ou nuoc mam (+ ou – selon votre goût)
    1 bonne cuillère à soupe de curry en poudre (+ ou – selon votre goût)
    1 cuillère à soupe d’huile
    Un peu de persil chinois, coriandre, émincé

    PREPARATION

     Faire chauffer l’huile à feu fort, y jeter les oignons
    Quand ceux ci commencent à roussir, mettre le poulet en remuant souvent
    Ajouter la sauce de poissons, nuoc mam + le curry + l’ail, quand le poulet est cuit
    Baisser le feu à doux et laisser mijoter 20mns, couvert.
    Présenter le poulet au curry comme sur la photo

    Conseils d’Henri- Victor:

     ne pas ajouter de sucre comme dans la recette traditionnelle
    mettre un peu d’eau si vous désirez plus de sauce
    Le plat se faisant avec du blanc de poulet, il est souhaitable de préparer ce plat 1 jour avant, afin que la sauce impègne bien cette viande beaucoup plus sèche que les cuisses…

    La cuisine asiatique de Henri-Victor

    Photo à la une de Thierry Beyne

  • Salade et crevettes (Recette, cuisine chinoise)

    Salade et crevettes (Recette, cuisine chinoise)

    Salade aux crevettes (Recette chinoise/cuisine chinoise)

     

    Photo sans carottes

    Recette chinoise

    cuisine chinoise

    Salade chinoise aux crevettes

    Ingrédients
    500 gr d’échine de porc découennée et bouillie
    500 gr de grosses crevettes surgelées sans la tête
    3 grosses carottes rappées grossièrement
    20 cm de navet chinois (ou radis noir) découpé en filaments
    feuilles de menthe ( selon votre goût).
    coriandre frais ( selon votre goût)
    2 oignons nouveaux

    Préparation
    Raper les carottes
    râper à la main le radis chinois (au couteau et non avec une râpe)
    trancher la poitrine froide bouillie et découennée (profiter pour enlever du gras)
    cuire les crevettes et sitôt cuites, les refroidir en les arrosant abondamment d’eau froide puis les couper en deux dans le sens de la longueur.
    Mélanger en rajoutant menthe, oignons et coriandre.

    la sauce : vinaigrette normale + sauce soja claire +nuoc mam (le tout dans les proportions que vous aimez)

    L’idéal c’est de préparer la sauce à part et l’ajouter au dernier moment