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  • Porc au caramel (cuisine vietnamienne, recette vietnamienne)

    Porc au caramel (cuisine vietnamienne, recette vietnamienne)

    Porc au caramel (cuisine vietnamienne, recette vietnamienne)

    Recette vietnamienne/ Cuisine vietnamienne

    - Recette du Porc au caramel

    Les ingrédients :
    3 gousses d’ail
    500g d’échine
    5 cuillérées à soupe de sauce de poisson (Nuoc mam)
    5 cuillérées à soupe de caramel
    1 cuillérée à soupe de sucre

    La préparation :
    D’abord faire chauffer à feu moyen une poêle avec de l’huile et l’ail, dès que ce dernier commence à roussir mettre le porc coupé soit en lamelles, soit en petits cubes …C’est selon votre désir personnel .
    Quand la viande est à moitié cuite vous ajoutez le caramel, la sauce de poisson et le sucre.

    A ce moment précis le tout forme un amas pas très ragoûtant comme de la lave en ébullition.

    Vous laissez à feu doux en remuant régulièrement…le tout va réduire et la viande prendra une belle couleur dorée à souhait. N’hésitez pas à goûter et rajouter une cuillérée de ….ou de … selon votre goût.

    Si la sauce finale vous semble trop épaisse, à vous de rajouter une larme d’eau.

    La cuisine asiatique est facile

    LA CUISINE ASIATIQUE

    - Si vous avez une recette asiatique facile et délicieuse, n’hésitez pas à nous la faire connaître et nous nous ferons un plaisir de la mettre illico presto en ligne. Merci

  • Papaye géante, un fruit délicat et plein d’exotisme

    Papaye géante, un fruit délicat et plein d’exotisme

     Papaye géante

    est un fruit exotique qui peut se déguster en dessert ( au sirop) ou en salade (la fameuse salade de papayes) . Fruit saisonnier il n’est pas toujours bon…affaire à suivre. Dans les sorbets il prend toute sa splendeur gustative. Avant la papaye était rare  et chère, aujourd’hui ce fruit est accessible à toutes les bourses. On trouve aussi de la papaye sous forme de fruits confits.
  • Pho ou soupe tonkinoise en images (cuisine vietnamienne, recette vietnamienne)

    Pho ou soupe tonkinoise en images (cuisine vietnamienne, recette vietnamienne)

    Pho ou soupe tonkinoise en images (cuisine vietnamienne, recette vietnamienne)

    Recette vietnamienne/ Cuisine vietnamienne

    pho la recette ou soupe tonkinoise (recette traditionnelle bourgeoise)

     

    .Une recette dérobée à ma maman de 95

    ans. A cette époque les femmes de la bourgeoisie vietnamienne, étaient obligées d’apprendre la cuisine afin de satisfaire aux futurs époux. Cela se passait dans les cuisines des belles demeures et les jeunes filles avaient à leur disposition des cuisinières attachées à la famille. Ces recettes étaient jalousement gardées.

    Ingrédients

    - 1kg 300 de plat cote pas trop gras

    - 500 g de viande rouge à steak découpée en fines lamelles

    - 1 gros os à moëlle

    - 3 ou 4 bouillons de bœuf

    - 1 c à café rase de cinq parfums

    - 1 gingembre frais écrasé

    - 2 oignons crus coupés en fines lamelles

    - 1 oignon grillé

    - 3 ou 4 c 0 soupe de sauce de poisson- 1/3 c à café rase de sel

    - vermicelles de riz vietnamiennes (taille medium) que vous laisserez au préalable trempé dans de l’eau froide

    - persil chinois ou coriandre coupé grossièrement

    - 3 ou 4 anis étoilés

    Préparation

    - remplir à demi d’eau une grande casserole de la taille d’une cocotte minute et y ajouter …Os à moelle +plat cote +gingembre écrasé +cinq parfums +l’oignon grillé + sel +l’anis étoilé

    Mettre à feu fort et écumer
    - quand il n’y a plus rien à écumer rajouter…le bouillon de boeuf préalablement fondu dans de l’eau chaude +la sauce de poisson et laisser mijoter à feu moyen.

    Goûter le plat cote et dès que vous estimerez qu’il est cuit, cad à votre goût, votre bouillon sera ok.
    - 1/2 h avant de servir, pour faciliter le service, disposer dans une assiette la viande rouge, l’oignon cru, le persil chinois et le plat cote débité en fines lamelle.

    - retirer les vermicelles de riz de l’eau froide, les cuire, les égouter et les mettre dans chaque bol.

    - mettre ensuite par dessus le plat cote+ la viande rouge et verser le bouillon par dessus

    - rajouter ensuite l’oignon cru +le persil chinois et avant de servir une petite rasade de poivre

    .

    – j’adore préparer le pho- j’aime sentir le pho- je déguste le pho

    Recette de Mamie Merluche

    La cuisine asiatique est facile

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  • Asie images d’hier et d’aujourd’hui ou le durian une odeur indéfinissable.

    Asie images d’hier et d’aujourd’hui ou le durian une odeur indéfinissable.

    J’adore flâner dans les petites ruelles de Chine, là où est la vie, où vit le brouhaha des cyclos et des gens. J’aime à la fois ces quartiers pas encore aseptisés qui ne demandent qu’à exister.

    Je regarde avec toujours autant d’étonnement ce foisonnement d’étals aux couleurs chamarrées. Des odeurs de fruits exotiques mêlés de fritures. Certains seront, j’en suis persuadé, dégoûtés par ces mixtures d’odeurs et d’autres trouveront comme un air d’exotisme arriver à leurs narines.

    C’est sûr  parfois il arrive que la chaleur donne à ces effluves un semblant de torture chinoise mélangeant avec avec finesse douceur et relents désagréables.  Vous avez dit odeurs, odeurs de Chine et bien vous n’êtes pas les premiers et les derniers touristes occidentaux à me parler de souvenirs déroutants. Sauce de poissons qui vous grattouille désagréablement le nez, poissons fermentés qui vous agressent sans délicatesse ou même odeurs inconnues qui soulèvent le dégoût.

    Voyager en Asie est un voyage au pays des odeurs à la fois sensuelles et délicates mais aussi déroutantes car étranges. Mais connaissez vous ce fruit apprécié en Chine, au Vietnam, en Thaïlande: le durian … Eh bien celui ci dégage une odeur des plus repoussante, mélangeant le beurre rance et la douceur d’un caramel suave. Difficile à expliquer car il faut essayer.

    Et maintenant 3 anecdotes sur le Durian.

     

    1- Ma maman , une gourmande, acheta un jour un durian de qualité, un durian doit sentir mauvais, elle le fit emballer de plusieurs sacs en plastique afin d’occulter les odeurs qui pour elles sont délicieuses. Armées de cette armure anti-odeur voilà ma maman qui se faufile dans le bus. Timide, taille 1m50, elle trouve enfin sa place. De nombreux yeux peu sympathiques la fixent tous dans le bus regardent ma mère avec un air des plus agressif car le parfum exotique malgré l’emballage s’est propagé dans tout le bus. Ma maman lève alors les yeux vers les autre voyageurs et dit en riant jaune, très gênée, la tête dans les épaules: « ça sent mauvais mais c’est  bon ».

     

    2- Sur l’île de Langkawi en Malaisie à l’entrée d’un hôtel de luxe il y avait ce panneau: « Interdit aux chiens et au Durian ».

    3- Afin de nous faire plaisir, une commerçante vietnamienne nous mit dans la bouche du durian et l’une de mes amies hurla et rejetant le met « délicat », elle éructa: » ça pue, c’est dégueulasse, on m’a fait manger de la merde ». Le durian ce fruit apprécié dans toute l’Asie mais c’est un vrai sacrilège!

     

     

  • Soupe chinoise, recette très rapide, facile et délicieuse.

    Soupe chinoise, recette très rapide, facile et délicieuse.

    Soupe chinoise, recette rapide et facile (cuisine chinoise, recette chinoise)

    Recette chinoise

    Cuisine chinoise

    Soupe chinoise, recette rapide et facile (cuisine chinoise, recette chinoise).

    Si vous êtes préssé et désireux de déguster un plat asiatique, je vous conseille cette soupe chinoise

    zealot-q / Pixabay

    INGREDIENTS

    - 2 litres de bouillon de poule ( 4 bouillons de poule)
    - 4 portions de vermicelle de riz
    - 20 grosses crevettes
    - Sauce soja (nuoc thuong) selon votre goût
    - 1 petit oignon émincé
    - 1 cuillère à café d’huile de sésame

    PREPARATION

    - Préparer le bouillon de poule.
    - Quelques minutes avant de servir, mettez le vermicelle de riz dans le bouillon
    - Faire sauter les crevettes.
    - Verser le bouillon brûlant, mettre l’oignon, l’huile de sésame et servir.
    - Ajouter la sauce soja (nuoc thuong), selon votre goût et poivrer .

  • soupe aux asperges et au crabe, recette chinoise facile!

    soupe aux asperges et au crabe, recette chinoise facile!

    Une deuxième recette chinoise pour le Nouvel An chinois: soupe aux asperges et au crabe

    Recette facile: recette de la soupe aux asperges et au crabe

    JETEZ UN COUP D’OEIL A CETTE VIDEO

     

    Conseil pour une recette de recette facile et surtout réussie: recette de la soupe aux asperges et au crabe

    Je vous conseille pour donner à votre soupe d’asperges et de crabe un goût vraiment hors du commun de cuisiner un crabe frais décortiqué par vos soins et évidemment des asperges croquants et bio. Toutefois avec des boites cela sera suffisant!

    Vous avez de la chance voici une autre recette pour votre nouvel an chinois!

    018 sera une année placée sous le signe du Chien, du Chien de Terre pour être parfaitement exact. Cette nouvelle période influencée par le canidé vient de commencer ce vendredi 16 février 2018 et se terminera le 4 février 2019 pour céder sa place au signe du Porc de Terre.

    Le Chien est le 11ème animal du zodiaque chinois. Si vous êtes nés durant les années lunaires (qui correspondent presque à notre calendrier sauf si vous êtes natifs de janvier ou février) de 1946, 1958, 1970, 1982, 1994 ou 2006 alors il s’agit de votre année, sauf si vous êtes un Chien de Feu. Les deux éléments sont en effet une mauvaise combinaison.

    Fidèle, juste, généreux, direct mais aussi pessimiste et angoissé, le Chien peut permettre la réalisation de grands projets solidaires, une consolidation des acquis mais aussi provoquer quelques peurs pour les signes du zodiaque (calculez le votre ici). Les Chiens seront naturellement les plus favorisés cette année. Le signe du Chien s’accommode très bien avec le Cheval ou le Tigre et une compatibilité amoureuse idéal peut s’établir avec les natifs du Lapin. Ces trois signes peuvent compter sur de bonnes ondes pour 2018, même si les Lapins devront faire attention à leurs économies.

    Source
  • Porc laqué croustillant (cuisine chinoise,recette chinoise).

    Porc laqué croustillant (cuisine chinoise,recette chinoise).

    Porc laqué croustillant (cuisine chinoise,recette chinoise).

    Recette chinoise/ cuisine chinoise

    porc laqué croustillant

    Temps de préparation :
    - 15 mn l’avant veille et 15mn pour le couper au moment de repas sans compter ou il faut laquer le porc régulièrement.

    Ingrédients

    Pour 4 personnes :
    - Marinade 2 jour avant
    - 1 kg de poitrine fraîche non salée
    - 5 épices
    - soja light

    Marinade pour le laquage
    - Sucre
    - Purée de piment
    - Soja dark mushroms

    Pour que la couenne devienne croustillante
    - Baking powder
    - Sel

    Préparation

    - La veille dans un Tupperware mettre le porc + 6 cuillères à soupe de 5 parfum + une bonne rasade de soja light.
    - Bien mélanger et mettre au frigo. Retourner quand vous pouvez, souvent c’est mieux.

    - Mettre son four à chaleur normale, y déposer son porc couenne au-dessus sur le lèche-frite. 30mn, laisser cuire tranquillement. Puis laquer la chaire à de nombreuses reprises. Sur la couenne badigeonner de Baking Powder et de sel.

    A servir avec :

    - Riz blanc
    - Carotte râpées
    - Concombres en tranches fines
    - Bol de Nuoc Mam préparé pour assaisonner si besoin riz ou légumes

    le cochon noir:

    Le « cochon nain » ou « cochon vietnamien » ou « mini cochon » ou « cochon miniature » est une désignation générale regroupant différents types de cochons ayant des caractéristiques communes (détails ci dessous) dont un petit gabarit comparé aux cochons de ferme. L’adjectif « nain » porte souvent à confusion car adultes, ils pèsent tout de même de 35 et 80 kg, jamais moins ! Ce qui n’est rien comparé aux cochons de ferme adultes qui pèsent 300 ou 400 Kg !

    Ils sont aux cochons d’élevage ce que les poneys sont aux chevaux. Rien à voir avec nanisme ou rachitisme

    La cuisine asiatique est facile/ Porc laqué croustillant

    LA CUISINE ASIATIQUE

    - Si vous avez une recette asiatique facile et délicieuse, n’hésitez pas à nous la faire connaître et nous nous ferons un plaisir de la mettre illico presto en ligne. Merci

     

  • Boeuf Chop suey, recette de Steff (cuisine chinoise, recette chinoise)

    Boeuf Chop suey, recette de Steff (cuisine chinoise, recette chinoise)

    Boeuf Chop suey, Chop suey de boeuf recette de Steff( cuisine chinoise)

    Boeuf Chop suey, Chop suey de boeuf ( cuisine chinoise).

    voici ma façon de cuisiner le shop suey de boeuf.

    recette pour 8 personnes :

    INGREDIENTS

    - 4 grosses carottes
    - 2 petites courgettes
    - 1 petit chou-fleur
    - 1 poivron rouge
    - 1 poivron vert
    - 1k500 de viande à fondue ou à bourguignon.

    PREPARATION

    - couper les carottes et les courgettes en rondelles très fines ,les poivrons en petits dés,le chou-fleur en fleurette
    - la viande en petits morceau comme pour la fondue.
    - prendre un wok ou une sauteuse et mettre 1/2 litre d’huile à chauffer.
    - Une fois l’huile chaude,mettre la valeur d’une part de légumes et viande dans l’huile et laisser frire 2 a 3 mn
    - retirer avec une écumoire et ainsi de suite
    - accompagner le tout de riz.

    c’est super bon !

    steff

    Ingrédients asiatiques

  • Poulet et noix de cajou (Cuisine chinoise, recette chinoise)

    Poulet et noix de cajou (Cuisine chinoise, recette chinoise)

    Poulet et noix de cajou (Cuisine chinoise, recette chinoise)

    Poulet et noix de cajou

    Cuisine Chinoise, recette Chinoise

    Pour 4 personnes

    manojrochani / Pixabay

    INGRÉDIENTS

    - 800 g de poulet découpé en petits morceaux
    - 1 oignon moyen émincé
    - 1 bon zeste de citron
    - 30 cl de bouillon de volaille
    - noix de cajou (quantité à votre goût)
    - 1 cuillère à café d’huile de sésame

    MARINADE

    Mélanger

    - 1 bonne cuillère à café de fécule de maïs, aussi appelé Maïzena
    - 2 cuillères à soupe d’eau
    - 2 petites cuillères à soupe de sauce soja

    PRÉPARATION

    - Laisser le poulet mariner pendant au moins 1 heure
    - mettre de l’huile dans une poêle et chauffer à feu vif
    - Y mettre le poulet cuire quelques minutes.
    - Baissez le feu et mettre les oignons, le zeste de citron, le bouillon
    - Ajoutez les noix de cajou
    - Rajouter 1 cuillère à café d’huile de sésame

    A déguster avec du riz parfumé

  • Calmars farcis au curry vert (cuisine thaïlandaise, recette thaïlandaise)

    Calmars farcis au curry vert (cuisine thaïlandaise, recette thaïlandaise)

    Calmars farcis au curry vert (cuisine thaïlandaise, recette thaïlandaise)

    Calmars farcis au curry vert

    Proportions pour 4 ou 6 personnes

    Ingrédients

    - 1 kg petits calmars (SEA WAVE)

    - 2 courgettes
    - 12 ou 15 baby maïs
    - 4 ou 5 egg plants (aubergines thaïes)
    - 150 g mange-tout

    - 3 ou 4 cs pâte de curry vert *
    - 1 cs de sucre de palme

    - 1 ou 2 boîtes (454 g) de lait de coco
    - 4 feuilles de combava
    - 1 ou 2 cs crème de coco (RENUKA)
    - feuilles de coriandre fraîche (facultatif)

    Ingrédients pour la farce

    - 60 g vermicelles de soja prédécoupés
    - 500 g porc haché
    - les nageoires des calmars
    - 2 ou 3 petits piments rouges
    - 4 gousses d’ail
    - ½ cc poivre
    - 5 cm rhizome de gingembre
    - 1 oignon doux moyen ou oignon rouge
    - 2 ciboules ou oignons de printemps
    - 2 cs sauce soja foncée
    - 1½ cs nuoc mam « Phu quoc »
    - 2 cc d’huile de sésame
    - 4 ou 5 tiges de coriandre avec racines + feuilles

    Préparation

    - Faites dégeler les calmars, séparez la tête du corps, coupez la partie de la tête sous les yeux et enlevez également le bec. Emincez finement les nageoires des calmars .Bien vider l’intérieur des corps, enlevez le cartilage, rincer simplement et bien essuyer. Retournez les corps des calmars

    - Laisser tremper les vermicelles dans l’eau chaude pour les faire ramollir. Egoutter soigneusement avant de les utiliser. Coupez-les à l’aide de ciseaux. Réservez dans un bol

    - Lavez les piments doux, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur, égrenez et coupez-les en lanières. Epluchez et hachez finement l’ail ainsi que le gingembre. Epluchez l’oignon, les ciboules émincez-les ainsi que la coriandre. Ajoutez le tout aux vermicelles de soja.

    - Poivrez et relevez la viande hachée avec la sauce soja foncée + nuoc mam, ajoutez les nageoires des calmars hachées, mélangez. Puis incorporez-y l’huile de sésame et pétrir. Ajoutez le contenu du bol (vermicelles – piments – ail – gingembre – oignon doux – ciboule – coriandre). Bien mélangez.

    - Remplir une poche à douille de l’appareil et farcir les calmars en veillant à ne les remplir au-delà des 3/5. Remettez les têtes en place afin de reconstituer les calmars. Réservez.

    - Rincez les légumes, coupez les courgettes en tranches de ± 4 mm, puis en 2 ; Les baby-maïs et les egg plants en 4 ; les mange-tout en deux en biais.

    - Dans un wok préchauffé versez 2 à 3 cs d’huile et faites cuire en 2 ou 3 fournées les calmars farcis durant 4 à 5 minutes, Retirez du wok et réservez.

    - Remettre le wok sur le feu, versez-y 1 cs d’huile, lorsque celle-ci fume, faites cuire la pâte de curry pendant 2 minutes, baissez le feu et versez petit à petit le lait de coco. Laissez frémir pendant 2 minutes. Ajoutez les légumes, le sucre et les feuilles de combava dont vous aurez ôté la nervure centrale. Incorporez la crème de coco. Laissez frémir pendant 5 minutes. Ajoutez les calmars et laissez cuire encore 2 à 3 minutes. Parsemez de feuilles de cor-iandre fraîche. Servir avec un riz parfumé.

    * Selon que l’on aime ± piquant. A signaler je prépare moi-même ma pâte de curry vert.

    Calmars farcis au curry vert