Étiquette : porc caramel

Porc au caramel, poitrine de porc à la vietnamienne ( thit kho)

Porc au caramel, poitrine de porc ou thit kho (cuisine vietnamienne, recette vietnamienne)

Porc au caramel

Recette vietnamienne

Cuisine vietnamienne

INGREDIENTS

1kg de poitrine de porc coupé en 20 morceaux
2 à 4 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
Caramel acheté tout prêt ( c’est plus simple !) ou préparé maison (si vous êtes courageux !)

PREPARATION

Mettre le porc dans une casserole à feu moyen et versez le caramel ( environ un 1/2 verre de moutarde)
Touillez doucement, rajoutez la sauce de poisson, une pincée de sel, un demi verre d’eau et couvrir.

Laissez cuire à feu doux environ 1H15, poivrez et servir avec du riz blanc

CONSEILS

Si le jus de cuisson vous paraît par trop épais n’hésitez pas à rajouter de l’eau, et dans le cas contraire remettre du caramel… Tout ceci est une question de goût.

Pork with caramel, pork breast or thit kho (Vietnamese cooking, Vietnamese recipe)

Caramel pork

Vietnamese recipe

Vietnamese Food

INGREDIENTS

1kg of pork breast cut into 20 pieces
2 to 4 tablespoons of fish sauce (nuoc mam)
Caramel bought all ready (it’s simpler!) Or prepared homemade (if you’re brave!)

PREPARATION

Put the pork in a saucepan over medium heat and pour the caramel (about 1/2 glass of mustard)
Gently stir, add the fish sauce, a pinch of salt, half a glass of water and cover.

Let cook over low heat about 1:15, pepper and serve with white rice

ADVICE

If the juice of cooking seems to you too thick do not hesitate to add water, and if not to put back caramel … All this is a matter of taste.

Cerdo caramelo, panceta de cerdo o Thit Kho (cocina vietnamita, receta vietnamita)

caramelo de cerdo

receta vietnamita

cocina vietnamita

INGREDIENTES

1 kg de vientre de cerdo cortó en 20 piezas
2 a 4 cucharadas de salsa de pescado (nuoc mam)
Caramelo compró lista (que es muy fácil!) O preparados en casa (si eres valiente!)

PREPARACIÓN

Para el cerdo en una cacerola a fuego medio y verter el caramelo (aproximadamente una media mostaza vidrio)
Touillez añadir suavemente la salsa de pescado, una pizca de sal, medio vaso de agua y la cubierta.

Cocine a fuego lento aproximadamente 1:15 y pimienta y servir con arroz blanco

TIPS

Si los jugos que usted piensa demasiado grueso se sienten libres para agregar el agua, y en el caso contrario se recuperan de caramelo … Todo esto es una cuestión de gusto.

26 mars 2017
Le porc au caramel, un classique de la cuisine asiatique

Le porc au caramel, un classique de la cuisine asiatique

Le porc au caramel existe au Vietnam, en Chine… il est omniprésent dans toute l’Asie. Voici quelques recettes que nous avons sélectionnées.

Porc au caramel /Poitrine de porc aux œufs marrons (cuisine vietnamienne version avec des œufs marrons)

Recette vietnamienne/ Cuisine vietnamienne

Recette de la Poitrine de porc aux oeufs marronsIngrédients
8 œufs
1,5 kgs de poitrine fraîche
Caramel de quoi colorer l’eau couleur marron clair
Sauce de poisson ( 1 petit bol )
Sucre ( 1c à soupe rase)
Miel (2 c à soupe)
1 boite de pousses de bambou (entier)

Préparation du porc au caramel
Faire des œufs durs la veille
Mettre la poitrine, recouvrir d’eau et écumer
Dès qu’il n’y a plus d’écume, passer l’eau restante dans une passoire
Remettre la viande +miel + sauce de poissons +sucre +caramel et laisser mijoter
Cuire 1h15 à 1H30
Quand la couenne devient molle, ajouter le bambou en « tronçons » + les oeufs et – – – relaisser mijoter
C’est ok quand les œufs deviennent marrons
Préférable de déguster le lendemain car ce plat devient meilleur avec le temps et plus les œufs se foncent et plus les parfums se développent. Evidemment les proportions indiquées restent à la discrétion de chacun car les goûts et les couleurs…

Autre recette de porc au caramel

Porc caramel à la vietnamienne

Pork with caramel, a classic of Asian cuisine Caramel pork exists in Vietnam, China … it is omnipresent throughout Asia. Here are some recipes we have selected. Pork with caramel / Pork chest with brown eggs (Vietnamese cuisine) Vietnamese Food / Vietnamese Food Chicken breast with brown eggs Ingredients 8 eggs 1.5 kg of fresh breast Caramel of what to color the water color light brown Fish sauce (1 small bowl) Sugar (1c) Honey (2 tablespoons) 1 box of bamboo shoots (whole) Preparation of caramel pork Make eggs hard the day before Put chest, cover with water and skim As soon as there is no more foam, pass the remaining water in a sieve Return the meat + honey + fish sauce + sugar + caramel and simmer Cook 1h15 to 1H30 When the rind becomes soft, add the bamboo into « stalks » + eggs and – – – re-simmer This is ok when the eggs become brown It is better to taste the next day because this dish gets better with time and the eggs get darker and the fragrances develop. Obviously the proportions indicated remain at the discretion of everyone because tastes and colors ..

16 mars 2017
Poitrine de porc caramel aux œufs marrons

Porc caramel aux œufs marrons

(Thit kho)

(cuisine vietnamienne, recette vietnamienne )

Recettes asiatiques faciles de Henri Victor

Recette vietnamienne/ Cuisine vietnamienne

Le porc caramel aux œufs marrons, recette au parfum délicat, demande une certaine maîtrise car voici un plat qu’il vous faudra goûter au restaurant et comparer, sans pour autant l’imiter.

Ingrédients
8/12 œufs
1,5 kg de poitrine fraîche de qualité
Caramel de quoi colorer l’eau couleur marron clair (2 à 3 c à soupe)
Sauce de poissons/ nuoc mam ( 1 petit bol ou 20 c à soupe )
Sucre ( 1c à soupe rase), gros sel (1 c à soupe)
Miel (2/3 c à soupe)
1 boite de pousses de bambou (entier)

Préparation
Faire des œufs durs la veille
Mettre la poitrine, recouvrir d’eau et écumer (environ 1,5L)
Dès qu’il n’y a plus d’écume, passer l’eau restante dans une passoire
Remettre la viande +miel + sauce de poissons +sucre +caramel+ bambou tranché grossièrement et laisser mijoter
Cuire 1h15 à 1H30

Quand la couenne devient molle, ajouter le bambou en « tronçons » + les oeufs et – – – relaisser mijoter C’est ok, quand les œufs deviennent légèrement marrons…

Les conseils de Henri Victor:

Il ne faut surtout pas acheter des pousses de bambou tranchés car ils ont nettement moins de goût et résistent moins bien à la cuisson, assez longue, de ce plat typiquement vietnamien.

Préférable de déguster le lendemain ou le surlendemain car ce plat devient meilleur avec le temps et plus les œufs se foncent et plus les parfums se développent. Afin que les œufs s’imprègnent au maximum, les maintenir au fond de la casserole en mettant la viande par dessus au moment de mettre le porc caramel au réfrigérateur. Evidemment les proportions indiquées restent à la discrétion de chacun car les goûts et les couleurs… Si le porc caramel vous parait fade ajouter du nuoc mam (sauce de poisson) etc…A déguster avec un bon riz parfumé.

Recette de la Poitrine de porc caramel aux œufs marrons par Henri Victor

21 janvier 2017
Porc au caramel à la vietnamienne, »la cuisine d’Henri- Victor »..
Porc caramel la « cuisine asiatique facile «

« la cuisine asiatique d’Henri- Victor »

Recette très facile à réaliser, avec peu d’ingrédients

Pour 1 personne

Les ingrédients pour un porc au caramel:
- 180/200 grammes d’échine de porc sans os
- 2/3 gousses d’ail
- 1 petite cuillère à soupe de caramel
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (Nuoc- mam)
- 1 toute petite cuillère à café de sucre
- 2 à 3 bonnes cuillères à soupe d’huile
- poivre
La préparation:
- prenez une poêle et de l’huile bien chaude
- ajoutez l’ail
- et rapidement 30 secondes après mettre la viande découpée en petits carrés
- quand cette dernière est à moitié cuite rajoutez y le caramel, la sauce de poisson et le sucre et mettez à feu doux
- vous allez vous retrouver avec un petit mélange en ébullition qui va réduire et réduire encore.
- mélangez doucement pendant la réduction
- Quand la viande devient un peu marron et qu’il reste encore un peu de sauce alors arrêtez la cuisson
- soupoudrez de poivre et dégustez votre porc au caramel avec un petit riz parfumé ou jasmin Thaï ou vietnamien
Les conseils d’Henri- Victor pour un porc au caramel réussi:
- Il est préférable de prendre de l’échine car le gras donne à ce plat toute sa saveur.
- En revanche il est possible de de cuisiner avec un morceau moins gras.
- Les différentes proportions sont à la discrétion de chacun car certains aiment plus sucré, moins salé, avec beaucoup d’ail etc…
- Si vous achetez du caramel tout prêt surtout abstenez vous du caramel aromatisé à la vanille etc…
Le porc au caramel est un plat traditionnel du Vietnam. Il n’y a pas qu’une seule recette et en fait il y a des versions avec des œufs, de la poitrine de porc,des pousses de bambou, de la poitrine etc…

Le riz jasmin

Le nom thaï est parfois appelé riz parfumé.

« la cuisine asiatique d’Henri- Victor »
27 mai 2016
Porc caramel maquereaux et oeufs (recette vietnamienne)..

L’initiation à la cuisine asiatique par

Henri-Victor

*Porc caramel avec maquereaux et oeufs marrons

(cuisine, recette vietnamienne)

Ingrédients :

1 kg de poitrine de porc maigre
4 maquereaux moyens
10 oeufs durs
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sucre
2 à 3 louches soupe de nuoc-mam (sauce de poisson)
3 cuillères à soupe de caramel

Préparation :

Découper la poitrine en 10 morceaux (des carrés)
Faire cuire le porc dans environ 2 à 3 litres d’eau, en écumant
Quand le porc est cuit et qu’il n’y a plus d’écume, ajouter la sauce de poisson (nuoc mam), le sucre, le caramel et laisser cuire le tout à gros bouillons pendant 30 mns et réduire à feu doux environ pendant 1h 15

Pendant ce temps préparer le poisson en le découpant chacun en 4 et les faire frire dans une poële avec un peu d’huile. Cette étape permet au poisson de ne pas s’émietter.

Aprés les 1h 15 ajouter les oeufs et le poisson et laisser mijoter environ 30mns en n’oubliant surtout pas de retourner souvent les oeufs qui en s’imbibant de la sauce deviendront « marrons ».

Conseils : si le bouillon de ce porc au caramel vous parait trop fade ajoutez de la sauce de poisson et si celui ci semble trop fort rajoutez de l’eau.

(cuisine vietnamienne, recette vietnamienne)

L’nitiation à la cuisine asiatique par Henri-Victor

30 juin 2015