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Pho ou soupe tonkinoise en images (cuisine vietnamienne, recette vietnamienne)

Pho ou soupe tonkinoise en images (cuisine vietnamienne, recette vietnamienne)

Recette vietnamienne/ Cuisine vietnamienne

pho la recette ou soupe tonkinoise (recette traditionnelle bourgeoise)

.Une recette dérobée à ma maman de 95

ans. A cette époque les femmes de la bourgeoisie vietnamienne, étaient obligées d’apprendre la cuisine afin de satisfaire aux futurs époux. Cela se passait dans les cuisines des belles demeures et les jeunes filles avaient à leur disposition des cuisinières attachées à la famille. Ces recettes étaient jalousement gardées.

Ingrédients

1kg 300 de plat cote pas trop gras

500 g de viande rouge à steak découpée en fines lamelles

1 gros os à moëlle

3 ou 4 bouillons de bœuf

1 c à café rase de cinq parfums

1 gingembre frais écrasé

2 oignons crus coupés en fines lamelles

1 oignon grillé

3 ou 4 c 0 soupe de sauce de poisson 1/3 c à café rase de sel

vermicelles de riz vietnamiennes (taille medium) que vous laisserez au préalable trempé dans de l’eau froide

persil chinois ou coriandre coupé grossièrement

3 ou 4 anis étoilés

Préparation

remplir à demi d’eau une grande casserole de la taille d’une cocotte minute et y ajouter …Os à moelle +plat cote +gingembre écrasé +cinq parfums +l’oignon grillé + sel +l’anis étoilé

Mettre à feu fort et écumer
quand il n’y a plus rien à écumer rajouter…le bouillon de boeuf préalablement fondu dans de l’eau chaude +la sauce de poisson et laisser mijoter à feu moyen.

Goûter le plat cote et dès que vous estimerez qu’il est cuit, cad à votre goût, votre bouillon sera ok.
1/2 h avant de servir, pour faciliter le service, disposer dans une assiette la viande rouge, l’oignon cru, le persil chinois et le plat cote débité en fines lamelle.

retirer les vermicelles de riz de l’eau froide, les cuire, les égouter et les mettre dans chaque bol.

mettre ensuite par dessus le plat cote+ la viande rouge et verser le bouillon par dessus

rajouter ensuite l’oignon cru +le persil chinois et avant de servir une petite rasade de poivre

.

– j’adore préparer le pho- j’aime sentir le pho- je déguste le pho

Recette de Mamie Merluche

La cuisine asiatique est facile

Si vous avez une recette asiatique facile et délicieuse, n’hésitez pas à nous la faire connaître et nous nous ferons un plaisir de la mettre illico presto en ligne. Merci

18 novembre 2022
Le pho est la soupe traditionnelle du nord- Vietnam

Pho ou soupe tonkinoise en images (cuisine vietnamienne, recette vietnamienne)

Recette vietnamienne/ Cuisine vietnamienne

pho la recette ou soupe tonkinoise (recette traditionnelle bourgeoise)

.Une recette dérobée sournoisement à ma maman de 80ans. A cette époque les femmes de la bourgeoisie vietnamienne, étaient obligées d’apprendre la cuisine afin de satisfaire aux futurs époux. Cela se passait dans les cuisines des belles demeures et les jeunes filles avaient à leur disposition des cuisinières attachées à la famille. Ces recettes étaient jalousement gardées.
Ingrédients
1kg 300 de plat cote pas trop gras
500 g de viande rouge à steak découpée en fines lamelles
1 gros os à moëlle
1 gingembre frais écrasé
3 ou 4 bouillons de boeuf
1 c à café rase de cinq parfums
1 oignon grillé
2 oignons crus coupés en fines lamelles
persil chinois ou coriandre coupé grossièrement
3 ou 4 c 0 soupe de sauce de poisson
1/3 c à café rase de sel
vermicelles de riz vietnamiennes (taille medium) que vous laisserez au préalable trempé dans de l’eau froide

3 ou 4 anis étoilés

Préparation
remplir à demi d’eau une grande casserole de la taille d’une cocotte minute et y ajouter …Os à moelle +plat cote +gingembre écrasé +cinq parfums +l’oignon grillé + sel +l’anis étoilé
Mettre à feu fort et écumer
quand il n’y a plus rien à écumer rajouter…le bouillon de boeuf préalablement fondu dans de l’eau chaude +la sauce de poisson et laisser mijoter à feu moyen.Goûter le plat cote et dès que vous estimerez qu’il est cuit, cad à votre goût, votre bouillon sera ok.
1/2 h avant de servir, pour faciliter le service, disposer dans une assiette la viande rouge, l’oignon cru, le persil chinois et le plat cote débité en fines lamelle.
retirer les vermicelles de riz de l’eau froide, les cuire, les égouter et les mettre dans chaque bol.
mettre ensuite par dessus le plat cote+ la viande rouge et verser le bouillon par dessus
rajouter ensuite l’oignon cru +le persil chinois et avant de servir une petite rasade de poivre.

– j’adore préparer le pho- j’aime sentir le pho- je déguste le pho

6 mai 2017
Recette de pho, des remerciements et des bravos

Pho, remerciements

Pho, remerciements

« C’était pour vous féliciter de ce site remplies de bonnes recettes gourmandes huuum…Que dire les recettes sont délicieuses, traditionnelles, les photos sont très réussies et surtout c’est à portée de tous !!! Je suis viêtnamienne, et jamais j’aurais imaginé réussir du pho (digne de ma maman) mais votre site est super et c’était pour vous féliciter …

ps. pourriez vous mettre en ligne la recette du sin xa (je sais pas si je l’ai bien écrit c’est le dessert en gelée) Merciiii ce serait génial…. «

Une internaute

Ce genre de mail nous donne la preuve que nous servons à relayer à travers notre site un petit peu de ce supplément d’âme de la cuisine asiatique.

Recette du Pho

Pho, thanks

Pho, thanks

« It was to congratulate you on this site filled with good gourmet recipes huuum … What to say recipes are delicious, traditional, the photos are very successful and especially it is within reach of all !!! I am Vietnamese, and I never thought I would succeed in pho (worthy of my mom) but your site is great and it was to congratulate you …

Ps. Could you put the sin xa recipe online (I do not know if I wrote it is jelly dessert) Merciiii it would be great …. »

An Internet user

This kind of mail gives us the proof that we serve to relay through our site a little bit of this supplement of soul of the Asian kitchen.

Recipe of the Pho

17 mars 2017
Les pâtes vietnamiennes, une identité des recettes du vietnam

Les pâtes vietnamiennes

Les pâtes vietnamiennes

La cuisine vietnamienne peut être divisée en trois catégories, selon les régions :

La cuisine du Nord, dont sont issus les plats les plus célèbres comme le pho. Cette cuisine est influencée par leur voisine : la Chine. Ainsi, ils cuisinent des nouilles aux œufs, des plats sautés et utilisent des baguettes. La cuisine du Sud, influencée par les Français et les Khmers. Comme, le climat est plus clément, ils cuisinent plus de végétaux et plus sucré. La cuisine du Centre, nettement est plus épicée et salée. Ils servent beaucoup de petits plats La cité historique de Hué est certainement la capitale du goût. Nulle part ailleurs on ne trouve de mets aussi raffinés que sur les rives de la rivière des Parfums. Cette tradition de grande cuisine vietnamienne est héritée de son passé impérial.

Les vietnamiens sont très friands de soupe à base de nouilles, qu’ils mangent au petit-déjeuner et déjeuner en dehors de chez. Le repas du soir est, en général, pris en famille et composé de riz accompagné de viande ou de poisson. Les nouilles à base de riz

bahn hoi : vermicelles de riz très fins. Ils sont souvent servis garnis d’oignons nouveaux et avec un plat de viande. Recette : Banh hoi thit nuong Bún : « spaghettis » de riz Recettes : Bún Bo : plat composé de vermicelle de riz, de boeuf, de salade. On peut également y ajouter des nem coupés en morceaux. Bún bò Hué : soupe préparée avec des nouilles de Hué ainsi que de la viande de boeuf. On utilise les nouilles de riz bue ainsi que de la viande cuite dans le bouillon et mise en lambeaux. Bún mang vit : bouillon de canard avec des nouilles et des pousses de bambou Bun oc : nouilles avec des escargots Bun cha ca : soupe avec des nouilles de riz et des boulettes de poisson Bun rieu : soupe avec des nouilles et des boulettes de crabe ou de crevettes Recette : Bun rieû tôm phở : nouilles plates et larges Le pho est un potage qui est sans aucun doute le plat national du Vietnam. Il se consomme à toute heure de la journée. Il est souvent servi avec des nouilles de riz ainsi que du boeuf. Le bouillon tire sa saveur des os de boeuf bouillis. Banh Cuon : pâtes de riz fraîches en forme de galette ou crêpe Les Banh Cuon sont confectionnés avec de la farine de riz dont les grains sont choisis soigneusement et marinent dans l’eau toute une nuit. Ils sont ensuite moulus dans un mortier. La pâte obtenue est étalée sur un tissu qui recouvre sur une marmite d’eau bouillante. On ose un couvercle et l’on cuit ainsi la pâte à la vapeur. Après quelques minutes, à l’aide d’une baguette en bambou, on enlève la crêpe qui s’est formée sur le tissu. On pose de la farce au centre de la crêpe et on l’enroule. . les galettes de riz sèches pour la préparation des rouleaux de printemps (goi cuon) et des nem

Nouilles à base de blé : Mì

Elle sont moins courantes car plus chères.

Mì :soupe de nouilles jaunes à laquelle on peut ajouter de la viande et des crevettes.

Recette : mi vit, soupe de nouilles au canard laqué

Nouilles à base de haricot mungo

Appelées bun tao ou quelquefois mien

Voir en ligne : Source de l’article

16 mars 2017
Pho, les temps changent et les chinois aussi
Les temps changent
Pho et les chinois

Eh oui mesdames et messieurs les temps changent. Tiens aujourd’hui j’avais rdv avec des amis chinois et comme toute rencontre amicale nous allons au resto. Au fait saviez vous qu’en Chine on ne dit pas bonjour mais : »avez vous mangé ? ». Après des périodes de grandes famines les habitudes sont restées, mais ceci est une appartée.

D’habitude nos amis chinois ne mangent que chinois même quand ils voyagent ils se vont dans des restos chinois. Et à mon plus grand étonnement ils me parlent de la soupe PHO. Stupéfaction de ma part, ils connaissent cette soupe traditionnelle , recette du nord Vietnam, qui est succulente et si populaire.

Dans un élan je leur propose d’aller déguster cette soupe dans un resto viet. Les voilà heureux enfin d’en manger qu’ils connaissent de nom et qui, grâce à internet, à la mondialisation ou à OpenMag a su attirer enfin leur attention. Nous voilà à table et mes convives qui se régalent. Alors si j’avais su qu’un jour cela aurait pu arriver : les chinois mangent cette soupe vietnamienne.

Les temps changent mais pas le pho.

Recette en photos et vidéo
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Yes, ladies and gentlemen, times are changing. Want today I had rdv with Chinese friends and like any friendly meeting we go to the restaurant. Did you know that in China you do not say hello but: "Have you eaten?". After periods of great famines habits have remained, but this is a beloved.

Usually our Chinese friends only eat Chinese even when they travel they go to Chinese restaurants. And to my amazement they tell me about the PHO soup. Stupefaction on my part, they know this traditional soup, recipe from North Vietnam, which is succulent and so popular.



In a momentum I offer them to taste a pho in a viet restaurant. They are finally happy to eat this pho soup they know by name and which, thanks to the internet, globalization or OpenMag has finally attracted their attention. Here we are at table and my guests enjoying themselves. So if I had known that one day it could have happened: Chinese eating a pho, a Vietnamese pho.

Times change but not pho.
```
11 mars 2017
pho, le mystère de la différence au Vietnam.

Pho, une institution au Vietnam ou le mystère de la différence.

Pho, une institution au Vietnam ou le mystère de la différence.

Partout où vous allez au Vietnam, au nord comme au sud, vous pourrez y voir des restaurants vous proposant cette fameuse soupe Pho.

Mais voilà, cette spécialité vietnamienne que nous avons l’habitude de déguster en France ne ressemble en rien à celles qui nous sont proposées dans le pays d’origine.

En descendant du bus qui nous avait bercé toute la nuit, nous nous sommes précipités vers une petite échoppe de rue au fumet délicieux. Un bouillon clairet, une absence de « plat côte », un goût sans caractère, tout cela nous a laissé sur notre faim. Un bouillon délicat et parfumé est la base même d’un bon Pho, et là le bouillon n’est autre ici qu’une vulgaire mixture.

Aventuriers de l’estomac, nous n’allons pas nous arrêter à cette première expérience. D’un pas assuré, nous avons aussitôt essayé de nombreuses autres soupes pho, mais notre insatisfaction grandit proportionnellement au nombre de pho avalés difficilement.

Cette expérience est fort décevante et le mystère reste entier : pourquoi la soupe pho au Vietnam ne ressemble t-elle pas à celle que me prépare ma maman car elles sont vraiment très, très différentes.

Après de nombreuses comparaisons, j’en arrive, aujourd’hui, à échafauder une conclusion fort judicieuse. La soupe Pho est un plat populaire et donc pas cher. Si comme à la maison le bouillon est élaboré et les viandes choisies de très bonne qualité, ce plat reste excessif pour les bourses vietnamiennes. Il est normal qu’il n’y ait qu’une viande et que le bouillon soit par trop léger. Alors nous pouvons sans légèreté conclure qu’il y a la recette « bourgeoise » et la recette « démocratique ».

Soyons aventuriers et ne faisons plus de comparaisons, apprécions tout simplement le plaisir de la nouveauté.

11 mars 2017
SOUPE PHO : La recette traditionnelle

PHO, TOUT CE QUE VOUS AVEZ VOULU SAVOIR SUR

1) Pour la fête du têt un bon pho ou soupe tonkinoise…

VOIR LA VIDEO DE LA PREPARATION DU PHO

La cuisine asiatique facile de Henri Victor

Étonnez vos amis pour la fête du têt, nouvel an vietnamien, préparez un vrai « pho » la soupe tonkinoise traditionnelle pleine de goût et de couleurs.

La couleur si particulière de cette soupe complète réside dans le délicate saveur du bouillon (c’est là le secret des recettes bourgeoises vietnamiennes).

Alors à vos fourneaux !

Recette vietnamienne/ Cuisine vietnamienne

Pho la recette ou soupe tonkinoise (recette traditionnelle bourgeoise)

TOUT CE QU’IL FAUT POUR UN BON PHO

Pour le bouillon

1 kg de plate côte

1 os à moelle

7 cuillères à soupe de sauce de poisson ou Nuoc Mam

1 petite cuillère à soupe de gros sel

1 cuillère à café de cinq parfums

5 à 7 Anis étoilés

5 à 7 cubes de bouillon de bœuf

1 gros oignon grillé

Un gingembre écrasé

Et pour finir

500g de viande rouge de qualité

Oignon cru en lamelles

1 Bouquet de Coriandre

Poivre

Une recette dérobée sournoisement à ma maman de 90ans. A cette époque les femmes de la bourgeoisie vietnamienne, étaient obligées d’apprendre la cuisine afin de satisfaire aux futurs époux. Cela se passait dans les cuisines des belles demeures et les jeunes filles avaient à leur disposition des cuisinières attachées à la famille. Ces recettes étaient jalousement gardées mais je peux vous confier qu’un bon pho c’est uniquement la qualité du bouillon et évidemment un certain savoir faire.

Ceci est la recette du pho de base mais il est possible de rajouter des boulettes de viande etc… Mais c’est un pho moins traditionnel!

oignons crus coupés en fines lamelles
Persil chinois ou coriandre coupé grossièrement

j’adore préparer le pho- j’aime sentir le pho- je déguste le pho

Photos à la une de thierry Beyne

4 mars 2017
Pho, soupe tonkinoise traditionnelle vietnamienne

Pour la fête du têt…

Etonnez vos amis pour la fête du têt, nouvel an vietnamien, préparez un vrai « pho » traditionnel plein de goût et de couleurs.

La couleur si particulière de cette soupe complète réside dans le délicate saveur du bouillon (c’est là le secret des recettes bourgeoise vietnamiennes).

Alors à vos fourneaux !

Recette vietnamienne/ Cuisine vietnamienne

Pho la recette ou soupe tonkinoise (recette traditionnelle bourgeoise)

Une recette dérobée sournoisement à ma maman de 90ans. A cette époque les femmes de la bourgeoisie vietnamienne, étaient obligées d’apprendre la cuisine afin de satisfaire aux futurs époux. Cela se passait dans les cuisines des belles demeures et les jeunes filles avaient à leur disposition des cuisinières attachées à la famille. Ces recettes étaient jalousement gardées.
Ingrédients
1kg 300 de plat cote pas trop gras (au Vietnam plus c’est gras plus nous l’apprécions)
500 g de viande rouge de qualité découpée en fines lamelles
1 gros os à moëlle
1 gingembre frais écrasé

3 ou 4 bouillons de boeuf (cubes)
1 c à café rase de cinq parfums
1 oignon grillé

2 oignons crus coupés en fines lamelles
Persil chinois ou coriandre coupé grossièrement
3 ou 4 c 0 soupe de sauce de poisson
1/3 c à café rase de sel
vermicelles de riz vietnamiennes (taille medium ou grosse) que vous laisserez au préalable trempé dans de l’eau froide

3 ou 4 anis étoilés

Préparation
remplir à demi d’eau une grande casserole de la taille d’une cocotte minute et y ajouter …Os à moelle +plat cote +gingembre écrasé +cinq parfums +l’oignon grillé + sel +l’anis étoilé
Mettre à feu fort et écumer
quand il n’y a plus rien à écumer rajouter…le bouillon de boeuf préalablement fondu dans de l’eau chaude +la sauce de poisson et laisser mijoter à feu moyen.Goûter le plat cote et dès que vous estimerez qu’il est cuit, cad à votre goût, votre bouillon sera ok.
1/2 h avant de servir, pour faciliter le service, disposer dans une assiette la viande rouge, l’oignon cru, le persil chinois et le plat cote débité en fines lamelle.
retirer les vermicelles de riz de l’eau froide, les cuire, les égouter et les mettre dans chaque bol.
mettre ensuite par dessus le plat cote+ la viande rouge et verser le bouillon par dessus
rajouter ensuite l’oignon cru +le persil chinois et avant de servir une petite rasade de poivre.

– j’adore préparer le pho- j’aime sentir le pho- je déguste le pho

La cuisine asiatique facile de Henri victor

Photos à la une de thierry Beyne

4 octobre 2016
Recette soupe pho en sachet améliorée..

Initiation à la cuisine asiatique de Henri- Victor

Recette asiatique, nos astuces pour améliorer votre soupe pho en sachet

Recettes de cuisine asiatiques/Cuisine asiatique, les astuces !

Améliorer votre soupe pho en sachet

Les ingrédients à ajouter afin que cette modeste soupe pho en sachet devienne presque divine :

Persil chinois (coriandre) finement haché

Oignons émincés

Sauce de poisson (nuoc mam)

Poivre noir

Boeuf en fines tranches (facultatif)

Un pho délicieux et rapide

+ 5 parfums( si vous en avez)

Le PHO est meilleur comme ça !

4 octobre 2016
Pho la vraie soupe tonkinoise de Hanoï (vietnam)

Pho (recette de soupe vietnamienne / soupe tonkinoise )

Recette de cuisine vietnamienne/ Cuisine vietnamienne

pho la recette ou soupe tonkinoise (recette traditionnelle)

.Une recette dérobée sournoisement à ma maman de 86 ans pho la recette ou soupe tonkinoise (recette traditionnelle) . A cette époque les femmes de la bourgeoisie vietnamienne, étaient obligées d’apprendre la cuisine afin de satisfaire aux futurs époux. Cela se passait dans les cuisines des belles demeures et les jeunes filles avaient à leur disposition des cuisinières attachées à la famille. Ces recettes étaient jalousement gardées.

Ingrédients

1kg 300 de plat cote pas trop gras
500 g de viande rouge à steak découpée en fines lamelles

1 gros os à moëlle
1 gingembre frais écrasé

3 ou 4 bouillons de boeuf
1 c à café rase de cinq parfums
1 oignon grillé 2 oignons crus coupés en fines lamelles
persil chinois ou coriandre coupé grossièrement

3 ou 4 c 0 soupe de sauce de poisson ou nuoc mam
1/3 c à café rase de sel
vermicelles de riz vietnamiennes (taille medium) que vous laisserez au préalable trempé dans de l’eau froide

3 ou 4 anis étoilés

Préparation

remplir à demi d’eau une grande casserole de la taille d’une cocotte minute et y ajouter …Os à moelle +plat cote +gingembre écrasé +cinq parfums +l’oignon grillé + sel +l’anis étoilé

Mettre à feu fort et écumer

quand il n’y a plus rien à écumer rajouter…le bouillon de boeuf préalablement fondu dans de l’eau chaude +la sauce de poisson et laisser mijoter à feu moyen.

Goûter le plat cote et dès que vous estimerez qu’il est cuit, cad à votre goût, votre bouillon sera ok.

1/2 h avant de servir, pour faciliter le service, disposer dans une assiette la viande rouge, l’oignon cru, le persil chinois et le plat cote débité en fines lamelle.

retirer les vermicelles de riz de l’eau froide, les cuire, les égouter et les mettre dans chaque bol.

mettre ensuite par dessus le plat cote+ la viande rouge et verser le bouillon par dessus

rajouter ensuite l’oignon cru +le persil chinois et avant de servir une petite rasade de poivre.

j’adore préparer le pho, j’aime sentir le pho, je déguste le pho

Au Vietnam dans la cuisine chauffe en permanence le le bouillon du pho et tout le monde à n’importe quel moment de la journée peut se servir.

29 septembre 2016