Asiatiques Recettes de cuisine

SOUPE PHO : La recette traditionnelle

PHO, TOUT CE QUE VOUS AVEZ VOULU SAVOIR SUR 

1) Pour la fête du têt un bon pho ou soupe tonkinoise

VOIR LA VIDEO DE LA PREPARATION DU PHO

La cuisine asiatique facile de Henri Victor

Étonnez vos amis pour la fête du têt, nouvel an vietnamien, préparez un vrai « pho » la soupe tonkinoise traditionnelle pleine de goût et de couleurs.

La couleur si particulière de cette soupe complète réside dans le délicate saveur du bouillon (c’est là le secret des recettes bourgeoises vietnamiennes).

Alors à vos fourneaux !

 Recette vietnamienne/ Cuisine vietnamienne

Pho la recette ou soupe tonkinoise (recette traditionnelle bourgeoise)

 

TOUT CE QU’IL FAUT POUR UN BON PHO

Pour le bouillon

1 kg de plate côte

1 os à moelle

7 cuillères à soupe de sauce de poisson ou Nuoc Mam

1 petite cuillère à soupe de gros sel

1 cuillère à café de cinq parfums

5 à 7 Anis étoilés

5 à 7 cubes de bouillon de bœuf

1 gros oignon grillé

Un gingembre écrasé

Et pour finir

500g de viande rouge de qualité

Oignon cru en lamelles

1 Bouquet de Coriandre

Poivre

Une recette dérobée sournoisement à ma maman de 90ans. A cette époque les femmes de la bourgeoisie vietnamienne, étaient obligées d’apprendre la cuisine afin de satisfaire aux futurs époux. Cela se passait dans les cuisines des belles demeures et les jeunes filles avaient à leur disposition des cuisinières attachées à la famille. Ces recettes étaient jalousement gardées mais je peux vous confier qu’un bon pho c’est uniquement la qualité du bouillon et évidemment un certain savoir faire.

Ceci est la recette du pho de base mais il est possible de rajouter des boulettes de viande etc… Mais c’est un pho moins traditionnel!



oignons crus coupés en fines lamelles
Persil chinois ou coriandre coupé grossièrement


j’adore préparer le pho- j’aime sentir le pho- je déguste le pho

Photos à la une de thierry Beyne

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ritdelaban

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