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  • Agneau tandoori à la salade d’asperges vertes (cuisine indienne, recette indienne)

    Agneau tandoori à la salade d’asperges vertes (cuisine indienne, recette indienne)

    Résultat de recherche d'images pour "plat agneau tandoori photos gratuites"Agneau tandoori à la salade d’asperges vertes (cuisine indienne, recette indienne)

    Agneau tandoori à la salade d’asperges vertes

    Ingrédients
    4 tranches de gigots
    2 grosses asperges vertes
    2 cl de vinaigrette
    1 botte de ciboulette
    2 oignons nouveau

    Pour la marinade :

     2 cuillères à soupe de pâte de tandoori
    6 cuillères à soupe de yaourt
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive

    Pour la sauce mangue :

     1 mangue
    1 citron vert
    4 cuillères à soupe d’huile d’olive
    4 cives
    1 bouquet de coriandre

    Préparation
    Coupez les tranches de gigots, les plonger dans le mélange tandoori, marinez deux heures.
    Coupez une partie des mangues en dés et l’autre la mixer avec le citron vert l’huile d’olive, puis ajoutez les cives la coriandre, salez et poivrez.
    Lavez les asperges et les tailler en lanières, les assaisonner de vinaigrette ajoutez un peu d’oignon nouveau et de la ciboulette.
    Égouttez les tranches de gigot les cuire sous le gril du four ou sur un barbecue ou rôtir dans une poêle avec l’huile d’olive déglacez la cuisson avec – un verre d’eau.
    Servir avec la sauce

    Recette de Eric Léautey

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  • Crevettes à l’indienne (cuisine indienne, recette indienne)

    Crevettes à l’indienne (cuisine indienne, recette indienne)

    Crevettes à l’indienne (cuisine indienne, recette indienne)

    Ingrédients

     20 grosses crevettes décortiquées
    25 cl de lait de coco

    Préparation

     faire dorer les crevettes 3mm environ
    mettre le lait de coco
    Saler et poivrer et remuer de tant en tant
    A feu doux faire mijoter a votre convenance
    servir avec du riz basmati

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  • Côte de porc à la Vietnamienne (recette de cuisine vietnamienne)

    Côte de porc à la Vietnamienne (recette de cuisine vietnamienne)

    Côte de porc à la Vietnamienne

    Recette vietnamienne

    cuisine vietnamienne

    Côte de porc à la Vietnamienne

    Pour 2 Personnes

    Ingrédients

     2 côtes de porc, échine de préférence
    1 petite échalotte coupée finement
    1 gousse d’ail coupée finement
    4 cuillères à soupe de sauce de poisson ou Nuoc Mam
    1 cuillère à soupe de sucre
    poivre

    Préparation

     Marinade : sauce de poisson+ échalotte+ ail+ sucre et mélanger
    Y mettre les côtes de porc
    Laisser mariner pendant 3 heures en retournant parfois la viande et arroser souvent
    Mettre dans un plat avec un peu d’huile et faire griller au four ou dans une poële

     Avant de servir poivrez
    Manger avec du riz parfumé

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  • Recette du bouillon aux champignons parfumés (recette de cuisine vietnamienne)

    Recette du bouillon aux champignons parfumés (recette de cuisine vietnamienne)

    Recette du bouillon aux champignons parfumés (recette de cuisine vietnamienne)

    Recette vietnamienne/ Cuisine vietnamienne

     Recette du bouillon aux champignons parfumés

    Les ingrédients pour 2 personnes

     5 petits champignons parfumés déshydratés
    1 bouillon de poule
    Persil chinois frais ( coriandre) finement haché
    sauce de poisson (nuoc mam)
    75 cl d’eau, sel et povre

    La préparation :

     faire bouillir l’eau
    briser les champignons en 4 en jetant la queue et les mettre dans l’eau
    ajouter le bouillon de poule, 1 cuillère à café de sauce de poisson, 1 pincée de sel et laisser 15 mns cuire à feu fort
    Verser dans dans 2 bols, poivrer et ajouter le persil chinois

  • Soupe de riz (cuisine, recette vietnamiennne)

    Soupe de riz (cuisine, recette vietnamiennne)

    Soupe de riz (cuisine, recette vietnamienne)

    Recette vietnamienne

    Cuisine vietnamienne

    Soupe de riz

    Ingrédients
    4 tasses de riz et 8 tasses d’eau
    sauce de poisson (en fonction du goût)
    1 pincée de sel
    ciboulette fraîche découpée en rondelles

    Préparation
    faire cuire le riz + sel
    si la soupe est trop épaisse rajouter de l’eau
    verser la sauce de poissons
    avant de servir mettre la ciboulette et poivrer

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    « DONNEZ NOUS VOTRE AVIS, VOTRE AVIS NOUS INTÉRESSE »

    Ce plat est élaboré à partir d’une recette « basique ».

    Aidez nous à améliorer les recettes car nous savons qu’elles sont perfectibles. N’hésitez sutout pas à nous faire des suggestions, des remarques « judicieuses » qui nous permettrons d’aller toujours plus loin et ainsi apporter à notre rubrique un vrai supplément d’âme.

    Si vous avez de bonnes recettes faciles à réaliser, nous nous ferons un plaisir de les mettre en ligne et ainsi de donner à nos fidèles internautes des horizons culinaires toujours plus aboutis.

    « DONNEZ NOUS VOTRE AVIS, VOTRE AVIS NOUS INTÉRESSE »

    Alors nous vous disons, chers internautes, à très bientôt sur nos Forums.

  • SOUPE PHO : La recette traditionnelle

    SOUPE PHO : La recette traditionnelle

    PHO, TOUT CE QUE VOUS AVEZ VOULU SAVOIR SUR 

    1) Pour la fête du têt un bon pho ou soupe tonkinoise…

    VOIR LA VIDEO DE LA PREPARATION DU PHO

    La cuisine asiatique facile de Henri Victor

    Étonnez vos amis pour la fête du têt, nouvel an vietnamien, préparez un vrai « pho » la soupe tonkinoise traditionnelle pleine de goût et de couleurs.

    La couleur si particulière de cette soupe complète réside dans le délicate saveur du bouillon (c’est là le secret des recettes bourgeoises vietnamiennes).

    Alors à vos fourneaux !

     Recette vietnamienne/ Cuisine vietnamienne

    Pho la recette ou soupe tonkinoise (recette traditionnelle bourgeoise)

     

    TOUT CE QU’IL FAUT POUR UN BON PHO

    Pour le bouillon

    1 kg de plate côte

    1 os à moelle

    7 cuillères à soupe de sauce de poisson ou Nuoc Mam

    1 petite cuillère à soupe de gros sel

    1 cuillère à café de cinq parfums

    5 à 7 Anis étoilés

    5 à 7 cubes de bouillon de bœuf

    1 gros oignon grillé

    Un gingembre écrasé

    Et pour finir

    500g de viande rouge de qualité

    Oignon cru en lamelles

    1 Bouquet de Coriandre

    Poivre

    Une recette dérobée sournoisement à ma maman de 90ans. A cette époque les femmes de la bourgeoisie vietnamienne, étaient obligées d’apprendre la cuisine afin de satisfaire aux futurs époux. Cela se passait dans les cuisines des belles demeures et les jeunes filles avaient à leur disposition des cuisinières attachées à la famille. Ces recettes étaient jalousement gardées mais je peux vous confier qu’un bon pho c’est uniquement la qualité du bouillon et évidemment un certain savoir faire.

    Ceci est la recette du pho de base mais il est possible de rajouter des boulettes de viande etc… Mais c’est un pho moins traditionnel!



    oignons crus coupés en fines lamelles
    Persil chinois ou coriandre coupé grossièrement


    j’adore préparer le pho- j’aime sentir le pho- je déguste le pho

    Photos à la une de thierry Beyne

  • Poitrine de porc caramel aux œufs marrons

    Poitrine de porc caramel aux œufs marrons

    Porc caramel aux œufs marrons

    (Thit kho)

    (cuisine vietnamienne, recette vietnamienne )

    Recettes asiatiques faciles de Henri Victor

    Recette vietnamienne/ Cuisine vietnamienne

    Le porc caramel aux œufs marrons, recette au parfum délicat,  demande une certaine maîtrise car voici un plat qu’il vous faudra goûter au restaurant et comparer, sans pour autant l’imiter. 

    Ingrédients
    8/12 œufs
    1,5 kg de poitrine fraîche de qualité
    Caramel de quoi colorer l’eau couleur marron clair (2 à 3 c à soupe)
    Sauce de poissons/ nuoc mam ( 1 petit bol ou 20 c à soupe )
    Sucre ( 1c à soupe rase), gros sel (1 c à soupe)
    Miel (2/3 c à soupe)
    1 boite de pousses de bambou (entier)

    Préparation
    Faire des œufs durs la veille
    Mettre la poitrine, recouvrir d’eau et écumer (environ 1,5L)
    Dès qu’il n’y a plus d’écume, passer l’eau restante dans une passoire
    Remettre la viande +miel + sauce de poissons +sucre +caramel+ bambou tranché grossièrement et laisser mijoter
    Cuire 1h15 à 1H30

    Quand la couenne devient molle, ajouter le bambou en « tronçons » + les oeufs et – – – relaisser mijoter C’est ok, quand les œufs deviennent légèrement marrons…

    Les conseils de Henri Victor:

    Il ne faut surtout pas acheter des pousses de bambou tranchés car ils ont nettement moins de goût et résistent moins bien à la cuisson, assez longue, de ce plat typiquement vietnamien.

    Préférable de déguster le lendemain ou le surlendemain car ce plat devient meilleur avec le temps et plus les œufs se foncent et plus les parfums se développent. Afin que les œufs s’imprègnent au maximum, les maintenir au fond de la casserole en mettant la viande par dessus au moment de mettre le porc caramel au réfrigérateur. Evidemment les proportions indiquées restent à la discrétion de chacun car les goûts et les couleurs… Si le porc caramel vous parait fade ajouter du nuoc mam (sauce de poisson) etc…A déguster avec un bon riz parfumé.

    Recette de la Poitrine de porc caramel aux œufs marrons par Henri Victor

     

  • Vermicelles chinois au poisson ( en marmite individuelle)

    Vermicelles chinois au poisson ( en marmite individuelle)

    Vermicelles chinois au poisson ( en marmite individuelle)

    La cuisine asiatique facile de Henri Victor

    (recette chinoise, cuisine chinoise)

    2 PERSONNES

    INGRÉDIENTS
     2 parts de cabillaud
     2 portions de vermicelles chinoises transparentes
     4 champignons parfumés coupés finement
     oignons coupés finement (environ 2 cuillères à café)
     2 cuillères à café de sauce de soja
     2 cuillères à café de sauce d’huitres 
     4 gouttes d’huile de sésame
     1 cuillères à café de coriandre émincé

    PRÉPARATION
     Tremper les vermicelles dans de l’ eau tiède environ 1 h puis les essorer
     Dans un grand plat mettre tous les ingrédients ( sauf poisson), remuer, mettre le tout dans 2 petites marmites individuelles et faire cuire à la vapeur
     Vers la fin de la cuisson mettre le poisson au dessus des pâtes et terminer la cuisson de l’ensemble
     servir avec une pincée de poivre et du coriandre

  • Cuisine chinoise d’hiver : recette chinoise, cuisine chinoise

    Cuisine chinoise d’hiver : recette chinoise, cuisine chinoise

    Cuisine chinoise d’hiver : sélection 2017

    Les recettes de cuisine asiatique facile de Henri Victor

    Recette chinoise

    cuisine chinoise

    Recette de la Soupe asperges et crabe

    Ingrédients
    Bouillon cube de poule dégraissé ( 1 ou 2 )
    une boite de crabe
    une petite boite d’asperges
    sauce de poissons
    sauce de soja
    Maizena ( 1 c à café rase)
    huile de sésame ( 1 c à café)
    sel
    préparation
    pour le bouillon mettre de l’eau ( pour 4 petits bols)+ cubesde poule+ sel+sauce de poissons
    au préalable délier la maïzena dans de l’eau puis la verser dans le buillon frémissant+asperges+crabe en tournant le tout délicatement et très important , toujours dans le même sens.
    entre temps battre un oeuf en omellette et verser dans la soupe et toujours tourner dans le même sens+huile de sésame. L’oeuf doit se transformer en filaments.
    En ce qui concerne les quantités cela dépend du goût de chacun : plus ou moins de crabe ou d’asperges, un bouillon soft ou qui dépote etc…
    déguster avec de la sauce de soja.

    La cuisine asiatique est facile

    LA CUISINE ASIATIQUE

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    Recette chinoise

    Cuisine chinoise

    Pousses d’ail sautées au wok

    Ingrédients

     Sachet de 500g de pousses d’ail congelé ou frais
    4 gousses d’ail écrasés avec un gros hachoir
    6 c à soupe de sauce de soja
    sel et huile
    1 c à soupe de sauce d’huitre
    une goutte d’huile de sésame ( facultatif).

    Préparation

     Mettre de huile dans le wok à feu fort et jeter l’ail
    Aussitôt que l’ail se colore, ajouter les pousses d’ail + sel et remuer
    Laisser cuire jusqu’à qu’ils deviennent croquants ( surtout pas au delà).
    Mettre en fin de cuisson la sauce de soja, la sauce d’huitre et l’huile de sésame.

    La cuisine asiatique est facile

    LA CUISINE ASIATIQUE

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    Recette chinoise

    Cuisine chinoise

    Boeuf au poivre et épices

    Ingrédients
    800g de boeuf très tendre coupé en carrés
    8 échalottes coupés finement
    2 c à soupe de soja light
    1 c à café de poivre

    Marinade : 1 c à soupe de sucre, 4 c à café d’anis étoilé moulu, 1 c à café de graine de fenouil moulu, 3 c à soupe de sauce de soja épais, un bout de gingembre de la taille de 4 morceaux de sucre épluché et passé à la moulinette et 1 c à café de sel

    Préparation
    Tremper la viande dans la marinade 1h environ
    Faire brunir les échalottes
    Mettre le boeuf + sauce de soja light + le poivre

    La cuisine asiatique est facile

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  • Astuce pour cuire les nems ou pâtés impériaux

    Astuce pour cuire les nems ou pâtés impériaux

    Astuces pour cuire les nems ou pâtés impériaux.

    La cuisine asiatique de Henri Victor

    Les nems, une cuisson des plus délicates. Vous êtes le roi des de la cuisine asiatique, mais catastrophe à la cuisson c’est la déconvenue, les pâtés impériaux éclatent et vos nems se transforment en « pauvres choses » désarticulées, prêtes à être jetées à la poubelle. Mauvais œil ou manque d’habitude!?

    Bon nous sommes tous passés par cette étape fort désagréable où nous n’étions plus maître dans notre cuisine,  dépités, éclaboussés par l’huile , et en plus des invités pressés de déguster ce plat vietnamien si renommé.  Mais voilà le destin et le manque d’expérience, je dirais même par le « de savoir faire », se sont mis en travers du notre chemin. Mais j’avais une conseillère des plus pointue, ma maman, Mamie Merluche.

     

    Voici donc les règles essentielles pour réussir la cuisson de nems:

    1. quand vous roulez les nems il faut mettre que peu d’eau sur la galette de riz

    2. tremper vos mains dans l’eau et frottez la galette entre vos 2 paumes en gestes circulaires

    3. ne jamais tremper la galette dans l’eau

    4. il est préférable après avoir roulé les nems de les laisser reposer une heure ou plus

    5. prendre 2 poêles et surtout pas de friteuse

    6. chauffer la première à feu doux, l’huile doit- être froide au départ y mettre délicatement les nems

    7. être attentif à la cuisson, l’huile doit juste frémir et ne jamais bouillir

    8. bien surveiller que les nems ne se touchent pas (danger de craquement de la galette)

    9. Changez de poêle dès que l’huile est sale, dès que de la friture surnage

    10. recommencez la même opération à partir d’huile froide et….

    11. l’huile ne doit jamais être bouillante

    12. pendant la cuisson l’huile doit juste frémir

    13. entre temps passez l’huile sale dans un chinois avec du coton et recommencez encore…

    Vous avez bien compris que l’ennemi de la cuisson des pâtés impériaux est l’eau et c’est souvent à cause d’un excédent d’eau qu’ils craquent. Evidemment il y a toutes les autres recommandations

    Pour de plus amples renseignements nous contacter