J’aime tant ces promenades dans les ruelles qui laissent dans les yeux des images où se mélangent des souvenirs du sirop de la rue. Des odeurs si particulières des marchés virevoltent au dessus des étals disparates, colorés mais si sympathiques. Cette Chine aux couleurs nostalgiques s’évanouit comme un dragon de brume. Une autre époque s’offre
Poulet et noix de cajouCuisine Chinoise, recette Chinoise
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
800 g de poulet découpé en petits morceaux
1 oignon moyen émincé
1 bon zeste de citron
30 cl de bouillon de volaille
noix de cajou (quantité à votre goût)
1 cuillère à café d’huile de sésame
MARINADE
Mélanger
1 bonne cuillère à café de fécule de maïs, aussi appelé Maïzena
2 cuillères à soupe d’eau
2 petites cuillères à soupe de sauce soja
PRÉPARATION
Laisser le poulet mariner pendant au moins 1 heure
mettre de l’huile dans une poêle et chauffer à feu vif
Y mettre le poulet cuire quelques minutes.
Baissez le feu et mettre les oignons, le zeste de citron, le bouillon
Ajoutez les noix de cajou
Rajouter 1 cuillère à café d’huile de sésame
A déguster avec du riz parfumé
Bo bun nems (cuisine vietnamienne, recette vietnamienne)
Pour 8 personnes
LES PÂTÉS
INGREDIENTS pour 16 petits pâtés
2 côtes de porc dans l’échine et hachées
1 grosse carotte rapée
1 gros oignon coupé en morceaux très petits
quelques champignons noirs découpés finement (facultatifs)
1 oeuf
Une grosse cuillérée à soupe de sauce de poissons (Nuoc mam)-
Galettes de riz
PRÉPARATION
Bien mélanger le tout pour en faire une farce, tremper les galettes entièrement dans de l’eau légèrement sucrée (pour caraméliser), retirer et les déposer sur la table.
Mettre la farce dans la galette (voir nos petits trucs) les rouler.
Mettre de l’huile, attendre qu’elle chauffe et y déposer les pâtés… les surveiller et les retourner si nécessaire. Une étape délicate car il y a un risque que la galette craque ! Nous essayerons de vous donner des « trucs » pour la cuisson.
LE BO BUN
INGREDIENTS
1kg de viande à fondue
500g de vermicelles de riz
½ paquet de citronnelle congelée
8 feuilles de salades coupées en ficelles
8 poignées de germes de soja frais
1 concombre coupé en ficelles
Feuilles de menthe coupées en ficelles
1 gros oignon coupé en lamelles
Sauce de poisson ( nuoc mam)
Cacahuètes pilées
Huile
PREPARATION
LA PRÉSENTATION FINALE
Dans un grand bol mettre d’abord toute la verdure, puis les vermicelles, la viande, les oignons, les cacahuètes, la sauce de poissons (nuoc mam) et rajouter l’huile réservée par la cuisson de oignons. Découper les pâtés en 3 et les déposer au dessus.
Nouilles chinoises au poulet sauté aux oignons et piments (recette chinoise, cuisine chinoise)
Pour 4 personnes
INGREDIENTS
4 nids de pâtes jaunes ( base de blé tendre et d’oeufs, eggs noodles)
4 blancs de poulet coupé en tranches fines
1 gros oignon finement coupé en longueur
1 piment séché émietté
1 rasade d’huile de sésame
1 bonne cuillère à soupe de persil chinois, coriandre, coupé petit
1 cuillère à soupe de cacahuètes émiettés
MARINADE
2 cuillères à soupe de sauce de soja
1 bonne cuillère à café de maïzena
1 cuillère à soupe d’huile
1 pincée de sel
PREPARATION
Mettre les pâtes à cuire et égoutter
dans la marinade tremper le poulet au moins 15 mns en remuant
Faire revenir l’oignon et piment dans une poêle et réserver à côté
Dorer le poulet et rajouter l’oignon et le piment en touillant
Mettre la giclée d’huile de sésame
PRESENTATION
Mettre les pâtes dans une assiette, puis y déposer la viande et rajouter les cacahuètes et la coriandre
Avant de servir vous pourrez rajouter une petite rasade de sauce de soja
Gâteau Longxu
Préparé à partir de farine sésame et cacahuètes…. Extérieurement ça se présente comme du coton compressé et à l’intérieur comme une poudre blanche… bizarre et drôlement difficile à croquer et à manger. Un goût de cacahuètes qui fondrait dans la bouche.
Eurêka j’ai trouvé le truc, surtout ne pas essayer de se servir des dents mais laisser fondre dans la bouche. Plutôt agréable quand l’on est curieux et un peu casse-cou.
Seiches séchées et pimentées
Une odeur forte et à- priori non avenante, agresse mes narines « européennes. Je « mâchouille » avec réticence cet apéro délicat et un flot puissant submerge soudain mon palais, le piment s’attaque à mes papilles. Une fois tous ces petits inconvénients surmontés je peux enfin apprécier cette spécialité. Comme de fort nombreux produits asiatiques, les seiches séchées sont, dans un premier abord, difficiles à apprécier pour les « sensibilités » occidentales et deviennent par la suite de fabuleuses friandises dès lors que notre goût nous conduit vers des expériences improbables.
Recette vietnamienne, Cuisine vietnamienne
Porc à l’ail
Ingrédients
300g de côte de porc dans l’échine en lamelles
1 cuillère à café d !huile de sésame
1 cuillère à café de d’ail finement émincé
1 cuillère à soupe de coriandre frais ( persil chinois)
1 bonne pincée de sel
Marinade
2 cuillères à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe d’huile
1 cuillère à café de maïzena ( fécule de maïs)
sel
Mettre le porc dans la marinade et bien mélanger
Préparation
Chauffer de l’huile dans une poêle et y jeter le porc
Au 3/4 de la cuisson de la viande, mettre l’ail
Rajouter l’huile de sésame à la fin
Mettre dans une assiette et saupoudrer de coriandre frais
Servir avec du riz parfumé
Cuisine asiatique, les astuces
Donnez du moelleux au curry indien
Ma mère m’a dévoilé un petit secret que je m’en vais vous rapporter car je suis une langue bien pendue.
Je trouvais souvent le curry Indien de ma maman fort délicat et suave au goût ; je constatais que les ingrédients étaient exactement identiques aux autres recettes et pourtant il m’apparaissait toujours plus délicieux. Elle se décida un jour à me confier son secret à savoir ajouter à la fin de la cuisson un gros morceau de beurre. Cet ajout conférait au plat son supplément d’âme qui m’emportait toujours au nirvana des gourmands.
Un internaute
Asian cooking, tricks, give curry to Indian curry
Asian cooking, tricks
Give fluff to Indian curry
My mother revealed to me a little secret that I am going to bring you back because I am a hanged language.
I often found my mother’s curry very delicate and sweet to taste; I found that the ingredients were exactly the same as the other recipes and yet it seemed to me more delicious. She decided one day to confide to me her secret to know to add a large piece of butter at the end of the cooking. This addition gave the dish its extra soul which always carried me away to the nirvana of gourmands.
An Internet user
Chacun connaît, la choucroute, ce plat de chou coupé en julienne et fermenté dans une saumure. L’origine du mot vient de l’alsacien “surkrut” (Sauerkraut en allemand), littéralement « chou acide », altéré en chou et croute. Par extension, le terme désigne aussi le plat de choucroute cuite avec son accompagnement.
La choucroute nous viendrait de Chine, apportée par les guerriers Huns qui l’auraient découvert, en même temps que sa méthode de conservation par la saumure, lorsqu’ils se heurtèrent à la Grande Muraille. Les ouvriers et les garnisons chinoises de la Grande Muraille, parfois isolés dans des contrées isolées et arides, se nourrissaient de chou fermenté.
Après leur échec contre les Chinois, les Huns portèrent leurs conquêtes vers l’Ouest et c’est ainsi que , passant par la Hongrie, l’Autriche et la Bavière, ils atteignirent l’Alsace en 451. C’est la date probable d’introduction du chou dans ces régions, qui utilisaient déjà la lacto-fermentation pour la conservation d’autres légumes, parmi lesquels le navet.
Les premières références à cette préparation du chou datent du XVe siècle. Au XVIe siècle des textes en attestent également la présence à la table des monastères. Au XVIIe siècle, on le trouve sous l’amusant nom de « Kompostkrut » (chou compost). Au siècle suivant il se généralise en Alsace et dans une partie de la Lorraine pour devenir un plat régional.
Mais ce n’est qu’au XIXe siècle que la choucroute désignera le plat de chou emblématique cuit avec son accompagnement de porc et de charcuterie.
Source des infos/ www.bayoo.tv
Poulet vapeur et crème de gingembre
Cuisine chinoise, recette chinoise
Pour 4 personnes
Cuire le poulet à la vapeur
Ingrédients
4 cuisses + hauts de cuisse
3 cm de gingembre frais
3/4 de tête d’ail épluché
2 cuillères à café de sauce soja
Huile
poivre+sel
préparation
Faire cuire un poulet à la vapeur ( fermier de préférence)
éplucher le gingembre, le couper en petits morceaux, mixer.
Mettre l’ail de nouveau et le remixer.
recouvrir totalement cette mixture d’huile et remixer encore en rajoutant soja+sel+poivre.
Présenter chaque cuisse dans son assiette et la napper de cette mixture
Quelques gouttes d’huile de sésame (facultatif)
Si la mixture vous semble trop forte rajoutez un peu de sucre pour adoucir.
Recette chinoise rapide, simple et efficace.