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  • Le massage shiatsu, une conception orientale de la médecine

    Le massage shiatsu, une conception orientale de la médecine

    Le massage shiatsu

    Asie santé et bien-être

    Le massage shiatsu :

    une conception orientale de la médecine

    Le massage shiatsu est une thérapie orientale vieille de plusieurs mlillénaires. C’est une méthode de massage holistique qui consiste à traiter les troubles divers de la santé en appliquant des pressions sur la peau à des endroits bien définis.

    La théorie du massage shiatsu

    Le massage shiatsu se fonde sur la théorie selon laquelle l’énergie de la vie, appelée « chi », traverse le corps dans des canaux bien précis appelés méridiens.

    Chez une personne en bonne santé, l’énergie s’écoule de façon fluide, et elle est bien équilibrée entre les deux forces opposées que sont le yin et le yang. Le yin est représenté comme une force sombre, froide et passive, le yang étant au contraire clair, chaleureux et actif. Les principaux méridiens sont groupés par paires, chaque paire étant composée d’un méridien yin et d’un méridien yang. Les méridiens yin se trouvent sur les parties intérieures ou frontales du corps, et l’énergie s’y déplace de bas en haut, tandis que les méridiens yang sont situés sur les parties extérieures ou dorsales, le chi s’y déplaçant de haut en bas. Si le déplacement de l’énergie sur un méridien est perturbé, il en résulte un trouble dans le fonctionnementde l’organe avec lequel il est associé, et la personne tombe malade.

    Les méridiens

    Les méridiens sont des canaux le long desquels circule le ki. Les plus connus sont les douze méridiens de l’acupuncture. C’est la base de la médecine chinoise.

    Chaque méridien influence un organe important de l’organisme et les autres organes ou fonctions qui en dérivent, bien que ce canal ne passe pas nécessairement à proximité de l’organe avec lequel il est associé. Ainsi, par exemple, le méridien du Poumon, qui passe de l’épaule au pouce, influence les poumons et l’ensemble de l’appareil respiratoire, y compris le nez et la gorge.

    À chaque élément correspondent deux méridiens, un yin et un yang, à l’exception du Feu qui en a quatre. Les douze méridiens sont bilatéraux, ce qui fait vingt-quatre canaux. Les méridiens qui vont par paires sont proches les uns des autres et leurs fonctions sont complémentaires. Chaque méridien est associé à un organe ou à une fonction psychosomatique, mais son effet dépasse l’activité de l’organe telle que l’entend la médecine occidentale. Par exemple, le méridien du foie est associé aux ongles, aux muscles et aux tendons, au système reproducteur, à la colère, aux yeux, à la faculté de faire des projets, etc. Il n’est pas nécessaire d’avoir une totale compréhension de ces associations, mais il faut savoir que, si le méridien du foie est douloureux ou tendu, ce n’est pas nécessairement le foie qui est atteint, mais l’énergie du foie.

    Lorsqu’on exerce une pression sur un point d’un méridien, on ne stimule pas seulement les nerfs et les tissus environnants, mais on agit également sur la circulation du ki dans ce méridien et dans les autres. Si une zone est trop douloureuse pour supporter un contact, on peut agir sur d’autres points du méridien qui traverse cette zone.

    Quant aux méridiens bilatéraux, ils permettent d’agir sur la circulation du ki en travaillant sur l’endroit correspondant de l’autre côté. Les points situés près de l’extrémité sont les plus aptes à soulager la douleur le long d’un méridien.

    Le yin et le yang

    Le yin et le yang sont les deux aspects opposés bien que complémentaires de l’existence, l’ombre et la lumière. Le yin correspond à ce qui est sombre, humide, doux, réceptif, féminin et enfoui, le yang à ce qui est lumineux, chaud, sec, dur, actif, masculin et ascendant. Le yin et le yang sont des états relatifs : une chose peut être yin par rapport à une autre et yang par rapport à une troisième.

    Par exemple, une bougie est yang par rapport à un glaçon et yin comparée au soleil. En médecine orientale, les fonctions d’alimentation, de rafraîchissement, d’humidification et de relaxation sont yin tandis que les aspects énergétiques de production d’activité ou de chaleur sont yang. La substance des organes est le plus souvent yin, l’énergie qui les nourrit est yang. Quand le yin est surabondant, il y a tendance au froid, à l’humidité et à la condensation de la substance (formation de tumeurs). Quand le yang est en excès, se crée une tendance à l’agitation. Quand le yin est déficient, même si le yang est normal, on retrouve des symptômes de type yang, tels que la nervosité, l’insomnie, etc. Quand le yang est déficient, on constate fatigue ou mauvaise circulation.

    Le massage shiatsu permet de retrouver les équilibres énergétiques.

    La théorie chinoise des méridiens yin et yang

    Nos méridiens yin et yang ont été formés lorsque nous marchions à quatre pattes. La terre est yinpar rapport au ciel. Les méridiens yin remontent le long de la face antérieure du corps et sur les faces internes des membres qui auraient alors été plus proches de la terre. Le ciel est yang par rapport à la terre, et les méridiens yang descendent le long de la face postérieure du corps et sur les faces externes des membres qui auraient été exposées au soleil.

    Le massage shiatsu en pratique

    Une scéance de massage shiatsu dure environ 1 heure et s’effectue sur le sol, en position couchée. Ce type de massage se réalise habillé, il n’y a donc pas besoin d’avoir recours à une huile de massage pour cette technique de massage.

    Il n’existe pas de contre-indications particulière pour le massage shiatsu, sauf dans les cas d’opération récente, femme enceinte, ostéoporose, lésion cutanée…

  • MY CANH voyage gastronomique

    MY CANH voyage gastronomique

    MY CANH un voyage gastronomique

    MY CANH

    Un coup en plein coeur, en passant rue Baudricourt (75013 paris). Mon restaurant préféré MY CANH avait les portes fermées.

    C’était pas possible moi qui venais dans ce vénérable restaurant depuis 1981, oui depuis près de 30 ans. Où allais je retrouver cette fabuleuse « côtelette au nuoc mam (sauce de poissons), et ces fameux raviolis vietnamiens à la vapeur (une fabrication « maison »). Depuis plus de 3 décennies, la qualité est restée la même : au top. Ce qui est rare pour un resto c’est de conserver au bout des nombreuses années d’existence et de succés, une qualité stable et si délicieuse.

    Perdu au milieu de ces restauranrs Chinois, Vietnamiens, Thaï du 13 éme je désespérais.

    Un jour sur mon scooter mon oeil sursauta à la vue de d’un miracle, MY CANH avait de nouveau réouvert. Alléluia mes fréres, mon estomac gourmand déjà reconnaissant se réjouissait d’avance. My Canh avait fait une cure de jeunesse aprés un incendie de cuisine. Une salle rénovée, des cuisines rutillantes, un menu toujours aussi alléchant et un accueil des plus agréables.

    François le maître des lieux nous reçoit avec gentillesse. Parfois dans les restaurants asiatiques, l’accueil est froid et impersonnel, mais là c’est plutôt familial, convivial.

    De nombreux habitués se pressent de nouveau, heureux de retrouver enfin ce lieu si agréable où la gourmandise est une qualité et surtout pas un défaut.

    Ici à asitralala.com nous apprécions particulièrement les préparations « maison ». Par exemple la pâte qui entre dans la composition des des « banh cuon » (raviolis vietnamiens à la vapeur) est élaborée ici dans les cuisines.Souvent c’est du réchauffé…achetés ailleurs ces raviolis ne sont pas vraiment frais.

    Ultime test, la venue de Mamie Merluche, la redoutée responsable de la rubrique cuisine d’Open Mag. 85 ans, l’estomac en goguette, le palais intraitable elle est là et va gouter à quelques plats en ce dimanche.

    Alors Mamie Merluche !!!

    Nous attendons tous le souffle court que notre « cuisinière en chef » donne son avis :  » c’est vraiment bon, je reviendrai… » lâche t- elle regardant les assiettes avec un œil gourmand.

    Alors François pour toi quels sont les plats que tu préfères dans ton restaurant ou ceux qui te semblent les plus originaux :

    « Ce qui me paraît original et assez uniqque c’est la soupe de nouilles au Saté, le porc au caramel a du succés ou peut- être le poisson au tamarin ou encore les anguilles sautées au curry… Nous avons des plats chinois, vietnamiens et thaï… ».

    Des convives « bling bling » aux estomacs reconnaissants : Johnny Halliday, bambou, Charlotte et lulu Gainsbourg, Francis Lalanne, JC Darmon et aussi Jacky Chan ,et oui, avec qui j’ai eu l’honneur de dîner… et une personnalité internationale dont je vous parlerai plus tard , ceci sera un secret entre nous, mais chut….

    Les dernières commandes c’est à 1h du matin.

    Au fait My Canh veut dire  » joli paysage », « mon auberge…. », je crois?!!!!

    La cuisine asiatique de Henri- Victor

    01 45 70 87 36

    84 rue Baudricourt 75 013 Paris

    M° Tolbiac ou Porte d’Ivry

  • Carnets de voyage en asie, Chine ou la culture de la bouffe

    Carnets de voyage en asie, Chine ou la culture de la bouffe

    Carnets de voyage en Asie, Chine ou la culture de la bouffe

    Carnets de voyage en asie

    Je suis un un globe-trotteur invétéré et je traverse l’Asie toujours avec délectation. Mes voyages me laissent inévitablement comme un goût de culture culinaire au fond du palais.

    Des odeurs, des senteurs et des couleurs réveillent mes papilles laissant dans la bouche des souvenirs presque palpables. En Chine manger est une seconde nature, et l’on ne dit pas « bonjour » mais  » as tu mangé ». Suite à de grandes périodes de famine, l’on dit que les chinois ingurgitent tout ce qui vole, sauf les avions et tout ce qui a quatre pattes, sauf les bancs.

    Un telle profusion de nourriture sur tous les étals m’a toujours étonné. Dans les restaurants, souvent grands comme des halls de gare, la présentation des plats me donne le tournis. Sur de longues tables interminables une multitude de « gourmandises » inconnues s’étalent devant mes yeux m’invitant à choisir des « Bizarreries » venues d’ailleurs.

    La grande difficulté est de choisir car nous cherchons souvent à faire des comparaisons avec notre propre cuisine et parfois après une longue hésitation et un choix « cornélien » nous nous apercevons que le goût ne correspond en rien à nos attentes.

    Comme dans un musée je vais visiter ce pays extraordinaire où l’odorat, la vue et le goût s’allient pour mon plus grand plaisir.

    ©Reportages d’Asie et Asie reportages

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  • Astuces de la cuisine asiatique  Nuoc mam, sauce de poisson

    Astuces de la cuisine asiatique Nuoc mam, sauce de poisson

    Astuces de la cuisine asiatique

    Nuoc mam, sauce de poisson ; comment enlever les mauvaises odeurs

    Nuoc mam, sauce de poisson ; comment enlever les mauvaises odeurs

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    Gros problème quand l’on cuisine avec de la sauce de poisson (nuoc mam), d’autant plus que les voisins fort peu habitués à la cuisine asiatique vont passer un trés mauvais moment.

    Effectivement la sauce de poisson cuite dégage une senteur qui pour les non- connaisseurs est voisine de poisson pourri, d’effluve de poubelle ou même de… Bon arrêtons là nos comparaisons douteuses car pour ceux qui apprécient la cuisine vietnamienne cette effluve est annonciatrice de bonne chaire.

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    Alors comment résoudre cette problématique surtout en ville, pour ne pas transformer notre cuisine en fabrique de nuoc mam.

    C’est pourtant simple car il suffit de au moment de la cuisson de la sauce de poisson ( dans une recette de poulet au curry, de porc au caramel…) de préparer dans une autre casserole, du vinaigre blanc avec un peu d’eau, et de faire chauffer cette mixture en même temps que l’on fait chauuffer la sauce de poisson.

    Le vinaigre blanc et l’eau vont créer en s’évaporant un capteur d’odeur puissant et efficace. Nous avons essayé cette méthode avec de la friture de poisson et après le déjeuner la cuisine ne dégageait aucune odeur comme si nous n’avions rien préparé.

    Extraordinaire n’est ce pas…

  • La cuisine asiatique et ses astuces, éplucher l’ail facilement

    La cuisine asiatique et ses astuces, éplucher l’ail facilement

    • Prendre un gros hachoir
    • Ecraser les gousses d’ail avec le « plat » du hachoir
    • Enlever les épluchures d’ail, reste un jeu d’enfants

  • LE SHANGHAI WOK, volonté de qualité…

    LE SHANGHAI WOK, volonté de qualité…

    *LE SHANGHAI WOK,enfin un restaurant à volonté de qualité…

    RESTAURANT A VOLONTE enfin une bonne surprise LE SHANGHAI WOK

    Nous vous avons l’expérience de ces fameux restaurants où nous pouvons nous servir à volonté. Et à chaque nouvelle expérience il apparaît que ces restaurants restent à la fois des restaurants de bas de gamme, où la nourriture est immangeable faite de brik et de broc… En gros, la qualité est sacrifiée sur l’autel de la quantité. Je me rappelle encore d’un dimanche où le ciel nous tombait sur la tête quand nous sortîmes de l’un de ces lieux qu’on appelle vulgairement un réfectoire. Les lumières étaient glauques, les odeurs de graillon nous s’envahissaient comme des ennemis invisibles. Nous quittâmes ce lieu insupportable l’estomac lourd d’aigreur et de dégoût.

    La première fois que nous entrâmes au Shanghai wok nous fûmes très surpris de l’accueil à la fois efficace et chaleureux du personnel.

    Des suspensions de très bon goût, un décor discret et dépaysant…

    Comme d’habitude nous prîmes une place discrète afin d’observer efficacement les clients, le personnel et aussi ce que nous pouvions mettre par la suite dans nos assiettes. Et là à notre grand étonnement nous nous aperçûmes que la nourriture était de qualité.

    Aujourd’hui c’est la quatrième fois que nous nous nous engageons dans ce restaurant le Shanghai wok. Et là pas de surprise, de mauvaises surprises, la qualité était au rendez-vous comme d’habitude.Le plus difficile dans un restaurant et de préserver le même niveau de qualité surtout quand le succès est au rendez-vous.

    Il est temps de vous parler de ce que nous pouvons nous offrir comme denrée asiatique : rouleaux de printemps frais, pâtés impériaux croquants, sushi au saumon, brochette de crevettes cuites à la demande, les petits légumes sautés dans des wok surchauffés. Un voyage gustatif aux 1000 couleurs de l’Asie et qui nous laisse au fond du palais comme un avant-goût de paradis. En plus le Shanghai wok n’est pas avare des apéritifs, des vins, des sodas, des jus de fruit, d’eau de source, d’eau pétillante, de café car ces derniers sont mis à la disposition de la clientèle en libre distribution c’est-à-dire à volonté.

    Des desserts à profusion nous tendent les bras à nous pauvres pêcheurs attirés par des gourmandises au goût sucré et doucereux.

    Monsieur YANG le patron de ce sympathique restaurant, nous explique qu’être le capitaine de ce grand vaisseau est une chose fort compliquée. Et afin de garder toujours ce niveau de qualité il faut savoir tout faire : cuisiner, servir, balayer en définitive être au four et au moulin : être toujours prêt à remplacer du personnel manquant. Être patron n’est pas chose simple.

    En tous les cas bravo pour ce lieu agréable à nos papilles délicates. Au fait j’avais oublié vous pouvez venir avec vos enfants car il y a un espace de jeux, un menu spécifique pour nos petites têtes blondes et surprise, des bonbons à profusion pour nos petits gourmands. Vous pourrez ainsi déguster tranquillement et en toute quiétude vos petits plats asiatiques préférés. En conclusion nous vous recommandons ce lieu de délices si toutefois vous passiez du côté de Bourges.

    LE SHANGHAI WOK 152 route de la charité 18390 St Germain du Puy

  • Victor ou l’initiation cuisine asiatique

    Victor ou l’initiation cuisine asiatique

     

    Victor notre nouveau consultant dans le domaine de la cuisine asiatique.

    Après une saison chargée Victor vient définitivement intégrer notre équipe tant dans les conseils culinaires en terme de cuisine asiatique, mais aussi présenter des recettes savoureuses et faciles qui permettront à nos lecteur de s’initier à cette cuisine si prisée aujourd’hui.

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    Restaurateur émérite Victor s’est donné pour objectif de démocratiser et donc de faciliter l’apprentissage aux saveurs de l’extrême Orient.

    Héritier d’un  vrai « savoir- faire », Victor a su extraire les l’âme même de la cuisine asiatique et la rendre plus abordable à préparer pour tous les cuisiniers en herbe. Les ingrédients étant le nerf de la guerre doivent faire l’objet d’une étude particulière qui permettra de mieux comprendre et ainsi de nous préparer à exécuter et concevoir des mets délicieux.

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    Restaurateur, conseiller en communication culinaire concepteur de recettes asiatiques Victor se lance dans l’initiation à la cuisine asiatique en ligne. Il organise des événements dans des lieux prestigieux (le musée des arts forains, les salons Hoche, l’île aux perroquets…) afin de sensibiliser à la cuisine d’Asie.

    Alors bon appétit st agréable voyage culinaire au pays des épices et des saveurs.

    En savoir plus

     

    kitchen so popular today. -a flat – de – pork po- e- l- l- vegetables Emeritus restaurateur Victor itself the goal of democratizing and thus facilitate learning the flavors of the Far East. Heir to a real  » know-how  » , Victor was able to retrieve the soul of Asian cooking and make it more affordable to prepare for all budding chefs . The ingredients are the sinews of war must be given special study to better understand and so be prepared to perform design and delicious food . 10549844 – duck -r- ti- Chinese -style- bit – deep depth – of – field de Restaurateur , culinary media adviser designer Asian recipes Victor embarks initiation to Asian online . It organizes events in prestigious locations ( museum of fairground arts , the Salons Hoche , the island of parrots …) to raise awareness of the Asian cuisine.

  • Cuisine asiatique ou cuisine américaine ?

    Cuisine asiatique ou cuisine américaine ?

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    Cuisine asiatique ou cuisine américaine ?

    Des études sérieuses nous donnent des chiffres étonnants sur le nombre de calories affectés à certains plats fort connus de la cuisine asiatique et de la cuisine américaine. Evidemment nous allons pas rentrer dans l’explication des calculs judicieux et techniques de nos chercheurs car c’est du chinois pour les simples « pékins » que nous sommes.

    Cuisine asiatique, les calories :

    sushi-- Sushi 100 cal
    - Pâtés impériaux 180 cal
    - Riz cantonnais 125 cal
    - Soupe chinoise 120 cal
    - Boulettes de riz 120 cal
    - Sashimi 150 cal
    - Verre de saké 15 cal
    - Bière chinoise 40 cal

    Cuisine américaine, les calories :

    hamburger- Pizza 1245 cal
    - Cheese burger 2320 cal
    - Pop corn 370 cal
    - Hot dog 1500 cal
    - Frites no light 1270 cal
    - Menu burger 3140 cal
    - Chips 920 cal
    - Bière américaine 460 cal

    Alors la guerre fait rage entre lourdeur et légèreté, embonpoint et minceur, rototos intempestifs et estomac béat. La balle est dans votre camp, et vous devrez choisir le style culinaire qui s’adaptera le mieux à votre avenir physique et psychologique.

    Pour moi pas de doute possible, le choix est fait illico presto, même si je ne suis pas fort en mathématiques : cuisine asiatique. Je suis un poète car je fais des vers….

  • Bar à la vapeur (cuisine chinoise, recette chinoise)

    Bar à la vapeur (cuisine chinoise, recette chinoise)

    Bar à la vapeur (cuisine chinoise, recette chinoise)

     baguettes et bol assiettes chinoises

     Ingrédients
    - un bar écaillé et vidé
    - blanc de ciboulette
    - 1 gingembre frais
    - Sauce de soja ( une c à soupe)
    -  huile de sésame ( une c à café)
    - sauce d’huitres ( Une c à soupe)
    - sel fin


    Préparation:


    - mettre le poisson dans un plat creux
    - faire des entailles des deux côtés et y déposer du sel+ le gingembre taillé en cheveux+blanc de ciboulettes.
    - Verser la sauce de soja+huile de sésame sur le bar des 2 côtés
    - Puis cuire à la vapeur en enlevant régulièrement du dessous du couvercle les goutelettes d’eau de condensation


    Variante : effectivement tu cuits le poisson à la vapeur, sans sel mais + gingembre. faire chauffer de l’huile (environ 3 à 4 cuillères), lorsqu’elle est trés chaude et lorsque le poisson est presque cuit, verser l’huile chaude sur le poisson (attention au éclaboussures !!), ainsi le poisson est saisi et devient un peu croustillant. Puis verser de l’huile de sésame, sauce de soja et ciboulette ( version moins diététique).

    Le bar à la vapeur se sert avec un riz blanc, parfumé ou pas.

  • Ailerons de poulets laquées (cuisine, recette chinoise)

    Ailerons de poulets laquées (cuisine, recette chinoise)

    drapeau chinoisAilerons de poulets laquées (cuisine chinoise, recette chinoise)

     

    Recette chinoise/ cuisine chinoise

    Ailerons de poulets laquées

    Ingrédients

    - 20 ailerons de poulets
    - 1 boite de minis de maïs
    - 1 carotte
    - 1/2 poivron vert
    - 1/2 gimgembre frais
    - 7 ou 8 c à soupe de sauce de soja
    - 1 bonne c à soupe de miel liquide
    - Huile b’olive, sel et poivre

    Préparation de la marinade

    - Sauce de soja + miel + Gimgembre finement haché ( 1 c à soupe ).
    - Tremper y le poulet environ pendant 2 h en retournant régulièrement et en l’arrosant

    Préparation

    - Chauffer le four 0 th 7 (210°)
    - Egouter le poulet
    - Mettre dans un plat, puis verser par dessus un peu d’huile d’olive
    - saler + poivrer et mettre le tout dans le four 15mns environ en surveillant, en l’arrosant.
    - Couper les légumes en lamelles et faire sauter.
    - déguster le tout ensemble

    La cuisine asiatique est facile

    Fins lacquered chicken ( Chinese cuisine , Chinese recipe )
    
    
    Recipe Chinese / Chinese cuisine
    Fins painted chickens
    ingredients
    
    - 20 chicken wings
    - 1 box of corn minis
    - 1 carrot
    - 1/2 green pepper
    - 1/2 fresh ginger
    - 7 or 8 c soy sauce
    - 1 good tablespoon of liquid honey
    - B'olive oil , salt and pepper
    Prepare the marinade
    
    - Soya sauce + Honey + ginger finely chopped ( 1 tablespoon ) .
    - Dip the chicken there for about 2 hours , turning regularly and basting
    
    preparation
    
    - Heat oven 0 th 7 (210 ° )
    - Egouter chicken
    - Put in a dish and pour over a little olive oil
    - Salt + pepper and put everything in the oven for about 15mins monitoring , watering .
    - Cut the vegetables into strips and sauté .
    - Taste it all together
    
    Asian cuisine is easy