Étiquette : cuisine

Poulet à la sauce d’huîtres (recette chinoise, cuisine chinoise)

Poulet à la sauce d’huîtres (recette chinoise, cuisine chinoise)

Poulet à la sauce d’huitres

(recette chinoise, cuisine chinoise)

4 PERSONNES

INGRÉDIENTS

250g de blanc de poulet finement coupé
1 cuillère à soupe ail émincé finement, 1 cuillère à soupe oignon émincé finement, 1 cuillère à soupe de gingembre émincé finement
2 cuillères à soupe de sauce huîtres
1 cuillère à soupe sauce soja (nuoc tung)
1 cuillère à soupe rase de Maïzena
2 cuillères à soupe d’huile

PRÉPARATION

mélanger l’ail, l’oignon, le gingembre, la sauce d’huitres, l’huile, la sauce de soja, la maïzéna et le poulet 24 heures en remuant.
séparer le poulet, le faire cuire à feu fort dans de l’huile et dès que celui ci est presque cuit ajouter la marinade et cuire le tout à feu doux en mélangeant.

Avant de servir avec un bon riz parfumé, poivrer

11 mars 2017
Canard laqué de Pékin (recette chinoise, cuisine chinoise)

Canard laqué de Pékin (recette chinoise, cuisine chinoise)

(recette chinoise, cuisine chinoise)

INGRÉDIENTS

1 gros canard de barbarie jeune
4 cuillères à café de 5 épices
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe de maïzena
sel ( une bonne pincée)
1 oignon moyen haché fin + 2 gousses d’ail haché fin
4 cuillères à soupe de sauce au soja (nuoc tung)
4 cuillères à soupe de miel liquide
1 pincée de carmin

MARINADE

Ecraser ail et oignon et les mélanger ensemble
Ajouter sauce de soja (nuoc tung) + maïzena + sel + miel + carmin + vinaigre + Cinq parfums + une goutte d’huile

PRÉPARATION

Faire des trous dans la canard avec une fourchette afin que la marinade puisse y pénétrer
Badigeonner le canard avec la marinade à l’extérieur et à l’intérieur et laisser mariner dans un frigo 24h
Préchauffer le four , mettre le poulet huilé préalablement pendant environ 1 h 30 ( à partir de la de la 45 ème minute ne pas oublier de badigeonner régulièrement)
Puis retirer le canard laqué bien croustillant

Peking Duck Peking (Chinese recipe, Chinese cooking) (Chinese recipe, Chinese cooking) INGREDIENTS 1 large young barbaric duck 4 teaspoons of 5 spices 1 tablespoon of vinegar 1 tablespoon cornflour Salt (a good pinch) 1 medium onion, finely chopped + 2 cloves of finely chopped garlic 4 tablespoons soy sauce (nuoc tung) 4 tablespoons liquid honey 1 pinch of carmine MARINADE Crush garlic and onion and mix together Add soy sauce (nuoc tung) + cornflour + salt + honey + carmine + vinegar + Five perfumes + one drop of oil PREPARATION Make holes in the duck with a fork so that the marinade can penetrate Brush the duck with the marinade on the outside and inside and leave to marinate in a 24h fridge Preheat the oven, put the oiled chicken beforehand for about 1 h 30 (from the 45 th minute do not forget to brush regularly) Then remove the crisp lacquered duck

11 mars 2017
Sushis, en vidéo sur 1001 et un sushis

Recettes, les Sushis

Les sushis sont de petits pâtés de riz vinaigré recouverts par une fine tranche de poisson cru. Rien de plus facile à réaliser…

Ingrédients (pour 6 personnes) :

450g de riz rond japonais
350G de poisson cru
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz diluée dans un bol d’eau

Achetez le kit Pour les étapes préliminaires, consultez la recette de cuisson du riz et celle de la découpe du poisson.

Etape 1- Une fois que le riz est tiède, prenez une petite boule dans votre main, et donner lui la forme ovale, en fonction des morceaux de poissons de vous avez.

Astuce : Humidifiez vos mains de la dilution d’eau et de vinaigre pour que le riz ne colle pas.

Etape 2 – Une fois que le riz à la forme d’un petit paté oval, mettez le au creux de votre main, puis placez la tranche de poisson cru aux extrémités de vos doigts.

Etape 3- Ramenez vos doigts sur la boule de riz et serrez en veillant à ce que le poisson recouvre bien les côtés.

Voir la vidéo sur le site 1001 Sushis

11 mars 2017
Poulet curry recette et cuisine mixte

(recette chinoise, vietnamienne, thaïlandaise…), recette mixte

Recette chinoise de Poulet curry

Cuisine chinoise

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 blanc de poulet
3 cuillères à soupe de curry en poudre
½ cuillère à café de piment de Cayenne
500 ml lait de coco , sel et poivre

Préparation

Préparer la pâte de curry : mélanger tous les ingrédients, vous obtenez une pâte très épaisse, ajouter un peu d’eau (1 à 3 cuillères à soupes) jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Émincer les escalopes de volailles en lamelles, et les faire mariner avec la pâte de curry, couvrir et mettre au frais au moins 30 minutes.
Cuire le poulet au curry dans une poêle anti-adhésive bien chaude, servir de suite.

11 mars 2017
pho, le mystère de la différence au Vietnam.

Pho, une institution au Vietnam ou le mystère de la différence.

Pho, une institution au Vietnam ou le mystère de la différence.

Partout où vous allez au Vietnam, au nord comme au sud, vous pourrez y voir des restaurants vous proposant cette fameuse soupe Pho.

Mais voilà, cette spécialité vietnamienne que nous avons l’habitude de déguster en France ne ressemble en rien à celles qui nous sont proposées dans le pays d’origine.

En descendant du bus qui nous avait bercé toute la nuit, nous nous sommes précipités vers une petite échoppe de rue au fumet délicieux. Un bouillon clairet, une absence de « plat côte », un goût sans caractère, tout cela nous a laissé sur notre faim. Un bouillon délicat et parfumé est la base même d’un bon Pho, et là le bouillon n’est autre ici qu’une vulgaire mixture.

Aventuriers de l’estomac, nous n’allons pas nous arrêter à cette première expérience. D’un pas assuré, nous avons aussitôt essayé de nombreuses autres soupes pho, mais notre insatisfaction grandit proportionnellement au nombre de pho avalés difficilement.

Cette expérience est fort décevante et le mystère reste entier : pourquoi la soupe pho au Vietnam ne ressemble t-elle pas à celle que me prépare ma maman car elles sont vraiment très, très différentes.

Après de nombreuses comparaisons, j’en arrive, aujourd’hui, à échafauder une conclusion fort judicieuse. La soupe Pho est un plat populaire et donc pas cher. Si comme à la maison le bouillon est élaboré et les viandes choisies de très bonne qualité, ce plat reste excessif pour les bourses vietnamiennes. Il est normal qu’il n’y ait qu’une viande et que le bouillon soit par trop léger. Alors nous pouvons sans légèreté conclure qu’il y a la recette « bourgeoise » et la recette « démocratique ».

Soyons aventuriers et ne faisons plus de comparaisons, apprécions tout simplement le plaisir de la nouveauté.

11 mars 2017
Boeuf saté (recette chinoise, cuisine chinoise)

Boeuf saté (recette chinoise, cuisine chinoise)

Boeuf saté

(recette chinoise, cuisine chinoise)

4 PERSONNES

INGRÉDIENTS

450g de boeuf finement tranché
300g de brocolis cuits et coupés
Grosses pâtes de riz (celles utilisées pour le Pho)
1 cuillère à soupe de sauce de soja (nuoc tung)
1 cuillère à soupe de saté en pot
1 cuillère à café d’huile

MARINADE
Mélanger viande + saté+ huile+sel
Laisser mariner 2 heures minimum

PRÉPARATION

Cuire les pâtes
dans de l »huile faire griller la viande et ajouter à la fin les brocolis puis réserver le tout
faire chauffer de l’huile et y mettre les pâtes 1mn
Ajouter poivre et coriandre
Présentation comme sur la photo

La cuisine asiatique est facile

Avec asietralala vous saurez tout sur LA CUISINE ASIATIQUE

Si vous avez une recette asiatique facile et délicieuse, n’hésitez pas à nous la faire connaître et nous nous ferons un plaisir de la mettre illico presto en ligne. Merci

11 mars 2017
Vermicelles chinois au poisson (recette chinoise)

Vermicelles chinois au poisson ( en marmite individuelle)

Vermicelles chinois au poisson ( en marmite individuelle)

(recette chinoise, cuisine chinoise)

2 PERSONNES

INGRÉDIENTS
2 part de cabillaud
2 portions de vermicelles chinoises transparentes
4 champignons parfumés coupés finement
oignons coupés finement (environ 2 cuillères à café)
2 cuillères à café de sauce de soja
2 cuillères à café de sauce d’huitre
4 gouttes d’huile de sésame
1 cuillères à café de coriandre émincé

PRÉPARATION
Tremper les vermicelles dans de l’ eau tiède environ 1 h puis les essorer
Dans un grand plat metrre tous les ingrédients ( sauf poisson), remuer, mettre le tout dans 2 petites marmites individuelles et faire cuire à la vapeur
Vers la fin de la cuisson mettre le poisson au dessus des pâtes et terminer la cuisson de l’ensemble
servir avec une pincée de poivre et du coriandre

11 mars 2017
Nems, pâtés impériaux les astuces pour réussir la cuisson

Nems, pâtés impériaux les astuces pour réussir la cuisson (cuisine vietnamienne, recettes vietnamienne)

cuisine vietnamienne, recettes vietnamienne

Nems, pâtés impériaux les astuces pour réussir la cuisson

Parfois la préparation des pâtés impériaux devient un véritable parcours du combattant :

– les nems explosent

– les nems se gonflent

– ils noircissent trop ces sacrés pâtés impériaux

Des raisons à cet hécatombe des pâtés impériaux c’est la mauvaise préparation des nems.

– Il faut que les légumes (carottes, oignons etc…) soient laissés une nuit entière à l’air libre afin d’évacuer leur trop plein d’eau

– La galette de riz ne doit être pas trop humidifiée, lègèrement asséchées mais souples

– il ne faut pas que les nems se collent les uns aux autres car ils peuvent se déchirer

– Enfin pour tremper la fournée de pâtés impériaux il faut que l’huile soit froide et que la température monte petit à petit et que l’huile ne « clapote »pas: pas d’huile bouillante.

-Evidemment en constance surveillance, être attentif à la cuisson

-Chaque fois que vous remettez une fournée, la mettre de nouveau dans de l’huile froide, et exécuter les mêmes opérations

-Vous devez passer chaque fois l’huile utilisée dans du coton pour enlever les tous petits morceaux….

Nems, Imperial Pies tips for successful cooking (Vietnamese cooking, Vietnamese recipes) Vietnamese cuisine, Vietnamese recipes Nems, Imperial Pies tips for successful cooking Sometimes the preparation of the imperial pates becomes a real journey of the combatant: – the nems explode – nems swell – they too blacken these sacred imperial pates Reasons for this hecatomb of the imperial pates is the bad preparation of the nems. – Vegetables (carrots, onions etc …) must be left overnight in the open air to evacuate their overflow of water – The rice cake should not be too moistened, lightly dried but supple – the nems must not stick together because they can tear Finally, to soak the batch of imperial pates, the oil must be cold and the temperature must rise gradually and the oil will not « clap »: no boiling oil. – Obviously in constant watchfulness, be attentive to cooking -Each time you put a batch back into cold oil and perform the same operations -You must pass the oil used in cotton every time to remove ….

11 mars 2017
Crevettes roses à l’indienne (cuisine indienne, recette indienne)

Crevettes roses à l’indienne (cuisine indienne, recette indienne)

Recette Crevettes roses à l’indienne

Ingrédients
une vingtaine de crevettes roses
30 cl de lait de coco
4c à soupe d’huile + sel + poivre

Préparation
décortiquer les crevettes et les faire dorer dans une poêle
verser le lait de coco, saler, poivrer et laisser mijoter 15 mns

La cuisine asiatique est facile

Si vous avez une recette light, diététique et facile n’hésitez pas à nous la faire connaître et nous nous ferons un plaisir de la mettre illico presto en ligne. Merci

9 mars 2017
Agneau tandoori à la salade d’asperges vertes (cuisine indienne, recette indienne)

Agneau tandoori à la salade d’asperges vertes (cuisine indienne, recette indienne)

Agneau tandoori à la salade d’asperges vertes

Ingrédients
4 tranches de gigots
2 grosses asperges vertes
2 cl de vinaigrette
1 botte de ciboulette
2 oignons nouveau

Pour la marinade :

2 cuillères à soupe de pâte de tandoori
6 cuillères à soupe de yaourt
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce mangue :

1 mangue
1 citron vert
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 cives
1 bouquet de coriandre

Préparation
Coupez les tranches de gigots, les plonger dans le mélange tandoori, marinez deux heures.
Coupez une partie des mangues en dés et l’autre la mixer avec le citron vert l’huile d’olive, puis ajoutez les cives la coriandre, salez et poivrez.
Lavez les asperges et les tailler en lanières, les assaisonner de vinaigrette ajoutez un peu d’oignon nouveau et de la ciboulette.
Égouttez les tranches de gigot les cuire sous le gril du four ou sur un barbecue ou rôtir dans une poêle avec l’huile d’olive déglacez la cuisson avec – un verre d’eau.
Servir avec la sauce

Recette de Eric Léautey

La cuisine asiatique est facile

Vous saurez tout sur LA CUISINE ASIATIQUE

Si vous avez une recette asiatique facile et délicieuse, n’hésitez pas à nous la faire connaître et nous nous ferons un plaisir de la mettre illico presto en ligne. Merci

9 mars 2017