Bo bun nems

Recette vietnamienne

Cuisine vietnamienne

Bo bun nems (cuisine vietnamienne, recette vietnamienne)

nems= pâtés impériaux

Pour 8 personnes

LES PÂTÉS

INGREDIENTS pour 16 petits pâtés

2 côtes de porc dans l’échine et hachées
1 grosse carotte rapée
1 gros oignon coupé en morceaux très petits
quelques champignons noirs découpés finement (facultatifs)
1 oeuf
Une grosse cuillérée à soupe de sauce de poissons (Nuoc mam)-
Galettes de riz

PRÉPARATION

Bien mélanger le tout pour en faire une farce, tremper les galettes entièrement dans de l’eau légèrement sucrée (pour caraméliser), retirer et les déposer sur la table.
Mettre la farce dans la galette (voir nos petits trucs) les rouler.
Mettre de l’huile, attendre qu’elle chauffe et y déposer les pâtés… les surveiller et les retourner si nécessaire. Une étape délicate car il y a un risque que la galette craque ! Nous essayerons de vous donner des « trucs » pour la cuisson.

LE BO BUN

INGREDIENTS

 1kg de viande à fondue
 500g de vermicelles de riz

 ½ paquet de citronnelle congelée

 8 feuilles de salades coupées en ficelles
 8 poignées de germes de soja frais
 1 concombre coupé en ficelles
 Feuilles de menthe coupées en ficelles
 1 gros oignon coupé en lamelles
 Sauce de poisson ( nuoc mam)
 Cacahuètes pilées
 Huile

PREPARATION

 Couper le bœuf en fines lamelles
 Faire macérer la viande dans la citronnelle et dans 5 cuillères à soupe d’huile (2h)
 Cuire les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante, égoutter et mettre dans de l’eau froide.
 Cuire les oignons dans 5 cuillères à soupe d’huile à feu doux et conserver l’huile de cuisson
 Faire griller la marinade dans une poêle

LA PRÉSENTATION FINALE

Dans un grand bol mettre d’abord toute la verdure, puis les vermicelles, la viande, les oignons, les cacahuètes, la sauce de poissons (nuoc mam) et rajouter l’huile réservée par la cuisson de oignons. Découper les pâtés en 3 et les déposer au dessus.