cuisine vietnamienne, recettes vietnamienne

Nems, pâtés impériaux les astuces pour réussir la cuisson

Parfois la préparation des pâtés impériaux (nems) devient un véritable parcours du combattant :

– les nems explosent, se déchirent et tombent en miettes

– les nems se gonflent

– ils noircissent trop ces sacrés nems

Des raisons à cet hécatombe des nems c’est la mauvaise préparation des nems.

– Il faut que les légumes (carottes, oignons etc…) soient laissés une nuit entière à l’air libre afin d’évacuer leur trop plein d’eau

– La galette de riz ne doit être pas trop humidifiée car elle de l’eau se mélanger à l’huile

– Enfin pour tremper la première fournée de pâtés impériaux il faut que l’huile ne soit pas chaude et que la température monte petit à petit

– Il faut en plus avoir 2 poêles car si l’huile est trop chaude dans l’une il vous faudra mettre les nems dans l’autre.

– Il aussi ne pas oublier de passer l’huile dans un chinois afin d’enlever les impuretés dues à la cuisson succécive des nems

Alors amusez vous bien car c’est un vrai travail de professionnel qui nécessite un vrai savoir faire et une attention de tous les instants!

En savoir plus sur le nem: on l’appelle aussi pâtés impériaux mais c’est une erreur car la vraie dénomination est « pâtés impérial » car cela ne s’accorde pas. Les nems sont « impérial » soit à la mode de l’empereur. Bref c’est sans importance ce sont des nems et si c’est bon c’est royal, ces nems. En plus les nems ne sont pas les pâtés impériaux ce sont des petits carrés… On va laisser cette histoire ici car c’est vraiment compliqué et sans grande importance.

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