Recette vietnamienne/ Cuisine vietnamienne

Recette des Pâtés Impériaux ou Nems au crabe

Ingrédients (pour 16 petits ou 8 gros nems)
1 boite de crabe émietté en boite ou crabe congelé chez les marchands chinois ou encore mieux, 1 crabe frais
2 côtes de porc dans l’échine et hachées
1 grosse carotte rapée
1 gros oignon coupé en morceaux très petits
quelques champignons noirs découpés finement (facultatifs)
1 oeuf
Une grosse cuillérée à soupe de sauce de poissons (Nuoc mam)-
Galettes de riz

Préparation

 Bien mélanger le tout pour en faire une farce, tremper les galettes entièrement dans de l’eau légèrement sucrée (pour caraméliser), retirer et les déposer sur la table.
Mettre la farce dans la galette (voir nos petits trucs) les rouler.
Mettre de l’huile, attendre qu’elle chauffe et y déposer les pâtés… les surveiller et les retourner si nécessaire. Une étape délicate car il y a un risque que la galette craque ! Nous essayerons de vous donner des « trucs » pour la cuisson. Arrive enfin le moment tant attendu, celui de les manger. Rouler les nems dans une feuille de salade , une feuille de menthe et tremper le tout dans de la sauce de poisson (nuoc mam).