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Curry le must des ingrédients asiatiques

Curry, un ingrédients indispensable pour la cuisine asiatique

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  Oui le curry est souvent employé dans la cuisine d’Extrême Orient que ce soit en Inde, en Chine, au Vietnam ou en Thaïlande. Aujourd’hui nos pays occidentaux se sont emparés de cet ingrédient pour réaliser des plats dans un mélange des genres très tendance. Voici quelques plats réalisés à partir de cet ingrédient asiatique connu dans le monde entier.

CURRY INDIEN

CUISINE ASIATIQUE, LES ASTUCES, DONNEZ DU MOELLEUX

ou le secret de ma maman

Cuisine asiatique, les astuces

Donnez du moelleux au curry indien

Ma mère m’a dévoilé un petit secret que je m’en vais vous rapporter car je suis une langue bien pendue. En fait si cela se sait je vais me faire disputer comme du poisson pourri c’est à dire de la sauce de poisson. Cette petite astuce permet en définitive de donner un peu de ce supplément d’âme et ce goût moelleux, cette douceur sous la langue. Et pourtant ce n’est absolument facile à réaliser. L’histoire veut que pour que les femmes de la haute société vietnamienne puissent prendre époux, il fallait donner à l’empereur une recette hors des sentiers battus ou un petit truc qui puisse satisfaire à la gourmandise du monarque.

Je trouvais souvent le curry Indien de ma maman fort délicat et suave au goût ; je constatais que les ingrédients étaient exactement identiques aux autres recettes et pourtant il m’apparaissait toujours plus délicieux. Elle se décida un jour à me confier son secret à savoir ajouter à la fin de la cuisson un gros morceau de beurre. Cet ajout conférait au plat son supplément d’âme qui m’emportait toujours au nirvana des gourmands.

Pour illustrer notre article sur le curry, voici donc une recette vietnamienne:

POULET AU CURRY (CUISINE VIETNAMIENNE)

Recette vietnamienne/Cuisine vietnamienne

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Dans le cadre d’un régime d’amaigrissement, vous voulez manger asiatique, cette rubrique de cuisine asiatique amaigrissante est faite pour vous. Testée par nos amis elle restent des recettes asiatiques succulentes et vraiment diététiques. Cuisine chinoise, vietnamienne, thaïlandaise, indienne… elles vous donneront des idées pour d’autres recettes asiatiques adaptées à vos besoins.

INGREDIENTS: le curry

 4 escalopes de blanc de poulet émincés en fines lanières (750g environ)
1 petit oignon découpé en tout petit (voir photo)
4 gousses d’ail coupés grossièrement
7 cuillères à soupe de sauce de poisson ou nuoc mam (+ ou – selon votre goût)
1 bonne cuillère à soupe de curry en poudre (+ ou – selon votre goût)
1 cuillère à soupe d’huile
Un peu de persil chinois, coriandre, émincé

PREPARATION

 Faire chauffer l’huile à feu fort, y jeter les oignons
Quand ceux ci commencent à roussir, mettre le poulet en remuant souvent
Ajouter la sauce de poissons, nuoc-mam + le curry+ l’ail, quand le poulet est cuit
Baisser le feu à doux et laisser mijoter 20 mns, couvert.
Présenter le poulet au curry comme sur la photo

Conseils d’Henri- Victor:

 ne pas ajouter de sucre comme dans la recette traditionnelle
mettre un peu d’eau si vous désirez plus de sauce
Le plat se faisant avec du blanc de poulet, il est souhaitable de préparer ce plat 1 jour avant, afin que la sauce imprègne bien cette viande beaucoup plus sèche que les cuisses…

La cuisine asiatique de Henri-Victor

Photo à la une de Thierry Beyne

 

La cuisine asiatique que ce soit chinoise, thaïlandaise ou indienne est faite d’astuces, de trucs qui sont jalousement gardés par les cuisinières. Chez les asiatiques, par exemple lecurry, il y a un culte du secret propre à chacun, évidemment des détenteurs de recettes qu’ils veulent garder pour eux et en faire profiter les siens.

Le Curry peut se représenter en poudre ou en pâte épaisse. Le curry est souvent assez pimenté et sert à agrémenter les différents plats dans tout le sud est asiatique. En Inde c’est un ingrédient omniprésent qui parfume les recettes et même l’air que l’on respire. On le retrouve dans les plats mijotés avec du poulet, de l’agneau ou simplement des légumes.

Vous trouverez du curry en poudre, du curry en pâte, du curry rouge etc…

A Propos de l'auteur

ritdelaban

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Directeur général de la publication

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