La préparation du thé est tout un art, millénaire et emprunt de cérémonial. Ce n’est pas simplement un breuvage, mais la transfiguration d’une culture ancestrale qui se perpétue depuis des générations. En occident croire qu’infuser est chose facile est du domaine de la non connaissance de l’univers du thé. Il ne suffit pas de verser de l’eau et d’attendre mais aussi de connaître les astuces qui feront que votre breuvage vous donnera le meilleur de lui même.
Selon les pays, les cultures, la préparation et le mode consommation sont différents.
Nous vous proposons un tour de main traditionnel, pour l’apprécier en toute simplicité.
Trois paramètres à surveiller : la dose, l’eau, l’infusion.
Voici donc les conseils de notre specialiste :
LA DOSE:
2,5g soit une cuillère doseuse ou l’équivalent d’une cuillère à café.
4 à 5g pour 50cl d’eau.
L’EAU:
Pour les ceux qui ont des feuilles fragiles, l’eau doit être frémissante, jamais bouillante.
Plus il est jeune ou noble, moins l’eau doit être chaude. C’est le cas notamment des thés récoltés dans l’année. Qui n’ont pas besoin d’une eau trop chaude pour libérer leur parfum.
De même les blancs requièrent une température d’eau de 75° à 85° maximum.
Ceux qui présentent des feuilles plus solides ( comme certains Oolong) ont besoin d’une eau portée à ébullition pour parvenir à extraire toute leur saveur.
Si celui que vous buvez nécessite au préalable d’être rincé, le rinçage des feuilles se fait avec une eau à la même température que l’eau servant à l’infusion.
Utiliser de préférence une bonne eau : eau de source ou eau filtrée.
Avec l’aimable participation de : POMME D’AMBRE
The preparation of tea
The preparation of tea is an art, millennium and borrowing ceremonial. It is not just a beverage, but the transfiguration of an ancestral culture that has been perpetuated for generations. In the West to believe that infusing is an easy thing is the domain of the non-knowledge of the universe of tea. It is not enough to pour water and wait but also to know the tricks that will make your beverage will give you the best of itself.
Depending on the country, crops and teas, preparation and mode of consumption are different.
We offer you a traditional turn of hand, to appreciate with simplicity your tea.
Three parameters to monitor: dose, water, infusion.
Here is the advice of our specialist in tea preparation:
Site of POMME D’AMBRE
THE DOSE OF THE
2.5g of tea, or a teaspoon for tea or the equivalent of a teaspoon.
4 to 5g of tea for 50cl of water.
THE WATER
For teas that have fragile leaves, the water should be quivering, never boiling.
The younger or noble the tea, the less hot the water should be. This is particularly true of teas harvested during the year. Who do not need too hot water to release their fragrance.
Similarly white teas require a water temperature of 75 ° to 85 ° maximum.
Teas with stronger leaves (such as some Oolongs) need boiling water to extract all their flavor.
If the tea you are drinking needs to be rinsed beforehand, the rinsing of the leaves is done with water at the same temperature as the water used for infusion.
Use preferably water: spring water or filtered water.
With the kind participation of: POMME D’AMBRE
Website of POMME D’AMBREne
Vietnamese recipe
Vietnamese food
Pork chops with Vietnamese
For 2 people
Ingredients
2 ribs of pork, preferably chicken
1 small shallot finely cut
1 clove garlic, finely chopped
4 tablespoons of fish sauce or Nuoc Mam
1 tablespoon sugar
pepper
Preparation
Marinade: fish sauce + shallot + garlic + sugar and mix
Put the ribs
Leave to marinate for 3 hours sometimes turning the meat and watering often
Put in a dish with a little oil and grill in the oven or in a pan
Before serving pepper
Eat with perfume rice
onie du thé, chanoyu (littéralement « l’eau chaude du thé ») ou sado (« voie du thé »), est la quintessence de la culture japonaise. C’est un moment où le meilleur de chaque chose est mis en œuvre : des invités de choix, un jour où la beauté de la nature environnante est à son apogée, une peinture ou une calligraphie décorant le mur choisie non seulement pour ses qualités artistiques mais aussi pour son adéquation au moment, une composition florale délicate, les plus beaux bols et, bien sûr, le meilleur thé réalisé avec les instruments les plus parfaits et les ingrédients (thé et eau) les plus subtils. Cette cérémonie se doit de respecter quatre principes essentiels : harmonie, respect, pureté et sérénité. Suivant ces principes, le beau est synonyme de simplicité et de naturalisme à travers des objets « bruts » ou des pavillons de thé dont le dépouillement et l’exiguïté étonnent souvent le visiteur.
cées par Yasushi Inoue et portées à l’écran dans le film La mort d’un maître de thé. C’est à Kyoto que l’on pourra marcher sur ses pas en visitant le temple de Daitoku-ji, dont il était disciple et où se trouve sa tombe. Il en a également aménagé plusieurs pièces, ainsi que le jardin du temple Chishakuin. Au sud de Kyoto, dans la ville de Oyamazaki, se trouve dans le temple de Myokian le pavillon de thé construit par Sen-No-Rikyu, qui présente la quintessence de sa pensée. Ce pavillon est aujourd’hui classé Trésor national. Un autre grand maître de thé, Kobori Enshu, a quant à lui conçu plusieurs jardins à Kyoto, dont celui du parc du Palais impérial de Kyoto, du palais Sento, ou du temple Nanzenji. Mais « l’esprit du thé » se développe dans bien d’autres endroits, et vous pouvez notamment le retrouver dans les villes historiques comme Kamakura, près de Tokyo, ou Kanazawa, sur la mer du Japon.
ns à des aspects beaucoup plus prosaïques. Dans tous les cas, que ce soit dans une cérémonie ou pour un simple bol de thé partagé avec votre hôte ou des amis, ne demandez ni sucre ni lait ni citron, vous seriez regardé comme un extra-terrestre. Souvent, un gâteau vous est offert avec le thé, parfois extrêmement sucré et relativement neutre en saveurs comme celui servi avec le matcha. Si vous le mangez avant de boire votre thé, il vous 
2,5g de thé, soit une cuillère doseuse pour le thé ou l’équivalent d’une cuillère à café.
Carnets de voyage en asie
