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Toutes les astuces de la cuisine asiatique

Cuisine asiatique, les astuces, Salade vietnamienne : préparation de la sauce

Voici les proportions : Sauce salade vietnamienne

1 c à soupe de nuoc mâm
1/2 c à soupe d’huile
1/2c à soupe de jus de citron
1/2 cuillerée à café de sucre en poudre
1 mini c à café de piments pilés
1 petite gousse d’ail finement hachée à la moulinette
1/2 c à soupe de sauce de soja (facultatif)

A savoir qu’avec la sauce de soja la recette est plus chinoise et avec la sauce de poissons elle devient plus vietnamienne.

Aussi les proportions que nous avons mises seront en fonction de votre goût et vous pourrez expérimenter…Vous pouvez remplacer la proportion de nuoc mam par du soja etc…

Cuisine asiatique, les astuces : Wasabi et kikkoman

Wasabi et kikkoman, ne jamais mélanger ensemble

Pour déguster les sushis dans la cuisine japonaise, nous mélangeons souvent le wasabi (raifort) avec le kikkoman( soja) ; ceci est une erreur grossière pour les puristes de la cuisine du soleil levant.

Pour apprécier la pleine saveur de ces préparations aux yeux bridés, il est impératif de déposer une toute petite portion de wasabi sur le poisson et tremper le tout ensuite dans le soja.

Ainsi toutes les finesses de cette association à la fois piquante et douce, pourront s’épanouir et extasier vos papilles gourmandes. Wasabi et kikkoman, ne jamais mélanger ensemble

Pour déguster les sushis dans la cuisine japonaise, nous mélangeons souvent le wasabi (raifort) avec le kikkoman( soja) ; ceci est une erreur grossière pour les puristes de la cuisine du soleil levant.

Pour apprécier la pleine saveur de ces préparations aux yeux bridés, il est impératif de déposer une toute petite portion de wasabi sur le poisson et tremper le tout ensuite dans le soja.

Ainsi toutes les finesses de cette association à la fois piquante et douce, pourront s’épanouir et extasier vos papilles gourmandes.

Cuisine asiatique, les astuces : galettes de riz ou comment les mouiller

Galettes de riz ou comment les .mouiller

les galettes de riz …pour les rouleaux de Printemps , les pâtés impériaux ou nems…

De préférence prendre des galettes vietnamiennes

Bien mouiller sous le robinet ou dans une assiette avec de l’eau tiède des 2 côtés

Egoutter

Laisser reposer 1mn dans une assiette

Cuisine asiatique, les astuces : Sauce de poissons ou sauce nuoc mam( la préparation).

cuisine asiatique, Les astuces

Sauce de poissons ou sauce nuoc mam : la préparation.

« Préparation d’une bonne sauce de poisson ou nuoc mam »

Préparer une bonne sauce de poissons ou nuoc mam pour y tremper les pâtés impériaux ou les rouleaux de printemps est chose facile. Dans un verre à moutarde mettre 2/3 de nuoc mam et 1/3 d’eau. Verser le tout dans un grand bol et rajouter la moitié d’une boite d’ échalottes chinoises avec son jus, une cuillérée rase à café de sucre en poudre et un peu, selon vos goûts, de purée de piments (facultatif). Evidemment tout est question de goût personnel 3/4 de nuoc mam 1/4 d’eau …etc si vous aimez une sauce plus corsée…

Cuisine asiatique, les astuces : Glutamate, par quoi le remplacer ?

Par quoi remplacer le glutamate ?

Souvent dans des recettes que vous avez fortuitement dénichées dans un bouquin de cuisine il est recommandé, afin de relever le goût, d’ajouter du glutamate , poudre blanche et scintillante, surtout ne le faites pas .

Remplacez le glutamate, ingrédient des plus « glauques « , par une pincée de sucre. Vous serez certains de ne pas avoir mal à la tête etc….

Jetez le glutamate définitivement.

Cuisine asiatique et ses astuces ; le caramel maison

Cuisine asiatique et ses astuces ; le caramel maison

Pour le porc ou le poulet au caramel, les desserts comme les pommes caramélisées…

Se munir dune vieille casserole sutout pas une Téfal
Y mettre la quantité de sucre que l’on veut
Ajouter de l’eau , juste de quoi l’humecter pour qu’il change de couleur
Mettre à chauffer à feu moyen et SURTOUT NE PAS TOUILLER
Quand le sucre brunit et donc devient caramel, rajouter à ce moment seulement de l’eau pour qu’il devienne du caramel liquide, SURTOUT NE PAS TOUILLER
Et faire cuire à feu doux

Le truc : SURTOUT NE PAS REMUER

La cuisine asiatique et ses astuces/ cuisiner au wok

La cuisine asiatique et ses astuces

La cuisine au wok

Cuisiner au Wok

Le wok est un ustensile de cuisine magique car il permet une cuisson à la fois efficace et in tuitive

. Tout d’abord le mettre sur le feu, attendre qu’il se mette à fumer légèrement, ajouter l’huile jusqu’à ce qu’elle se mette à fumer elle aussi très légèrement, et commencer seulement à introduire les ingrédients de votre recette asiatique.

La cuisine asiatique et ses astuces, éplucher l’ail facilement

La cuisine asiatique et ses astuces, éplucher l’ail facilement

prendre un gros hachoir

écraser les gousses d’ail avec le « plat » du hachoir

et enlever les épluchures d’ail, reste un jeu d’enfants

9 mai 2017
Festival de Wuhan, événement en Chine et humour jaune!

Carnets de voyage en Asie, Chine : les Joyeux vignerons ou une banda en Chine.

Festival de Wuhan

Carnets de voyage en asie

Une Banda décoiffante, les joyeux vignerons de Bagneux, est partie en chine….voilà leur histoire… la France s’exporte !

En attendant les feux de la rampe, back- stage avant que les fans nous assaillent…

La garde rapprochée des belles titi parisiennes pour le festival de Wuhan.

On y va le monde n’tten que nous (festival de Wuhan)!

On a été bien ? Pourquoi je pose cette question stupide…mais c’est sûr !

Ces français quel charme, un accueil hors du commun pour le festival de Wuhan !

Les meilleurs c’est nous ! Le grand et le petit; On se fait passer pour Laurel et Hardy !

Lequel de nous deux va t-elle choisir (festival de Wuhan) ?

Au secours encore des paparazzis…. Au secours c’est un photographe de Gala!

Voilà la télé maintenant …trop c’est trop. Le droit à l’image alors!

Va falloir se frayer un chemin pour s’tirer, un succès fou alors qu’on passent inaperçus en France!

Une dernière photo avec un fan.

Bon c’est tout vu, nous on reste en Chine, c’est bête que la polygamie soit interdite pour des beaux gosses comme nous.

Ici je frappe fort si on me drague trop !

Où ai-je bien pu égaré ma casquette ? Elle est en haut!

Carnets de voyage en Asie

7 mai 2017
Je suis un adepte des voyages en Asie (Photos)

Etat d’âme d’un amoureux de l’Asie.

Carnet de voyage en Asie

Partir au bout du monde c’est déjà me noyer dans les nuages que me dessinent les avions en partance. En route vers cette asie grouillante, colorée et pleine de vie. Jamais de mauvaises surprises car les sourires seront certainement au rdv. Une végétation luxuriante nous attend à l’orée des rêves si longtemps imaginés mais sans commune mesure avec une réalité chaque fois plus étonnante et attachante.

J’aime me perdre dans cette foule active, vivante qui me rappelle que vivre ce n’est pas survivre dans l’ombre d’un futur qui nous devance et qui restera loin, très loin devant nous. A l’affût de senteurs nouvelles je recherche sans cesse des lieux étranges perdus loin des chemins touristiques. En Asie je me sens serein, zen et en accord avec moi- même.

Bien sûr il est indispensable de visiter certains sites incontournables bien que rester dans les traces des agences de

voyages est une incongruité insupportable. Une senteur a détourné mon odorat m’emportant vers un lieu étrange mais sympathique…Un visage peu ordinaire me rappelle que la France est si loin. J’aime me promener à la découverte de ce petit supplément d’âme que me procurent ces pays que j’adore. J’ai juste l’impression, enfin, que je vis. Mais à travers des films comme , l’auberge du 7ème bonheur, la canonnière du Yang Tsé ou les 55 jours de Pékin je me surprends à voyager dans le temps aux frontières du passé. L’Asie restera toujours mystérieuse et énigmatique.

Carnets de voyage en Asie

7 mai 2017
Retrouvailles pour un retour au Vietnam

Retour au Vietnam : retrouvailles 45 ans plus tard.

Carnets de voyage en Asie

Nous sommes, Monique et moi, encore imprégnés de la beauté de l’ Asie . La surprise est de tous les instants .Du temple ancien aux contours mythiques, au petit marché local typique, on est transporté par une culture spécifique qui ne cesse d’étonner le visiteur.

La population très accueillante semble avoir écarté les blessures du passé et paraît résignée à vivre pleinement son avenir mais avec des potentiels différents entre le nord très rural et le sud fortement économique.

Le voyage en circuit touristique, en groupe, permet de cumuler rapidement la connaissance de beaux sites avec les explications d’un guide expérimenté.

L’organisation parfaite des déplacements nous a permis de profiter au mieux des visites. De ce point de vue et sans faire de publicité, l’agence ASIA nous a donné beaucoup de satisfactions. Nous avons lié connaissance avec de nombreuses personnes passionnées de voyages et des liens évidemment se sont créés. Un retour au Vietnam réussi!

Tout au long de ce voyage de 20 jours , nous avons vécu un contraste fort entre la pauvreté de certaines populations ( au Cambodge en particulier ) et le luxe des nouveaux hôtels de tourisme.

Quel est le vrai sens de tout ça ? C’est difficile de ne pas être affecté par le regard des enfants démunis et sans avenir .

L’élan généreux et humaniste se ressent chez les visiteurs mais la solution est plutôt du côté des politiques et autres associations internationales.

Autre événement important pour moi , les retrouvailles de la famille 45 ans plus tard, un retour au Vietnam qui me fait remonter de nombreux souvenirs !. On se reconnaît à peine mais les souvenirs reviennent vite à la surface.

C’est un apaisement pour moi de retrouver la ville de Saigon quittée à l’ âge de 10 ans. Je me suis un peu attardé au jardin zoologique, lieu de détente familiale, connu jadis avec mes parents et ma sœur et j’ aime penser que certains arbres encore présents et centenaires, m’ ont forcément connu. A part ça la vie si longtemps loin du pays a fait son oeuvre ; j ’ aurais du mal à revivre au Vietnam malgré un attachement encore fort.

Carnet de voyage de Camille

(retour au Vietnam)

7 mai 2017
Photos prises sur le vif d’enfants chinois aux yeux bridés

Carnets de voyage en Asie, enfants d’Asie/Enfants chinois aux yeux bridés

Carnets de voyage en asie

Enfants chinois aux yeux bridés.

Faut sourire un p’tit peu !

Mal coiffé moi ? J’viens just’ d’enlever mon casque de vélo !

Papa j’ai pas soif.

Tu veux ma photo ?

Je ne suis pas timide pour un Enfants chinois !

Moi je suis très timide.

Maman c’est moi qui doit poser !

Papa bouge de là !

Maman est fière comme un bar tabac.

Je me suis faite belle pour l’occaz…

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Children with the attached eyes.

Is necessary to smile unp’ tit little !

Badly capped me ? I just’ have just removed my helmet of bicycle !

Dad I am not thirsty.

You want my photograph ?

I am not timid !

Me I am very timid.

Mom it is me which must pose !

Dad moves from there !

Mom is proud like a bar tobacco.

I was done beautiful for the occaz…

7 mai 2017
Mais c’est quoi pour un chinois le DEB, le dîner en blanc?

Le DEB ou Dîner En Blanc

Dîner en blanc

« Je vais prendre des photos car au pays personne ne me croira ! »

Que se passe t-il autour de l’Arc de Triomphe ? Que font ces centaines de convives , tous habillés de blanc, dînant sur des tables blanches à même le trottoir ? Ils semblent tous comme chez eux, dans ce lieu prestigieux visité chaque année par des millions d’étrangers venus du monde entier. Du champagne dans des flûtes fines, des chandeliers sur des tables immaculées, des couverts d’apparat et cette impression diffuse de vivre hors du temps qui anime cette scène féerique. Les passants s’arrêtent , par curiosité , par sympathie, ils sont comme happés par cette ambiance d’une autre époque où le rap, les portables paraissent comme incongrus. Un camion de pompier passe et les serviettes blanches tournent comme des « derviches tourneurs » au dessus des convives dans des hourras joyeux et communicatifs. Le Dîner en blanc restera un souvenir touristique inoubliable pour nos amis asiatiques, le Dîner en blanc restera figé à jamais sur leurs photos, le Dîner en blanc voyagera vers leurs contrées lointaines comme une parenthèse dans leur visite parisienne.

De nombreux touristes asiatiques, chinois, japonais… nous posent cette question : » mais où sont donc les mariés ? « . Ces nouveaux époux doivent- être très riches pour pouvoir s’offrir un lieu si prestigieux pour leur célébrer leur union ! Faut-il encore qu’ils sachent que le blanc est pour nous occidentaux d’une autre signification que pour les asiatiques

« Mais dites moi, où sont les mariés, ils doivent- être riches !? »

Une fois dans l’année, des milliers de convives sont invités pour un » pic-nique haut de gamme » dans un lieu tenu secret jusqu’au dernier moment. Tous vêtus de blanc munis de tables de bridge, de nappes et serviettes blanches etc… les invités se retrouvent pour un dîner hors du commun dans un lieu d’exception pour un moment inoubliable. Le champagne est la boisson qu’il ne faut surtout pas oublier sous peine de paraître ringard. La Concorde, les invalides, le Louvre, l’Orangerie du château de Versailles, la place des Vosges….

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To dine in white

“I will take to photographs bus with the country anybody me will believe ! “

What does it occur T around the Triumphal arch ? What makes these hundreds of guests, all equipped with white, dining on white tables with same the pavement ? They seem all like on their premises, in this prestigious place visited each year by million from abroad come from whole world. Champagne in fine flutes, candlesticks on immaculate tables, forks and spoons of pageantry and this impression diffuses of living out of time which animates this feeric scene. Passers by stop, by curiosity, sympathy, they are as grabbed by this environment of another time when rap, the portables appear like incongruous. A truck from fireman passes and the white towels turn like “dancing dervishes” with the top of the guests in merry and communicative hurrahs. The To dine in white will remain an unforgettable tourist memory for our Asian friends, the Dîner in white will remain fixed with never on their photographs, the Dîner in white will travel towards their remote regions like a bracket in their Parisian visit

Many Asian, Chinese, Japanese tourists… us put this question : “but where are thus them married ? “. These new husbands must be very rich to be able to offer a so prestigious place for their to celebrate their union ! It is necessary still that they know that it white is for us Western of another significance that for the Asian ones

“But say me, where are the grooms, they must be rich person !? “

Once in the year, of the thousands of guests is guests for a “top-of-the-range peak-NIC” in a place held secret until the last moment. All vêtus of white provide with tablecloth, bridge tables and towel white etc… the guests are found for a dinner out of the commun run in a place of exception for one moment unforgettable. The champagne is the drink which one should not especially not to forget under penalty of appearing old-fashioned. Agree, the invalids and this year, the Arc of triumph.

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6 mai 2017
Echange culturel franco- chinois avec des enfants

Une journée particulière pour un échange culturel franco- chinois

Une journée particulière

Ils arrivent, ils sont là dans les cars qui vrombissent comme des chevaux intrépides. Depuis plus de 3 mois, les enfants du centre de loisirs attendent et préparent cette journée très spéciale qui les transportera pour quelques heures dans un autre univers plein de rires, de couleurs, de chants, de danses, de musique et de dépaysement.

Ils ont décoré la grande salle afin d’accueillir ces invités de choix qui viennent de si loin, 10 000 kms, pour les rencontrer. Des dessins de bienvenue, des tours Eiffel scintillantes seront des cadeaux appréciés par nos lointains convives. Un échange culturel franco- chinois hors du commun, voilà pourquoi tous sont si excités par cette rencontre.

Quand la portière brusquement s’ouvre, l’excitation et l’effervescence font soudain place à un silence religieux.

Le sourire aux lèvres, une quarantaine d’enfants chinois descendent du car, comme happés par la foule, ils sont incroyables, fiers de venir en France peut- être pour la première fois depuis des générations. Des petits yeux bridés et malicieux balaient l’auditoire subjugué par cette apparition tant espérée.

Après quelques minutes d’observation, bientôt tous les enfants Chinois et Français jouent ensemble, se chamaillent comme si la langue n’était plus une frontière infranchissable. Les rires fusent, les groupes se forment dans la cour de récréation, tout paraît normal. Bientôt dans le réfectoire, tous s’attablent pour un repas amélioré. De l’eau tiède pour nos amis chinois a été prévue car il leur est impossible de boire glacé ou simplement froid. Ils hésitent un instant devant des plats inconnus et la curiosité restant toutefois la plus forte, ils s’emparent de ces ustensiles si étranges, fourchettes et couteaux, et dégustent ces plats si exotiques. Les petits artistes chinois enfin rassasiés sont fin prêts pour présenter leur show.

Ils se maquillent, se parent de leurs habits chatoyants et se chauffent afin de présenter leur spectacle. Une fois sur scène ces enfants se transforment immédiatement en vrais professionnels et nous assènent un spectacle époustouflant. Comment pouvions nous imaginer que des enfants puissent atteindre ce degré de technicité et cette maîtrise de leur art. Ils sont incroyables, ils savent tout faire, chanter, danser, jouer la comédie, jongler, faire des acrobaties… Un show à la chinoise qui nous laisse tous pantois et dubitatifs. Encore sous le choc, les spectateurs, adultes et enfants laissent soudain éclater leur joie en faisant une « standing ovation » interminable et empreinte d’émotion.

Leur route ne s’arrête pas ici car ces enfants artistes, vont faire le tour de l’Europe et offrir gratuitement des spectacles dans les plus grandes villes d’Europe. La séparation reste un moment difficile et des larmes vont couler sur les joues des petits Français et des petits Chinois.

Une journée a suffi pour faire naître des amitiés et une vraie complicité . Certains enfants ont promis de s’écrire et d’autres de venir un jour revoir leurs petits amis dans l’empire du milieu. Des souvenirs indélébiles vont rester gravés dans les mémoires.

Un échange culturel franco- chinois entre enfants est une rencontre toujours magique, qui a pu se réaliser grâce à une « osmose » inexplicable dont la barrière des langues n’a jamais été une frontière.

Comme l’on pourrait dire en PNL (Programmation Neuro- Linguistique): « on ne peut pas ne pas communiquer ».

©Reportages d’Asie et Asie reportages

6 mai 2017
Brèves, reportages, des nouvelles rapides d’Asie

Reportages d’Asie en brèves

Pas des reportages de fond dans cette rubrique, simplement des informations glanées à la volée. N’hésitez pas à nous faire parvenir des petites « news ». Eclairons nos lampions et essayons d’y voir plus clair.

Pas de mariage, chez les « Mosos » ethnie chinoise des contreforts de l’Himalaya. Des femmes libres, des enfants heureux et pas d’exclusivité dans les rapports amoureux telles sont les règles ancestrales de cette minorité chinoise. Cette société matriarcale préconise avant tout une vraie liberté sexuelle faite de rencontres furtives. Vivre sous le même toit, être jaloux sont des concepts définitivement bannis et considérés comme des maladies graves. Les relations entre femmes et hommes ne sont désormais plus régies par les biens matériels mais simplement par de vrais sentiments. Plus de mari, pas de père, mais une vraie joie de vivre… et ça marche !

Les pistes cyclables en Chine vont-elles disparaître au profit des automobiles et engins à moteur ? Le nombre des véhicules pétaradants depuis les 30 dernières années a été multiplié par 20. D’ici à 2020, selon les perspectives les plus sérieuses, le nombre de voitures et de véhicules motorisés pourrait frôler le chiffre faramineux de 130 millions . Les vélos vivent-ils leurs derniers instants ? Où sont les verts ?

Un 3ème évêque catholique a été consacré en Chine officiellement, et évidemment cette décision a été approuvée par les autorités chinoises.

Les coréens sont devenus « wok-wok » du foot. Élevé au rang de religion nationale, le ballon rond fait aujourd’hui totalement parti du paysage du pays des « matins calmes ». Le foot rend les coréens top marteaux, pardon foo(t), foo(t)… !

En Thaïlande, « les nids d’hirondelles » sont des mets très prisés, surtout en soupe. Mais voilà c’est un plat onéreux, extrêmement onéreux. Le prix, environ 1500 euros par kilo, donne des idées lucratives à des promoteurs très particuliers . Des immeubles entiers sont ainsi réservés à ces oiseaux de bon augure. Afin qu’ils se nichent dans ces appartements de « standing », tout est agencé pour les attirer et les fidéliser. Au fait saviez-vous que les d’hirondelles « tissent » les nids avec leur propre salive ! Enfin pour clore ce chapitre cette soupe n’est pas particulièrement goûteuse, elle est juste excellente pour la santé, et non remboursée par la sécurité sociale.

Le barrage des Trois Gorges Ouvrage à la fois grandiose et démesuré, à l’image de la Chine d’aujourd’hui. A suivre… des reportages bientôt sur ce gigantesque ouvrage qui donne à la Chine une nouvelle image. Une équipe française d’artistes « circassiens » ont d’ailleurs été sollicités pour inaugurer le fameux barrage des Trois Gorges.

Au Royaume uni se pose , actuellement un délicat problème : le manque de personnel dans les restos indiens, chinois etc… Alors les patrons, pas trop à cheval sur le protocole, s’en vont employer des polonais !!! Eh oui, vous avez bien lu, des slaves, pas des esclaves, des travailleurs des pays de l’est. Evidemment la qualité gustative de ces restos décline. Alors à quand le canard laqué à la Vodka, la Goulache sautée aux champignons noirs ou même le riz parfumés à l’alcool de miel …Il faudra savoir résister à la boisson comme un polonais… Oh my God !!!

La roue tourne L’inde du fait de sa très forte croissance et du développement phénoménal de son secteur des hautes technologies, attire des milliers d’occidentaux. Un nouvel el Dorado s’ouvre désormais aux « cerveaux » de notre vieille Europe. La fuite de ces futurs « expats » vers le pays des maharajas n’est qu’un légitime retour des choses. L’Inde, terre mystérieuse, à la culture millénaire reste pour les occidentaux un pays extrêmement attractif.

le train sur le toit du monde Une première ligne ferroviaire va permettre de désenclaver la région du Tibet. Longue de prés de 1140 kms, elle culmine en moyenne a plus de 4000 m et les wagons pour les passagers sont pressurisés et disposent de masques a oxygène individuels. Le coût de cette opération culmine aussi à près de 3 milliards d’Euros.

Not of the basic reports in this heading, simply the information glanées with the flight. Do not hesitate not to forward to us of small “the news”. Let us light our lampions and let us try to see there more clearly.

No marriage, at the “Mosos” Chinese ethnos group buttresses of the Himalayas. Free women, happy children and not of exclusiveness in the reports/ratios in love such are the ancestral rules of this Chinese minority. This company matriarcale recommends before all a true made sexual freedom of meetings furtive. To live under the same roof, to be jealous are concepts definitively banished and considered as serious illnesses. Relations between women and men are from now on more controls by the tangible properties but simply by truths feelings. More husband, not of father, but a true joy in life… and it go !

the cycle tracks in China go they to disappear with the profit from the cars and engine machines ? The number of the vehicles pétaradants since the 30 last years was multiplied by 20. From here at 2020, according to the most serious prospects, the number of cars and of motorized vehicles could pass very close to it amazing figure of 130 million. The bicycles live their last moments ? Where are the greens ?
One 3rd catholic bishop was devoted in China officially, and obviously this decision was approved by the Chinese authorities.
Korean became “wok-wok” foot. Raised with the row of national religion, the made round balloon today completely party of the landscape of the country of “calm mornings”. The foot returns Korean signal hammers, forgiveness foo (T), foo (T)… !
In Thailand, “the nests of swallows” are put very snuffed, especially out of soup. But here it is one expensive, extremely expensive dish. The price, approximately 1500 euros per kilo, gives lucrative ideas to very particular promoters. Whole buildings are thus reserved for these birds of good forecasts. So that they nest in these apartments of “standing”, all is arranged to attract them and fidéliser. With the fact knew you that of swallows “weave” the nests with their proper saliva ! Finally to close this chapter this soup is not particularly goûteuse, it is right excellent for the health, and not refunded by social security.

the stopping of the Three Throats will be inaugurated soon. At the same time imposing and disproportionate work, with the image of China of today. To follow…
In the United Kingdom is posed, currently delicate probléme : staff shortage in the Indian restaurants, Chinese etc… Then owners, not too with horse on the protocol, from there will get busy of Polish !!! Eh yes, you read well, of Slavic, not of the slaves, of workers of the Eastern European countries. Obviously quality gustatory of these restaurants declines. Then with when the duck enamelled with Vodka, Goulash jumped to black mushrooms or even scented rice with the honey alcohol… It will be necessary to know to resist drink like Polish… Oh my God !!!
the wheel turns India because of its very strong growth and of phenomenal development of its high sector technologies, attracts thousands of Westerners. One new el Dorado opens from now on with the “brains” of our old Europe. The escape of these futures “expats” towards the country of the maharajas is only one legitimate return things. India, mysterious ground, with the culture millenium remains for the Westerners a country extremely gravitational.
the train on the roof of the world A first railway line will allow to disenclose the area of Tibet. Long of meadows of 1140 kms, it culminates on average has more than 4000 m and them coaches for the passengers are pressurized and lay out individual oxygen masks. The cost of this operation also culminates with nearly 3 billion Euros.
the Airbus with the attached eyes The A-320 Airbus will be also produced soon in China.

6 mai 2017
Spécialité de Pékin, Beijing duck roast, canard laqué

Le canard laqué Pékinois (de Pékin ou de Beijing).

Le canard laqué Pékinois (aussi appelé canard laqué de Pékin ou de Beijing).

Vous connaissez tous le fameux canard laqué. Mais pour tous les canards, la survie en Asie relève du défi Olympique ou du cauchemar éveillé. Supposons que le canard soit né sous une bonne étoile qui veille sur lui et le protège, peut-être qu’on pourrait imaginer qu’un humain aurait l’idée saugrenue de l’adopter comme animal de compagnie et de le dorloter tel un chat ou un chien. Il faut savoir quand même qu’en Chine on mange tout ce qui bouge, tout ce qui ne bouge pas et aussi tout ce qui a des pattes sauf les bancs. Cette vision du canard domestique choyé et câliné n’est que fabulation pour notre pauvre volaille dépressive.

Elle est l’objet de désirs culinaires depuis des centaines d’années et les cuisiniers chinois sont les pires ennemis . Un canard fan de surf m‘a confié qu’il avait rêvé que son principal « sponsor » n’était autre que les peintures Ripolin les spécialistes de la laque.

Le meilleur restaurant de Pékin possède un immense cadran sur lequel est noté un chiffre astronomique qui augment à chaque instant. C’est simplement le nombre de canards servis depuis plusieurs générations. Dans une immense salle, grande comme un hall de gare, des dizaines de serveurs s’activent autour de tables rondes entourées d’une quinzaine de convives joyeux. Le bruit y est infernal pour des touristes européens habitués à l’ambiance feutrée et sans vie de nos restaurants gastronomique. Si vous occultez tout ce décorum à la Chinoise, vous pourrez alors être les spectateurs privilégiés d’un ballet incessant, d’un va et vient étourdissant dans ce temple dédié au pauvre canard qui n’a jamais demandé d’être la star exclusive.

Des centaines de canards en habits de fête, c’est à dire laqués, allongés, l’air absent, nous donnent leur dernière représentation, avant d’être ingurgités illico presto dans un autre monde. Des cuisiniers harnachés comme des chirurgiens, un masque sur la bouche, le long couteau à la main, nous interprètent une partition que nos volailles auraient préféré ne jamais entendre. Des gestes d’une précision insoutenable et voilà que la peau de notre volatile se transforme en plat raffiné et délicieusement sucré.

Chaque convive se saisie de cette peau croustillante, dorée à souhait et la roule dans une mini crêpe de riz, accompagnée de lamelles de ciboule. Avant de déguster notre ami le canard, il va falloir le tremper dans une épaisse sauce de « prune ». Pour les riches chinois de l’époque, manger la viande restait une chose totalement indécente et si vulgaire, car celle ci était réservée exclusivement aux domestiques. Seule la peau tellement croquante, était appréciée par les maîtres et notables de la Chine ancienne.

Aujourd’hui, les temps ont changé et l’on sert ensuite aux clients la viande, soit avec des nouilles sautées, soit dans une soupe. Chaque canard laqué servi est accompagné d’un certificat avec un numéro que les touristes conservent religieusement dans leur portefeuille.

Nous conseillons à tous nos amis canards du monde entier d’éviter de faire du tourisme en Chine au risque de perdre des plumes et plus, sûrement. En revanche, nous leur recommandons de faire un crochet du côté du Périgord… non, non, surtout pas un « crochet » du périgord….. désolé, désolé.

6 mai 2017
Ce qui reste quand nous avons tout oublié de nos racines

La reconnaissance du ventre

La reconnaissance du ventre ou ce qui reste quand nous avons tout oublié de nos racines

A la mort de mon père nous ne savions rien de nos racines, sinon des bribes de souvenirs épars qui s’amoncelaient comme un édifice instable et bourré de mal-façons. Rêves ou fantasmes d’immigrés des années 50 où poussés par un instinct de survie ; ces premiers vietnamiens s’installèrent en France laissant derrière eux un magnifique pays prêt à se détruire, et déjà déchiré par des guerres fratricides et inutiles.

Je suis effectivement né dans les années cinquante et mes parents ont oublié, par désir d’intégration ou par peur viscérale, de nous parler de ces racines qui donnent à chacun de nous une vraie identité.

Nous avions dans la famille, autant les filles que les garçons une envie de nous éloigner de cette histoire qui semblait ne pas être la nôtre. Ainsi oublier notre langue maternelle en quelques mois, apprendre le français à la vitesse de l’éclair, devenir le premier en « rédaction, en français », avoir des prénoms français …Se marier avec un(e) asiatique semblait improbable et peut être même impossible. Nous étions nous devenu des extrémistes par désir de nous fondre dans la masse ou simplement pour oublier que nous étions jaunes, oublier d’où l’on venait, nos racines si lointaines ?!!!Cette quête de la totale intégration s’imposait à nous comme normale et nous trouvions même les femmes asiatiques ni attirantes, ni sexy…Le rouleau compresseur avait bien fait son office , il avait réussi à nous transformer, à nous métamorphoser en « plus royalistes que le roi ».

La seule chose qui nous collait à la peau, qui s’acharnait à nous poursuivre jusqu’au plus profond de notre être comme un chasseur de prime opiniâtre était la « nourriture ». Les odeurs de curry, les nems au parfum délicieux, le canard au gingembre, les fruits exotiques aux senteurs enivrantes …toute cette culture culinaire ne voulait pas nous quitter, elle accompagnait notre vie avec joie et nous rappelait sans cesse que quelque chose en nous résistait à l’assaut du temps. Quand la culture disparaît restent ancrés les goûts, les odeurs et la délicate impression de bien-être que nous procure un bon plat. Demain je pars à la reconquête de mon autre chez moi !

6 mai 2017