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Étiquette : pousses de bambou

  • Poulet aux pousses de bambou et germes de soja

    Poulet aux pousses de bambou et germes de soja

    Poulet aux pousses de bambou et germes de soja (recette chinoise, cuisine chinoise)

    Poulet aux pousses de bambou et germe de soja

    (recette chinoise, cuisine chinoise)

    Pour 4 personnes

    Ingrédients :

     4 blancs de poulet émincés
    3 cuillères à soupe d’huile
    150 g de germe de soja frais
    150 g de pousses de bambou émincés ( en boîte)
    1 cuillère à café d’huile de sésame
    sel et poivre

    Préparation de la marinade :

     2 cuillères à soupe rases de maïzena
    4 cuillères à soupe de sauce soja (nuoc tung)
    2 cuillères à soupe d’huile
    1 cuillère à café de vinaigre
    Grosse pincée de sel

    Mélanger le tout

    Faire tremper le poulet 2h en remuant (garder dans le frigo)

    Préparation :

     Mettre da l’huile dans une poêle et à feu fort mettre le bambou (1mn), ajouter le soja (1 mn)…Et réserver le tout
    Remettre de l’huile dans une poêle à feu fort y ajouter le poulet et le faire dorer
    Quand ce dernier est bien doré, y mettre les légumes, remuer 1 mn
    En fin de cuisson rajouter une petite cuillère d’huile de sésame

    Conseil : les germes de soja doivent être croquants

  • Poitrine de porc caramel aux œufs marrons

    Poitrine de porc caramel aux œufs marrons

    Porc caramel aux œufs marrons

    (Thit kho)

    (cuisine vietnamienne, recette vietnamienne )

    Recettes asiatiques faciles de Henri Victor

    Recette vietnamienne/ Cuisine vietnamienne

    Le porc caramel aux œufs marrons, recette au parfum délicat,  demande une certaine maîtrise car voici un plat qu’il vous faudra goûter au restaurant et comparer, sans pour autant l’imiter. 

    Ingrédients
    8/12 œufs
    1,5 kg de poitrine fraîche de qualité
    Caramel de quoi colorer l’eau couleur marron clair (2 à 3 c à soupe)
    Sauce de poissons/ nuoc mam ( 1 petit bol ou 20 c à soupe )
    Sucre ( 1c à soupe rase), gros sel (1 c à soupe)
    Miel (2/3 c à soupe)
    1 boite de pousses de bambou (entier)

    Préparation
    Faire des œufs durs la veille
    Mettre la poitrine, recouvrir d’eau et écumer (environ 1,5L)
    Dès qu’il n’y a plus d’écume, passer l’eau restante dans une passoire
    Remettre la viande +miel + sauce de poissons +sucre +caramel+ bambou tranché grossièrement et laisser mijoter
    Cuire 1h15 à 1H30

    Quand la couenne devient molle, ajouter le bambou en « tronçons » + les oeufs et – – – relaisser mijoter C’est ok, quand les œufs deviennent légèrement marrons…

    Les conseils de Henri Victor:

    Il ne faut surtout pas acheter des pousses de bambou tranchés car ils ont nettement moins de goût et résistent moins bien à la cuisson, assez longue, de ce plat typiquement vietnamien.

    Préférable de déguster le lendemain ou le surlendemain car ce plat devient meilleur avec le temps et plus les œufs se foncent et plus les parfums se développent. Afin que les œufs s’imprègnent au maximum, les maintenir au fond de la casserole en mettant la viande par dessus au moment de mettre le porc caramel au réfrigérateur. Evidemment les proportions indiquées restent à la discrétion de chacun car les goûts et les couleurs… Si le porc caramel vous parait fade ajouter du nuoc mam (sauce de poisson) etc…A déguster avec un bon riz parfumé.

    Recette de la Poitrine de porc caramel aux œufs marrons par Henri Victor