Recette vietnamienne/ Cuisine vietnamienne

Le porc caramel aux œufs marrons, recette au parfum délicat,  demande une certaine maîtrise car voici un plat qu’il vous faudra goûter au restaurant et comparer, sans pour autant l’imiter. 

Ingrédients
8/12 œufs
1,5 kg de poitrine fraîche de qualité
Caramel de quoi colorer l’eau couleur marron clair (2 à 3 c à soupe)
Sauce de poissons/ nuoc mam ( 1 petit bol ou 20 c à soupe )
Sucre ( 1c à soupe rase), gros sel (1 c à soupe)
Miel (2/3 c à soupe)
1 boite de pousses de bambou (entier)

Préparation
Faire des œufs durs la veille
Mettre la poitrine, recouvrir d’eau et écumer (environ 1,5L)
Dès qu’il n’y a plus d’écume, passer l’eau restante dans une passoire
Remettre la viande +miel + sauce de poissons +sucre +caramel+ bambou tranché grossièrement et laisser mijoter
Cuire 1h15 à 1H30

Quand la couenne devient molle, ajouter le bambou en « tronçons » + les oeufs et – – – relaisser mijoter C’est ok, quand les œufs deviennent légèrement marrons…

Les conseils de Henri Victor:

Il ne faut surtout pas acheter des pousses de bambou tranchés car ils ont nettement moins de goût et résistent moins bien à la cuisson, assez longue, de ce plat typiquement vietnamien.

Préférable de déguster le lendemain ou le surlendemain car ce plat devient meilleur avec le temps et plus les œufs se foncent et plus les parfums se développent. Afin que les œufs s’imprègnent au maximum, les maintenir au fond de la casserole en mettant la viande par dessus au moment de mettre le porc caramel au réfrigérateur. Evidemment les proportions indiquées restent à la discrétion de chacun car les goûts et les couleurs… Si le porc caramel vous parait fade ajouter du nuoc mam (sauce de poisson) etc…A déguster avec un bon riz parfumé.

Recette de la Poitrine de porc caramel aux œufs marrons par Henri Victor