Le porc au caramel, un classique de la cuisine asiatique
Le porc au caramel existe au Vietnam, en Chine… il est omniprésent dans toute l’Asie. Voici quelques recettes que nous avons sélectionnées.
Porc au caramel /Poitrine de porc aux œufs marrons (cuisine vietnamienne version avec des œufs marrons)
Recette vietnamienne/ Cuisine vietnamienne
Recette de la Poitrine de porc aux oeufs marronsIngrédients
8 œufs
1,5 kgs de poitrine fraîche
Caramel de quoi colorer l’eau couleur marron clair
Sauce de poisson ( 1 petit bol )
Sucre ( 1c à soupe rase)
Miel (2 c à soupe)
1 boite de pousses de bambou (entier)
Préparation du porc au caramel
Faire des œufs durs la veille
Mettre la poitrine, recouvrir d’eau et écumer
Dès qu’il n’y a plus d’écume, passer l’eau restante dans une passoire
Remettre la viande +miel + sauce de poissons +sucre +caramel et laisser mijoter
Cuire 1h15 à 1H30
Quand la couenne devient molle, ajouter le bambou en « tronçons » + les oeufs et – – – relaisser mijoter
C’est ok quand les œufs deviennent marrons
Préférable de déguster le lendemain car ce plat devient meilleur avec le temps et plus les œufs se foncent et plus les parfums se développent. Evidemment les proportions indiquées restent à la discrétion de chacun car les goûts et les couleurs…
Autre recette de porc au caramel
Porc caramel à la vietnamienne
Pork with caramel, a classic of Asian cuisine Caramel pork exists in Vietnam, China … it is omnipresent throughout Asia. Here are some recipes we have selected. Pork with caramel / Pork chest with brown eggs (Vietnamese cuisine) Vietnamese Food / Vietnamese Food Chicken breast with brown eggs Ingredients 8 eggs 1.5 kg of fresh breast Caramel of what to color the water color light brown Fish sauce (1 small bowl) Sugar (1c) Honey (2 tablespoons) 1 box of bamboo shoots (whole) Preparation of caramel pork Make eggs hard the day before Put chest, cover with water and skim As soon as there is no more foam, pass the remaining water in a sieve Return the meat + honey + fish sauce + sugar + caramel and simmer Cook 1h15 to 1H30 When the rind becomes soft, add the bamboo into « stalks » + eggs and – – – re-simmer This is ok when the eggs become brown It is better to taste the next day because this dish gets better with time and the eggs get darker and the fragrances develop. Obviously the proportions indicated remain at the discretion of everyone because tastes and colors ..
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